LAS ESPECIAS, HIERBAS, AROMAS Y SABORES FORMAN PARTE DEL EMBRUJO CULINARIO.

jueves, 29 de abril de 2010

POSTRE DE MANZANAS AL LIMÓN...UN POSTRE HECHIZADO!

Se cree que el origen del manzano estaría en el centro de Asia hace 15.000 ó 20.000 años atrás. La facilidad de adaptación de este árbol a diferentes climas y suelos, el valor nutritivo de sus frutos y la resistencia a las más bajas temperaturas permiten cultivarlo a gran escala en todos los países de clima relativamente frío.

Hace miles de años que se recolectan estas frutas, la sabiduría popular siempre le ha atribuido virtudes saludables. Se cree que ya existían en la prehistoria. En tiempos del faraón Ramsés III era cultivado en los valles del Nilo. En el siglo XVI, los conquistadores españoles extendieron el cultivo de la manzana al nuevo mundo y, cien años después, desde Iberoamérica, el manzano emigró a América del Norte y posteriormente a África septentrional y Australia.

Hay muchas anécdotas que se cuentan relacionadas con las manzanas: En la mitología griega, la manzana de oro que Paris entrega a la diosa Venus y que provoca la enemistad entre Atenea y Hero, pasó a la historia como la conocida "manzana de la discordia".
También Guillermo Tell se las tuvo que ver con este fruto al verse obligado a clavarle una flecha a una manzana que estaba sobre la cabeza de su hijo. No nos olvidemos de la manzana de Newton, que estando sentado a la sombra de un manzano observó la caida de un fruto, hecho que lo inspiró para formular la ley de gravitación. Por supuesto, no podemos dejar de nombrar la primera de las historias de las manzanas: se cita en la Biblia como el fruto prohibido que provocó la expulsión de Adán y Eva del Paraíso.

Para la brujita la manzana es un símbolo de su hechicería, por eso en esta ocación el conjuro que les enseña es un invento de la brujita. Modificó el hechizo "lemon Pie" en este exquisito postre de manzanas. Es muy fácil de realizar y queda un postre de primera calidad.
Tomen sus varitas mágicas, busquen sus manzanas hechizadas y...ABRA CADABRA!




Postre de manzanas al limón
Ingredientes:
- 9 - 10 manzanas verdes cocidas como puré
- 1 tarro de leche condensada
- 2 yemas
- 3 /4 taza de jugo de limón
- 2 claras
- Azúcar a gusto (aprox. 3 /4 taza)



Preparación:
1. Cocinamos las manzanas sin azúcar, con muy poco agua para realizar un puré y reservamos.
2. Preparamos la crema del postre: Se unen con un tenedor o espátula la leche condensada, yemas y jugo de limón hasta que quede como una crema, el jugo de limón hará espesar la leche condensada.

3. Luego batimos las claras a nieve y agregamos azúcar a gusto hasta formar un merengue. También podemos hacer un almíbar con el 3 /4 taza de azúcar y éste se lo colocamos a las claras batidas a nieve. En este caso hay que seguir batiendo hasta que el merengue se enfríe, ya que el almíbar caliente estará cocinando las claras.
4. Colocamos en una fuente de horno enmantequillada el puré de manzanas como 1° capa. La fuente que elijamos nos debe servir para llevar a la mesa, ya que el postre quedará en ella sin desmoldar.
5. Colocamos encima del puré de manzanas la 2° capa del relleno, es decir, la mezcla de leche condensada y limón.
6. Por último como 3° capa cubrimos con el merengue.
7. Lo llevamos al horno por 25 – 30 minutos a 180°C aproximadamente. Al final dejamos un par de minutos el calor del horno hacia arriba, para dorar el merengue.
8. Que disfruten el postre.
La brujita

lunes, 26 de abril de 2010

Papas ahuecadas y rellenas con crema ácida...Un acompañamiento muy especial!

La papa proviene de América, aunque no se tiene certeza si su origen es en el Altiplano o en el Sur de Chile. A la llegada de los españoles, la papa existía como un cultivo desarrollado hacía más de 7.000 años por los pueblos originarios.

Fue llevada a Europa por los conquistadores españoles más como una curiosidad botánica que como una planta alimenticia. Con el tiempo su consumo fue creciendo y su cultivo se expandió a todo el mundo hasta posicionarse como uno de los principales para el ser humano.

Más del 99% de todas las variedades modernas de papas son descendientes directas de variedades que alguna vez crecieron en el centro-sur de Chile.

Nuestro gran poeta Pablo Neruda, escribió muchos poemas referidos a las cosas simples de la vida. Les dejo un pequeño extracto de su “Oda a la Papa”.

Oda a la Papa

Papa,
te llamas,
papa
y no patata,
no naciste con barba,
no eres castellana:
eres oscura
como
nuestra piel,
somos americanos,
papa
somos indios.

Universal delicia,
no esperabas
mi canto,
porque eres sorda
y ciega
y enterrada.
PABLO NERUDA

A veces es difícil decidir con que acompañamos un plato principal. Por eso la brujita busco entre sus conjuros y decidió enseñarles este novedoso hechizo. Es de un gusto muy sabroso, además queda muy bien con diferentes platos. A colocarse los sombreros, tomar sus varitas mágicas y… Abra Cadabra! El hechizo comenzó

PAPAS AHUECADAS Y RELLENAS CON CREMA ÁCIDA
Ingredientes:
-Papas (1 ó 2 por persona)
-Aceite para pincelar, si se tiene aceite spray es mejor rociar con éste
-Crema ácida necesaria para rellenar las papas (generalmente yo uso 2 sobres para 6 personas, considerando 2 papas para cada uno)
-Un poco de ciboulette y perejil picado finamente
-Sal y pimienta a gusto


Preparación:
1.Precalentar el horno.
2.Lavar las papas con cáscara, pincharlas con un tenedor por varias partes y rociarlas con el aceite en spray.
3.Hornear por una hora aproximadamente a fuego medio o hasta que un cuchillo pase fácilmente a través de las papas (que queden cocidas).
4.Ahuecar las papas (deben estar calientes) y sacar las pulpa con cuidado sin romper la cáscara.
5. Aplastar la pulpa con un tenedor (para que no quede muy molida), añadir la crema ácida, ciboulette, sal y pimienta a gusto.

6.Rellenar las papas y hornear nuevamente a 150ªC por aproximadamente 15 a 20 minutos.
7.Servir de inmediato como acompañamiento de un rico plato de carne, pollo, pescado,etc.
La Brujita

jueves, 22 de abril de 2010

Upside-Down-Cake de Ciruelas

Esta exquisita tarta es de origen americano con una corteza caramelizada sobre las frutas y una masa batida muy blanda. Es una receta muy práctica y deliciosa.

El origen de la ciruela se remonta a las zonas del Cáucaso, (área de la actual Turquía) y Persia (actual Irán). Las primeras ciruelas eran de un sabor agrio. A través de los escritos de historiadores griegos y romanos sabemos que esta fruta era tratada como salvaje por los primeros y que los segundos en cambio, conocían más de 300 variedades.

La ciruela es un alimento con un alto valor nutritivo. El sabor de la ciruela dependerá de la variedad a la que pertenece, por ejemplo las amarillas son de sabor ácido, en cambio las rojas son jugosas y con un sabor más dulce que las amarillas. Al comprarlas se deben elegir perfumadas, de piel brillante, con buen color, que cedan a una leve presión del dedo y que no estén excesivamente blandas.La ciruela se puede comer fresca, cocida y resulta especialmente recomendable ocuparlas en tortas y pasteles.

Se pueden realizar muchos hechizos con las ciruelas, dan para muchas fantasías culinarias. En esta ocación busque un conjuro que no sea muy difícil de realizar, para que todos los aprendices de brujos se sigan entusiasmando y sigan practicando con sus varitas mágicas.

La brujita está muy contenta porque muchos discípulos me han avisado que los hechizos le han resultado. Que continúe la magia! Abra Cadabra!!!!!

Upside-Down-Cake de Ciruelas

Ingredientes para la masa:
- 130 grs. de mantequilla
- 130 grs. de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla o la pulpa rallada de una vaina de vainilla
- 2 huevos y 1 yema
- 100 ml. de leche
- 200 grs. de harina
- 2 cucharaditas de polvos de hornear
- 50 grs. de almendras molidas
- 1 pizca de sal

Ingredientes para la mezcla de ciruelas.
- 600 grs. de ciruelas frescas
- 150 grs. de azúcar y 3 cucharadas de mantequilla

Preparación:
1. Lavar las ciruelas, secarlas, trocearlas a la mitad y eliminar los cuescos. Luego cortarlas en cuartos.
2. Hacer un caramelo antes de agregar las ciruelas: Derretir la mantequilla a fuego medio en un sartén o wok. Añadir el azúcar y, sin dejar de remover con una cuchara de madera, fundirlo hasta que se produzca burbujas.

3. Depositar rápidamente los cuartos de ciruelas por el corte en la sartén y presionarlas ligeramente sobre el caramelo ardiente. Proceder con mucho cuidado, el azúcar caramelizado produce quemaduras. Retirar el sartén del fuego.

4. Las ciruelas se deben acomodar con mucho cuidado y en forma armónica en el fondo del molde que utilizaremos, ellas configurarán más tarde la parte superior del pastel.

5. Para preparar la masa debemos batir primero la mantequilla con el azúcar hasta que la masa quede espumosa. Sin dejar de remover, incorporar la vainilla, los huevos y la yema de huevo, hasta obtener una masa uniforme.
6. Verter la leche en la mezcla de mantequilla y azúcar, remover y mezclar bien.
7. Tamizar la harina y los polvos de hornear encima de la mezcla de mantequilla, añada las almendras y la pizca de sal. Remover todo rápidamente para obtener una masa lisa que se distribuirá uniformemente por encima de las ciruelas. Alisar la superficie.


8. Hornear los primeros 15 minutos a 180°C luego otros 30 minutos a 150°C (fuego bajo) o hasta que enterrando un palito, éste salga seco. El tiempo que se demore un kuchen en estar listo, siempre dependerá de cada horno, a veces hay que tener paciencia con la cocción.
9. Se recomienda colocar papel aluminio por la parte de abajo del molde, ya que puede salir algo del jugo de las ciruelas y ensuciar nuestro horno. Además el jugo que asciende por los bordes del molde, debe poder borbotear ligeramente.
10. Retirar el pastel del horno y dejar que se enfríe antes de volcarlo sobre nuestro plato tortero.
11.Se puede acompañar con crema chantilly.
La Brujita.

lunes, 19 de abril de 2010

Pudding ingles de miel y naranjas...Un sabor y textura irresistible!


No hay quien se resista a la exquisita tentación de saborear un pudding casero. Pueden ser esponjosos o más consistentes pero siempre sorprende lo fácil que es realizarlos y el resultado final siempre es fantástico. Los puddings representan la auténtica comida bien hecha.

El pudding es un bizcocho o queque originario de la cocina inglesa, se suele servir tibio o frío. La masa suele estar compuesta de diferentes ingredientes dependiendo de las recetas: chocolate, café, frutos secos, frutas frescas, licor, miel, especias, etc.

Su exquisita textura se debe al tipo de cocción (baño María) y debe cocinarse a fuego lento. El resultado vale la pena!

La Brujita es fanática de los puddings y en su libro de hechizos tiene muchas variedades. El conjuro es fácil de realizar y lo único importante es respetar el tiempo de cocción. Cada vez que realizo este tipo de hechizo... mis brujitos se lo comen enseguida.
Así que colóquense sus sombreros, anoten en su libro de hechizos, saquen las varitas mágicas y…

Abra Cadabra el hechizo partió!





Pudding inglés de miel y naranjas

Ingredientes.
- 180 grs. de mantequilla
- 1 /4 taza de azúcar
- 200 grs. de miel
- 1 /4 taza de jugo de naranja
- 2 cucharadas de ralladura de naranjas
- 3 huevos
- 3 1/2 tazas de harina
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de polvos de hornear

Preparación:
1. Enmantequillar y enharinar un molde de pudding, flanera o un molde de 1,5 litros de capacidad.
2. Colocar a derretir en una olla: la mantequilla, el azúcar, la miel, el jugo de naranja y revuelva hasta que la mantequilla se derrita (a fuego medio). Apague el fuego, deje enfriar la mezcla a temperatura ambiente y reserve.

3. Se baten los huevos con la harina cernida, bicarbonato y polvos de hornear. Agregar la ralladura de naranjas y mezclar muy bien.

4. Unir la mezcla anterior con la mezcla de miel. Batir todo hasta que quede homogéneo y traspasarlo al molde elegido.


5. Si se ha escogido un molde de flanera, se debe cerrar herméticamente con su tapa y colocarlo a cocinar a “baño maría” en una olla con agua hirviendo, que cubra un poco más de la mitad del molde. Además yo siempre coloco un par de rodajas de limón a la olla con agua, para que ésta no se coloque “negra”.

6. Si no se tiene tapa para el molde, entonces envuelva muy bien el molde escogido con papel aluminio, lo más hermético posible para que no le entre agua, amarre con un cordel por debajo del reborde del molde. De esta manera nos aseguramos que quede bien hermético. Lo llevamos a la olla con agua hirviendo a cocinar al “baño María”.
7. Llevar a ebullición, luego baje el fuego y dejar cocer con la olla tapada por 1 hora y 15 minutos, o bien hasta que, al introducir un palito de brocheta en el centro del pudding, éste salga limpio.
8. A medida que se va cocinando, hay que revisar la cantidad de agua, no debe cocinarse el pudding “en seco”. Si es necesario verter más agua.
9. Una vez cocido el pudding, dejar reposar en el mismo molde unos 5 minutos antes de desmoldarlo.

10. Servir el pudding a temperatura ambiente.
La Brujita.




jueves, 15 de abril de 2010

TARTA MEDITERRÁNEA DE ATÚN


La comida mediterránea se origina en las costas del sur de Europa y norte de África bañadas por el mar homónimo. Tiene como ingredientes principales las verduras, frutas, frutos secos, legumbres, cereales, aceite de oliva, aves y pescado.

La cocina mediterránea eclipsa a casi todas las cocinas mundiales por sus propiedades saludables que se le atribuyen: para controlar el colesterol, enfermedades cardiovasculares, deterioro cognitivo durante el envejecimiento, etc.

La historia nos dice que es en Grecia donde se inicia este tipo de cocina, a ellos les debemos los primeros recetarios y también el invento del aceite, el cual tenía tres usos: como grasa para cocinar, aceite para el cuerpo y para las lámparas como combustible.

La brujita no se puede resistir y siempre cae rendida ante los platos mediterráneos. Si se deciden a realizar este conjuro, todos sus comensales quedaran hechizados.

Abra Cadabra!

TARTA MEDITERRÁNEA DE ATÚN


Ingredientes:
· 200 grs. de queso mozzarrella (puede ser queso feta)
· 1 cebolla de verdeo o morada
· 2 cucharadas de piñones picados (se puede sustituir por nueces picadas)
· pimienta negra a gusto
· 2 cucharadas de perejil picado fino
· 2 cucharadas de pasas rubias
· 50 grs. de aceitunas negras o verdes (sevillanas)
· 2 discos de masa de hojaldre (la venden en los supermercados listas para cocinar)
· semillas de amapolas cantidad necesaria
· 3 huevos duros
· 2 latas de atún (180 grs. cada uno)
· azúcar cantidad necesaria
· aceite de oliva cantidad necesaria
· 6 tomates secos
· 2 cucharaditas de alcaparras

Preparación:
1. Pele las cebollas , córtelas en pluma y dore en un wok con aceite de oliva y pimienta.

2. Hidrate los tomates secos en agua caliente y pique.

3. Pique las aceitunas, piñones, alcaparras y las pasas.

4. Corte los huevos duros en trozos.
5. Corte en cuadritos el queso (también lo puede rallar estilo juliana).
6. Coloque en un bowl el atún desmenuzado con un tenedor, junto con las aceitunas, piñones, alcaparras, pasas, tomates secos, perejil y la cebolla.

7. Agregue los huevos duros cortados en trozos, mezcle y reserve.
8. Acomode uno de los discos de la masa hojaldre en un molde enmantequillado.
9. Coloque la mezcla de atún sobre la masa que está en el molde, agregue el queso y cubra con el otro disco de la masa hojaldre para cerrar y sellar la tarta.


10. Pinte encima la tarta con mantequilla clarificada y espolvoree con semillas de amapolas y un poquito de azúcar (apenas unos granitos) para que caramelice y tome un lindo color dorado.

11. Lleve al horno a 180ªC y cocine hasta que la masa esté dorada (aproximadamente 25-30 minutos) Sirva caliente.
La Brujita.