LAS ESPECIAS, HIERBAS, AROMAS Y SABORES FORMAN PARTE DEL EMBRUJO CULINARIO.

lunes, 27 de diciembre de 2010

MI PAN DE PASCUA ...UN HECHIZO DE ORIGEN GERMÁNICO!!!

El pan de pascua es propio de nuestras celebraciones navideñas. Sus orígenes antiquísimos se sitúan en un pequeño poblado alemán, denominado Naumburg/Saale. Allí era costumbre que la familia se reuniera a la mesa en torno a un trozo de stollen, también llamado Pan de Cristo. Con el tiempo, a este tradicionalísimo alimento, elaborado fundamentalmente con levadura y mazapán se incorporaron otros insumos de mayor calidez, tales como nueces y almendras, de manera de recordar la tierra donde nació Jesús, lugar en que estos frutos secos se producen en abundancia.

A su llegada a Chile, se generó el llamado Pan de Pascua Criollo, el cual cambió las frutas secas por frutas cristalizadas o confitadas y el bizcocho cambió a uno de color más oscuro. En Chile se pueden encontrar diversos panes de pascua como el Christmas de origen inglés, y el Panettone de Italia pero la mayoría se inspira en el producto que se consumía en el poblado germano.

La Brujita les entrega su receta de pan de pascua. Es un pan húmedo y con una mezcla de sabores muy ricos y especiales. Al ir la fruta molida queda de una textura muy suave y gusta a todos los brujos en general, incluso a los “mañosos” de comer la fruta entera.

A subirse a sus escobas, tomen sus calderos y comiencen a hechizar…ABRA CADABRA!!!

PAN DE PASCUA ALEMÁN

Ingredientes:
- 2 1 /2 taza de harina corriente
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 /2 taza de azúcar rubia y 3 /4 taza de azúcar granulada blanca
- 4 manzanas verdes y grandes hechas puré
- 1 cucharadita de canela
- la punta de cuchillo de nuez moscada molida
- 1 pizca de clavo de olor
- 125 grs. De mantequilla sin sal (dejar día anterior a tºambiente)
- 3 huevos
- 1 taza de pasas negras molidas
- 3 /4 taza de fruta confitada molida
- 3 /4 taza de nueces picadas
- 1 /2 taza de ciruelas secas sin carozo y molidas
- 3 /4 taza de almendras picadas y tostadas
- 2 cucharadas de chancaca raspada con cuchillo (o con rallador)
La fruta confitada, pasas y ciruelas conviene molerlas en la 1 2 3


Preparación:
1.Mezclar los ingredientes secos cernidos junto a la fruta molida( harina, polvos, bicarbonato, especies, etc,)

2. Agregar el azúcar y rallar la chancaca, luego unirla a la mezcla anterior.

3.Hacer una corona y colocar al centro la mantequilla a tº ambiente. Luego se agregan los huevos y el puré de manzana. Batir unos 2 minutos con la batidora para unir bien.
4.Se coloca en un molde engrasado y enharinado a 180ªC Por una hora aproximadamente.

5. Luego se retira y se deja enfriar antes de decorar.


Baño para el pan de pascua (glace)
1. Se coloca el pan de pascua ya frío en una bandeja para poder decorarlo.

2. Se une 1 taza de azúcar flor,algunas gotas de jugo de limón y 1 clara para formar un glacé.

3. A este glacé se le coloca colorante de color verde.

4. Se pinta el pan de pascua con este glacé y se le agrega cerezas confitadas.



5. Se deja secar el glacé antes de acomodarlo en una fuente definitiva de presentación.

Notas:
1.Las pasas se hierven en licor en 2 tapas de pisco o ron.
2.Se puede conseguir algún molde con forma de árbol de Pascua para cocinar el pan, o bien se cocina en lata cuadrada y luego se da forma con un cuchillo.
3. La cantidad de ingredientes de esta receta alcanza para 2 panes de pascua con forma de árbol.

Les recomiendo este delicioso pan de pascua, resulta una masa muy húmeda por el puré de manzana. Dura 1 mes y medio a temperatura ambiente, no es necesario refrigerar.
La Brujita.

lunes, 20 de diciembre de 2010

MUFFINS NAVIDEÑOS...UN REGALO PARA NUESTRAS FAMILIAS!!!

Se acerca navidad y con ello muchas tradiciones afloran en esta fecha, por ejemplo EL PESEBRE… ¿Quién comenzó con la idea y tradición del Pesebre?

La tradición de representar el nacimiento del Señor se remonta entre los cristianos al siglo XIII. Tal iniciativa se debe a San Francisco de Asís quien para aprovechar espiritualmente mejor el misterio de la Natividad pensó en reproducir el lugar donde había nacido el Redentor. Se cuenta así que armó un establo llevando animales y el mismo se ubicaba en los diversos lugares de los personajes, la Virgen, San José, los pastores y hasta los animales, y meditaba sobre cuál sería su actitud frente a ese Niño-Dios que se había hecho hombre para salvar a los hombres.

A partir de esto, comenzó la idea de utilizar figuras para armar la escena del nacimiento, sobre todo en Italia y que luego paso al resto de Europa y a todo el mundo cristiano. Desde ya es una costumbre que quedo solamente entre los católicos y que los protestantes no siguieron después de la Reforma del siglo XVI.

La Brujita ha realizado un conjuro muy especial para Navidad…Muffins Navideños, tiene algunos ingredientes de nuestro Pan de pascua pero con una masa más húmeda. Es ideal para servirlos en forma individual y además tiene un sabor muy rico.

Las blondas que le coloqué de adorno me las regalo mi amiga Claudia de http://mundodedulcinea.blogspot.com/
Gracias Claudia por tu lindo regalo!

A colocarse sus capas rojas porque es Navidad y volaremos muy alto para realizar nuestro hechizo…ABRA CADABRA Y TENGAN TODOS USTEDES UNA MUY FELIZ NAVIDAD!!!!

MUFFINS NAVIDEÑOS

Ingredientes:
- 1 taza de frutas secas (damascos y ciruelas sin carozo)
- un poco de naranja confitada molida
- 1 /2 taza de pasas

- 1 cucharadita de canela molida
- 1 /4 cucharadita de clavo de olor molido
- 1 pizca de nuez moscada
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla líquida
- 1 1 /2 taza de agua fría
- 150 grs. de mantequilla
- 1 1 /4 taza de azúcar
- 2 cucharadas de ron o cognac
- 2 cucharadas de licor de naranjas
- 3 tazas de harina
- 3 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 pizca de sal
- 1 taza de nueces picadas en forma tosca (no molidas)

Preparación:
1.Moler las frutas secas (en la 123)
2.Agregar a las frutas secas molidas las especias y extracto de vainilla, mezclar muy bien.

3.Hacer hervir la 1 1 /2 taza de agua con la mantequillas, azúcar y licores. En cuanto hierva se apaga y se le agrega la mezcla de frutos secos, se deja reposar 5 minutos.

4.Se une la harina, polvos de hornear, pizca de sal y nueces.

5.A la mezcla de agua con mantequilla y frutos secos se le agrega la harina mezclada con nueces.

6.Se une todo muy bien hasta formar una masa homogénea.

7.Colocar en molde de muffins de silicona, si no tiene moldes de silicona, usar moldes convencionales de muffins pero éstos deben ir enmantequillados y enharinados. Se debe llenar cada molde solo hasta la mitad.

8.Llevar a cocinar en horno precalentado a 180°C por 30- 35 minutos o hasta que cuando al enterrar un palito de madera éste salga seco.


9.Deje enfriar y saque de los moldes para servir.

lunes, 13 de diciembre de 2010

TORTA BAVAROISE DE PISTACHOS-FRUTILLAS...UN EMBRUJO PARA LAS FIESTAS DE FIN DE AÑO!!!

Amigos Brujas y Brujos...He vuelto!!! Estuve desconectada del mundo bloguero por un problema de "virus" en mi computador. Estaba practicando nuevos hechizos y parece que me equivoqué y lancé mis palabras mágicas sobre mi computador, en ese momento se paralizó y quedó en blanco, pasaron muchos días y un brujo-computín tuvo que limpiarlo y arreglarlo. Después pasaron varios días a que me acostumbrara al nuevo formato y poder encontrar mi libro de hechizos y fotos respectivas.
Ahora por fin he podido volver a practicar mis hechizos!!!!

Este conjuro que les enseño no es difícil, solo deben seguir los pasos y respetar los tiempos de reposo de la masa y el cuajado de las cremas, como resultado final obtendrán un excelente y delicioso postre, lo pueden realizar para las fiestas que se aproximan.

No perdamos más tiempo,a colocarse sus sombreros y subirse a sus escobas porque el hechizo acaba de comenzar...ABRA CADABRA!!!


TORTA BAVAROISE PISTACHOS-FRUTILLAS EN PASTA SABLÉE DE FRUTOS SECOS

Ingredientes Pasta sablée de frutos secos:
- 140g mantequilla
- 90g azúcar flor
- 20g maní confitados
- 20g pistachos pelados
- 20g nueces tostadas
- 20g almendras tostadas
- 3 claras
- una pizca de sal
- 1 tapita de esencia de vainilla
- 180g harina
- 40g harina de centeno (si no se tiene se reemplaza por harina blanca)

Preparación:
1.Batir la mantequilla con el azúcar flor, la pizca de sal y la esencia de vainilla
2. Añadir las claras y los frutos secos molidos toscamente.
3. Añadir las harinas y mezclar solo lo justo hasta que quede una masa homogénea.

4.Colocar la masa en un bol de vidrio tapada con papel de plástico y reposar en el refrigerador unas 12 horas o de un día para otro. (este reposo es necesario para poder manejar sin problemas la masa)

5.Forrar con papel mantequilla el molde escogido de unos 26 cm. de diámetro. Enmantequillar y enharinar y acomodar la masa estirada (uslereada) muy fina y hornear a 170ºC por unos 20 – 25 minutos aproximadamente o hasta que al enterrar “un palito” éste salga seco.

6.Dejar enfriar y reservar.

Ingredientes de Bavaroise de pistacho:
- 70cc de leche
- 70cc de crema fresca
- 3 yemas
- 20g de azúcar
- 100 g de pistacho molidos
- 100cc crema fresca batida a punto chantilly
- 3 sobres de gelatina sin sabor ó 7 hojas de colapez

Preparación Bavaroise de Pistacho:
1.Hacer una crema inglesa con los cuatro primeros ingredientes (70 cc deleche, 70 cc de crema, 3 yemas y 20 grs. de azúcar)

2.Añadir la gelatina u hojas de colapez disuelta. Previamente se remoja en un poco de agua fría y luego se disuelve en 1 /2 taza de agua hirviendo.***(ver nota)
3.Añadir el pistacho molido toscamente y revolver un poco más.


4.Cuando la crema inglesa se haya enfriado añadir la crema batida y mezclar con cuidado.
5.Verter sobre la pasta sablée ya cocida y llevar al refrigerador a que se cuaje este bavaroise.
6.Mientras tanto preparamos la crema de frutillas.

Ingredientes de la Crema de frutillas:
- 200g de crema fresca
- 6 yemas
- 50g de azúcar
- 3 sobres de gelatina sin sabor ó 7 hojas de colapez
- 250g de puré de frutillas (opcional se pueden colar y dejar sin pepitas)

Preparación de la crema de frutillas:
1.Hacer una crema inglesa con los tres primeros ingredientes (crema fresca, yemas y azúcar)

2.Añadir la gelatina previamente disuelta.
3.Añadir el puré de frutillas y revolver para unir todo.

4.Colocar en el refrigerador y dejar cuajar en el refrigerador
5.Una vez cuajada la crema, batirla como si fuese crema chantilly.

Otros Ingredientes:
-Frutillas frescas como adorno

Montaje Final :
1.Una vez cocida la pasta sablée, dejarla enfriar.
2.Sacarla del molde y acomodarla en la fuente definitiva de presentación.
3.Colocar papel film de plástico por debajo de la masa y que caiga por los bordes, además colocar el aro del molde por alrededor de la masa. Pasar el papel plástico por los bordes del aro del molde, de esta manera nos ayudará en la formación final de nuestra torta.

4.Colocar encima el bavaroise de pistacho. Llevar al refrigerador a cuajar el bavaroise.

5.Luego de cuajada el bavoroise de pistachos gregar la crema de frutillas refrigerada y batida. Volver a llevar al refrigerador para que ahora se termine de cuajar definitivamente la crema de frutillas.


6.Luego de cuajadas ambas cremas decorar a gusto con frutillas frescas.
7.Servir

***NOTA: Si se va utilizar gelatina en polvo, se disuelve en un poco de agua fría y se le agrega enseguida el agua hirviendo. En caso de utilizar hojas de colapez se deja remojando las hojas uno 5 minutos en agua fría, luego se escurre, se "estruja con las manos" y se agrega inmediatamente el agua hirviendo. En ambos casos se revuelve con una cucharita hasta disolver completamente. Usando este método no es necesario disolver la gelatina o el colapez al baño maría.

Resulta un postre muy fino y la combinación de pistachos con frutillas es de un sabor insuperable, además tiene un hermoso colorido.
La Brujita.

Deseo agradecer a Vanessa dehttp://konfusion-cocina.blogspot.com/ que me ha hecho llegar un hermoso regalo.
Estos regalos siempre hay que compartirlos para fomentar amistad, cariño y unión en el mundo de los blogueros.
Aquí van mis regalos a:
Claudia de http://mundodedulcinea.blogspot.com/
kako de http://kako-enguete.blogspot.com/
Milena de http://dejamecocinarte.blogspot.com/
Hilmar de http://misrecetasfavoritas2.blogspot.com/
Angélica de http://comidachile.blogspot.com/
Tita de http://espacioculinario-tita.blogspot.com/
REME de http://alsurdelsurblog.blogspot.com/
Gloria de http://canelakitchen.blogspot.com/
Cristina de http://criss75-despremine.blogspot.com/
Pilar de http://enmicocinahoy.blogspot.com/
Marcela de http://foodtravelandwine.blogspot.com/
Un abrazo grande a todas.
Edith