LAS ESPECIAS, HIERBAS, AROMAS Y SABORES FORMAN PARTE DEL EMBRUJO CULINARIO.

lunes, 29 de marzo de 2010

Ensalada de carne con verduras Thai...para mis brujitos!



Tengo 2 brujitos que van a la universidad y deben llevar almuerzos que ojala no deban calentarse y a la vez alimenticios y sabrosos. Buscando en mi libro de conjuros, encontré esta ensalada muy rica, fácil de preparar y alimenticia. Se las recomiendo!

La comida thai o tailandesa se destaca por las verduras y un sinnúmero de hierbas aromáticas que le dan el toque especial a su sazón. Es una de las comidas más sanas y ricas en cuanto a su sabor.

Hay muchas recetas de ensaladas Thai: con carne, mariscos, pollo, etc. Pero el conjuro que yo les entrego, es de carne y un éxito entre mis brujitos y sus amigos.
Anímense a hacerla y sigan paso a paso el conjuro, verán lo fácil que es realizarla y lo exitoso que será entre sus comensales. Se sorprenderán de su sabor tan especial.

Y ahora Abra Cadabra… armen la pócima y quedarán embrujados!




Ensalada de carne con verduras thai



Para el aliño de esta ensalada se usa un ingrediente de la cocina oriental, la salsa de soya.
La receta original es con lemon grass (hierba de limón) pero en Chile es difícil de encontrar, por eso utilicé ralladura de limón que le da también un delicioso sabor.
El aceite de sésamo lo venden en los grandes supermercados, es de un sabor muy especial y se usan solo unas gotitas en cada preparación porque su sabor es intenso pero muy sabroso. Les va a encantar este ingrediente.



Ingredientes para la ensalada:
- 400 g de asiento de vacuno, cortadas en láminas delgadas
- 2 cucharaditas de salsa de soya para cocinar la carne
- Sal, pimienta negra y un poco de orégano seco
- 1 pepino, sin semillas y en julianas
- 2 zanahorias, peladas y en julianas
- 3 cebollines, en julianas
- ½ pimentón rojo, sin semillas y en julianas
- ½ taza de hojas de menta fresca, lavadas y picadas muy fina
- ½ taza de hojas de cilantro, lavadas y picado muy fino

Para la vinagreta:
- Un poco de ciboulette picado muy fino
- 2 cucharaditas de ralladura de limón
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharadita de salsa de soya
- 1 cucharadita de azúcar rubia
- 1/ 4 cucharadita de aceite de sésamo

Preparación.
1. Calentar un wok a fuego alto, colocar las láminas de carne y dorarla a fuego alto.





2. Sazonar con sal, pimienta, un poco de orégano seco y 2 cucharaditas de salsa de soya. Dejar reposar.



3. En un bol colocar las verduras y las hierbas; agregar la carne fría, mezclar y reservar.







4. Preparar la vinagreta. En otro bol pequeño mezclar todos los ingredientes para la vinagreta y verter sobre el bol con la ensalada reservada. Mezclar y servir. Se puede guardar de un día para otro sin problema.
La Brujita.

jueves, 25 de marzo de 2010

Linzer Torte...Un kuchen de sabor delicioso, especial para principiantes!



Me pidieron que publicara algún conjuro fácil de hacer, para los que se están iniciando en las hechicerías culinarias. Por eso me decidí por el Linzer Torte. Es un kuchen muy fácil de realizar y 100% de éxito asegurado, tanto en el sabor como en la ejecución.
¡Saquen sus varitas mágicas y comiencen a practicar con el hechizo!

Se dice que este delicioso Kuchen es el más antiguo del mundo. Los datos apuntan que la receta está escrita a mano, por unas brujitas en un libro de cocina del año 1696. Es una especialidad de la ciudad de Linz en Austria. Como anécdota les puedo contar que la Emperatriz Elizabeth, conocida como Sissi, era una asidua consumidora de este Kuchen porque le apasionaba su sabor y coleccionaba todas las versiones de las recetas que iban apareciendo.

Hay muchas recetas de Linzer Torte pero todas llegan a una exquisita masa, tipo galleta, perfumada con canela y clavo de olor, cubierta con una mermelada de frambuesas o frutillas (recomiendo la de frambuesas)

El conjuro que les voy a entregar es de mi Oma Edith, ella nació en Alemania y siempre le gustó mucho cocinar. Un reconocimiento para ti Oma por todas las cosas exquisitas que siempre cocinaste!
Tengo muchas recetas de ella anotadas en un viejo cuaderno que aunque está cada día más roído, aún contiene las deliciosas recetas de familia.



Y ahora Abra Cadabra… el Hechizo ha comenzado!



Linzer Torte ( Oma Edith Kerber)



Ingredientes: (cantidad de ingredientes para un molde de 26 cm.)
- 200 grs. De harina
- 2 cucharaditas de polvos de hornear
- 100 grs. De almendras molidas
- 200 grs. De azúcar
- 150 grs, de galletas de champagne molidas
- 150 grs. De mantequilla derretida
- 1 huevo
- 1 cucharadita de canela molida, 1 /2 cucharadita de clavo de olor molida
- cáscara de 1 limón rallada
- 1 sobre de mermelada de frambuesa o de frutilla







Procedimiento:
1.- Colocar en un bowl todos los ingredientes secos.
Harina, polvos, almendras, galletas, azúcar,
canela, clavos de olor, ralladura de limón.


2.- Unir todos los ingredientes y agregar el huevo.
3.- Colocar sobre la mezcla la mantequilla derretida y unir muy bien la masa. (queda como una masa de galleta)


4.- Ubicar la masa en un molde de kuchen enmantequillado y enharinado.


5.- Colocar sobre la masa la mermelada de frambuesa o frutilla. Reservar un poco de masa para hacer un enrejado de adorno (sobre la mermelada). Es muy fácil de hacer, se toma un poco de masa y se amasa con las manos en una mesa hasta formar un “rollito alargado” que servirá de adorno encima del kuchen.


6.- Colocar al horno por 30 minutos a 180°C ó hasta que al enterrar “un palito” éste salga seco sin resto de masa.


y ahora a disfrutar de un exquisito trozo de Linzer Torte...Se van acordar de mi!
La Brujita.



domingo, 21 de marzo de 2010

Y...PARTIMOS! TORTA PAVLOVA CON BERRIES



Y….Partimos!
La cocina siempre ha sido una de mis grandes pasiones. Me encanta recopilar y realizar las recetas de familia, amigos, libros pero también me gusta crear y combinar nuevos sabores, ir perfeccionando cada vez más mi cocina. Soy autodidacta, pero una gran “buscadora de secretos” y técnicas de este apasionante mundo culinario.

Mis recetas son de origen Chileno pero tengo mucha influencia de recetas típicas alemanas e inglesas que son en la mayoría “secretillos familiares”. No obstante, no dejaremos de lado en este blog, recetas de diversos lugares del mundo, son un gran aporte con sabores muy ricos y siempre desafiantes a ser probados.




Me decidí a realizar este blog, alentada por mi amiga Kako de kako-enguete. Ella una gran bloguera, me motivó a compartir mi cocina con las otras personas de la web, además me ayudó a diseñar la página y me enseñó muchos trucos. ¡Muchas gracias Kako!
También quiero agradecer a mi hija Katharina, que fue la primera que comenzó a darle forma a este blog. Un besito y gracias hija!
Y por último quiero a agradecer a Mily de dejamecocinarte que fue la que finalmente diseño el logo y encabezado. ¡Muchas gracias Mily!

La idea es compartir con todos ustedes mis embrujos, pócimas y hechizos culinarios. Espero también me escriban y puedan participar con muchas ideas.
Los invito a seguir mi blog…. Algún hechizo caerá pronto sobre ustedes!

El primer conjuro que les entrego es la PAVLOVA….REINA DE LAS FIESTA!
Es muy fácil de hacer, solo deben seguir al pie de la letra el conjuro publicado en este blog!
Y ahora Abra cadabra….!


Torta Pavlova con berries (u otra fruta a elección)

Esta mezcla de claras de huevo y azúcar cubierta con crema y frutas frescas fue realizada por un Chef en el año 1926, en honor de la famosa bailarina rusa Anna Pavlova.



Ingredientes para 1 bizcocho de merengue:
Yo siempre hago 2 bizcochos de merengues, queda más bonito y la gente disfruta con un gran pedazo de Pavlova… ¡La reina de la fiesta!

- 6 claras de huevo
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 2 cucharaditas de agua
- 2 cucharaditas de vinagre, el más simple que se tenga
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 2 tazas de azúcar granulada

Preparación del bizcocho de merengue:
1. Batir las claras con la sal y polvos de hornear hasta que estén a punto de nieve.
2. Sin dejar de batir, agregar el agua, vinagre y vainilla.
3. Finalmente agregar el azúcar de a poco. Batir hasta que la mezcla este suave.
4. Poner en un molde de torta de 24- 26 cm. enmantequillado y llevar a horno bajo 150°C (sin precalentar) durante 30 a 40 minutos. sacar del horno y dejar enfriar. No se asusten si el bizcocho de merengue se desarma un poco, es así. No hay nada que no se pueda arreglar después con un lindo relleno.
5. Realizar el 2° bizcocho de merengue y seguir las cantidades y el mismo procedimiento anterior.

Ingredientes del relleno (para 2 bizcochos de merengue):
- 1 litro de crema fresca fría y batida punto chantilly
- 1 kilo de berries a elección
- 8 cucharadas de azúcar flor (verificar el dulzor, queda a gusto personal)
Batir la crema fresca a punto chantilly y agregar suavemente la azúcar flor. Reservar para el armado final.

Armado Final de la Pavlova:
1. Acomodar el primer bizcocho de merengue en el plato tortero definitivo, cubrir con crema chantilly, emparejando bien. Encima disponer los berries.
2. Luego colocar el 2° bizcocho encima de los berries y volver a cubrir con crema chantilly. Encima y por los lados de la Pavlova colocamos en forma decorativa más berries, también podemos adornar con algunas hojitas de menta.



3. Si deseamos un adorno más sofisticado, podemos hacer una cinta de chocolate blanco para colocar por el costado de la Pavlova. ¿Cómo lo hacemos? Muy fácil: Cortamos una tira de plástico de forro, el doble de ancho y alta que el molde donde hicimos la Pavlova (recuerden que nuestra Pavlova la componen 2 bizcochos). Luego derretimos chocolate blanco de cobertura a baño María o en el microondas y pintamos con este chocolate nuestra tira de plástico. Rodeamos los bizcochos de la Pavlova y esperamos que el chocolate se enfríe, luego tiramos la tira de plástico, sale muy fácilmente y tenemos una terminación muy sofisticada de nuestro exquisito postre.
La Brujita