LAS ESPECIAS, HIERBAS, AROMAS Y SABORES FORMAN PARTE DEL EMBRUJO CULINARIO.

jueves, 29 de julio de 2010

PISSALADIERE CON TOMATES Y ATÚN... UNA INNOVACIÓN CAPICHOSA DE LA BRUJITA!!!

La pissaladière es un tipo de pizza que se come en el sur de Francia, concretamente en la zona de Niza, Marsella, Toulon y en la región italiana de Liguria. Se cree que fue introducida en la zona por los cocineros romanos en los tiempos del papado en Avignon. La verdadera pissaladière es una pizza blanca, donde no se usa queso ni tomates y encima se le coloca una especie de puré de cebollas, aceitunas, ajo y anchoas.

Los tomates fueron uno de los ingredientes incorporados tardíamente a la pizza. Éstos recién llegaron a Europa tras el descubrimiento de América procedente de las regiones del actual Perú, pero no se comían porque se creía que eran venenosos.

Es posible que el deseo de innovación, o incluso la simple necesidad, fuera el origen de añadir salsa de tomate en su parte superior sobre un pan plano convirtiéndose en la “pizza” que conocemos en la actualidad.
Algunos historiadores dicen que la aparición del tomate en las denominadas pizzas blancas se debe a la competencia que querían hacer los vendedores de pizzas a los vendedores de spaghetti (que ya ponían tomates en sus platos). Este casamiento entre el pan plano y el tomate en forma de salsa se produce a comienzos del siglo XVIII.

La Brujita le encanta cambiar los conjuros, siempre anda en busca de innovar los sabores y aromas. Es por eso, que hace mucho tiempo atrás, decidió que el hechizo pissaladière debía llevar tomates y además cambiar las anchoas por atún. Quedó un embrujo fascinante!!!
Hace poco hizo un Aquelarre en el castillo y todas las brujas invitadas aplaudieron este exquisito plato. Prueben este conjuro van a quedar eclipsados con el hechizo.
Tomen sus calderos y varitas mágicas que comenzaremos a hechizar… ABRA CADABRA!!!



PISSALADIERE CON TOMATES Y ATÚN

INGREDIENTES RELLENO:
- 3 cebollas
- 1 ajo picado muy fino
- 4 tomates maduros
- aceitunas verdes en rodajas
- 2 tarros de atún al agua desmenuzado
- 8 a 9 cucharadas de aceite de oliva (5 ó 6 cucharadas para cocinar las cebollas y el ajo y 3 cucharadas para rociar encima del pissaladiere)
-una pizca de azúcar para cocinar los tomates}
-sal y pimienta a gusto

INGREDIENTES DE LA MASA:
- 2 taza de harina
- 2 cucharaditas de levadura lista para la masa
- agua tibia necesaria para formar la masa, aproximadamente 200 ml
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar

Preparación:
1. Unir todos los ingredientes de la masa, debe resultar firme, pero que no quede seca. Dejar levar. Se puede realizar en la máquina de hacer pan, en el programa "amasado".

2. En un wok con 5 ó 6 cucharadas de aceite, cocinar a fuego muy suave, las cebollas picadas muy finas y el ajo, hasta que pierdan toda la humedad. Se demora unos 30 minutos aproximadamente. Se debe revolver cada cierto tiempo.


3. Pelar y sacar las semillas de los tomates, colocarlos cortados en una olla junto con el azúcar. Dejar hervir hasta que se reduzca y solo quede la pulpa sin nada de agua.



4. Añadir a esta preparación, las cebollas ya cocidas junto con la sal y pimienta a gusto.


5. Enmantequillar y enharinar el molde ojalá rectangular.
6. Estirar la masa y dejarla levar nuevamente por unos 15 minutos, se debe tapar con algún "paño" para que se produzca calor en el levado.

7. Cuando ya haya levado, se colocan las cebollas, con los tomates. encima de la masa.

8. Cubrir encima con el atún desmenuzado con tenedor.

9. Encima cubrir con las aceitunas verdes cortadas en rodajas.


10. Hornear unos 15 minutos y agregar encima de la pissaladière las 3 cucharadas de aceite de oliva reservadas.
11. Hornear aproximadamente 20 minutos más.
12. Servir caliente.
La Brujita.

lunes, 26 de julio de 2010

PUDDING DE PERAS Y AVELLANAS EUROPEAS...UN HECHIZO NOVEDOSO!!!

Conozco 2 tipos de avellanas: la europea y la chilena. La 1° es de un tamaño más grande que la chilena y su sabor también es diferente.

El origen de la avellana europea se sitúa en Asia, desde donde su cultivo se extendió a Europa. Representa uno de los más antiguos cultivos alimentarios. En la Prehistoria se le atribuían propiedades nutritivas, curativas e incluso adivinatorias, y los zahoríes (personas dotadas con la facultad de detectar la existencia de flujos magnéticos) utilizaban las ramas de avellanos para buscar tesoros escondidos y agua en el subsuelo. Las avellanas europeas constituyen un alimento sano y muy práctico que se consumen solas, en muchas preparaciones culinarias y es un excelente complemento en pastelería.

La avellana chilena crece en los bosques templados de Chile y es un árbol siempre verde. En realidad su verdadero nombre es Nuez Gevuina, aunque en Chile todos la conocen como “avellana chilena”, nominación recibida por los colonizadores españoles, por la semejanza que ellos le encontraron con la avellana europea. Se comercializa a niveles muy artesanales en el país, en contraste con lo que sucede con otras especies productoras de nueces en el mundo. En Chile se utiliza principalmente en: semillas tostadas para el uso directo o en confiterías y pastelerías, aceites comestibles o para usos cosmetológicos y harina de avellana entera o desgrasada.

La Brujita ha utilizado en esta ocasión para su conjuro…Avellanas europeas. Le otorga a este pudding un sabor especial! Es muy fácil de realizar, solo deben respetar el tiempo de cocción y tendrán un hechizo novedoso y de primera calidad.
Llegó el momento de subirse a sus escobas, colocarse sus cinturones de seguridad, volar muy alto y el hechizo llegará…ABRA CADABRA!!!


PUDDING DE PERAS Y AVELLANAS EUROPEAS

INGREDIENTES DEL RELLENO DE PERA:
- 60 grs. de mantequilla
- 130 grs. de azúcar
- Ralladura fina de 1 naranja
- Ralladura fina de 1 limón
- 1 cucharadita de canela molida
- 6 peras maduras (1 kilo aproximadamente) peladas y cortadas en cubo de 1 cm aprox.



INGREDIENTES DE LA MASA:
- 75 grs. de mantequilla
- 80 grs. de azúcar flor (azúcar glass)
- 6 cucharadas de miel de palma (o jarabe de caña, miel de syrup)
- 160 grs. de avena
- 150 grs. de harina
- 1 cucharadita de polvos de hornear
- 1 huevo
- 100 grs. de avellanas europeas, tostadas y molidas (se puede reemplazar por nueces si no tiene avellanas)

PREPARACIÓN DEL RELLENO DE PERA:
1.Mezcle en una olla la mantequilla, el azúcar, las ralladuras de naranja y limón y la canela. Coloque a calentar a fuego suave durante 5 minutos, removiendo para disolver el azúcar. Luego suba el fuego unos 5 minutos más, o hasta que la mezcla empiece a burbujear y adquiera un tono dorado.
2.Añada los trozos de pera y deje hervir a fuego lento entre 8 a 10 minutos. Apague el fuego y deje que las peras se enfríen en esta mezcla para que se impregnen de su sabor. Reserve.

PREPARACIÓN DE LA MASA:
1.Bata en un bol la mantequilla, el azúcar y la miel de palma.
2.Incorpore la avena, avellanas molidas, harina, polvos de hornear y el huevo. Debe quedar una mezcla homogénea.

3.Enmantequille y enharine un molde alto de pudding.

4.Vierta en el molde la mitad de la mezcla de la masa. Reserve la otra mitad.

5.Saque con una espumadera las peras de la mezcla donde se cocinaron y acomódelas sobre la masa del molde, debe tener cuidado de colocar solo las peras sin su líquido, luego de acomodada las peras recién rocía encima de ellas, 1 cucharada del almíbar de la cocción.

6.Extienda sobre las peras el resto de la masa reservada hasta formar una cobertura homogénea.

7.Cierre herméticamente el molde con su tapa y colóquelo a cocinar a “baño maría” en una olla con agua hirviendo, que cubra un poco más de la mitad del molde. Además yo siempre coloco un par de rodajas de limón a la olla con agua, para que la olla con la cocción no se coloque “negra”.

8.Si no se tiene tapa para el molde, entonces envuelva muy bien el molde con papel aluminio, lo más hermético posible para que no le entre agua, amarre con un cordel por debajo del reborde del molde. De esta manera nos aseguramos que quede bien hermético. Lo llevamos a la olla con agua hirviendo a cocinar al “baño María”.
9.Llevar a ebullición, luego baje el fuego y dejar cocer con la olla tapada por 1 hora y 15 minutos, o bien hasta que, al introducir un palito de brocheta en el centro del pudding, éste salga limpio.
10.A medida que se va cocinando, hay que revisar la cantidad de agua, no debe cocinarse el pudding “en seco”. Si es necesario verter más agua.
11.Una vez cocido el pudding, dejar reposar en el mismo molde unos 5 minutos antes de desmoldarlo.

12.Servir el pudding a temperatura ambiente.
La Brujita

jueves, 22 de julio de 2010

SOPA DE TOMATES CON LECHE DE COCO...UN HECHIZO DELICIOSO PARA ESTOS DÍAS INVERNALES!!!

Muchos inventos y hallazgos son consecuencias de las necesidades.
Los hombres de la Edad Paleolítica se tienen que haber sorprendido mucho, la 1° vez que en un hueco en la piedra sumergieron carne o verduras en agua, lo calentaron y luego probaron ese líquido, que tenía el sabor de lo que habían cocinado…Habían descubierto la SOPA!

Este hallazgo fue determinante en el desarrollo del hombre. Antes debían masticar constantemente para ablandar los diferentes alimentos, al no ser necesario este proceso, este cambio influiría en el desarrollo de su capacidad craneal, es decir, dejarían el espacio necesario para que se desarrolle el cerebro.

Además se alargaría las expectativas de vida del hombre, ya que el desgaste de la dentadura se reduciría mucho y por consiguiente la vejez sería mucho más benevolente. Además los niños podrían destetarse antes, lo que llevaría a un bienestar individual y social desconocido hasta ese momento.

La Brujita les entrega un hechizo de una deliciosa sopa especial para estos fríos días invernales. La leche de coco aporta un sabor muy especial a la preparación. En el castillo se la devoran rápidamente cuando la preparo.
Ha llegado el momento de subirse a sus escobas, tomar sus calderos y comenzar a hechizar, un conjuro delicioso los espera…ABRA CADABRA!!!


SOPA DE TOMATES Y LECHE DE COCO

INGREDIENTES:
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 litros de caldo de pollo
• 2 hojas de laurel
• 1 tarro de leche de coco
• 5 tajadas de Jamón de pavo
• sal y pimienta a gusto
• 1 lata de tomates en conserva, ojala cortado en "cuadritos"
• 2 tomates naturales
• 2 papas
• Un poco de ciboulette y perejil picado muy fino

PREPARACIÓN:
1. Sofreir el ciboulette y perejil picado muy fino. Agregar el tomate natural picado en "cuadritos", cocinar unos minutos más.

2. Agregar las papas peladas y troceadas junto a las hojas de laurel.

3. Luego agregue el tarro de tomates en tarro.

4. Corte el jamón en trozos y agréguelo a la sopa junto a la cucharadita de azúcar, sal y pimienta. Revuelva todo muy bien.

5. Por último agregue el caldo de pollo, revuelva muy bien y cocine hasta que las papas estén blandas.

6. Licue muy bien hasta formar una crema y agregue la leche de coco y vuelva a licuar.

7. Sirva caliente y disfrute.


8. Esta es una deliciosa sopa, la leche de coco le otorga un sabor delicado y diferente. Invito a todos a probarla.
La Brujita.

lunes, 19 de julio de 2010

TORTA DE NUEZ Y NARANJAS...UNA RECETA DE MI FAMILIA!!!


La historia de las tortas se remonta a tiempos antiguos, eran muy diferentes de las que comemos hoy en día. Eran más parecida al pan y endulzadas con miel. Se agregaban frutos cítricos y frutos secos. Según los historiadores de alimentos, los antiguos egipcios fueron la primera cultura en mostrar pruebas de habilidades avanzadas para hornear.

Un dato anecdótico para contar, se refiere al utensilio que usamos habitualmente para comer las tortas… EL TENEDOR. Fue un aporte a la cultura de los venecianos, aunque durante mucho tiempo no se utilizó y fue considerado: afeminado, demoníaco o tan sólo una curiosidad.

La Brujita quiso entregarles en esta oportunidad un conjuro muy especial, del Recetario Familiar. La fantasía culinaria que siempre nos permiten realizar las nueces y acompañadas del sabor y aroma de las naranjas, nos da como resultado un hechizo fascinante.

Esta torta es una de las preferidas por todos en mi castillo, los invito a realizarla y se acordarán de esta Brujita.
Busquen sus escobas y polvos mágicos, este hechizo a la brevedad lo deben realizar… ABRA CADABRA!!!


TORTA DE NUECES Y NARANJAS


INGREDIENTES DE LA MASA (para 2 bizcochos):
*Esta torta no lleva harina
- 500 grs. de nueces
- 400 grs. de azúcar
- 300 grs. de galletas de champagne molidas
- 2 cucharaditas de polvos de hornear
- 12 huevos
- Ralladura y jugo de 2 naranjas

PREPARACIÓN:
1.Se baten el azúcar, el jugo de naranjas y las yemas hasta que queden espumosas.


2.Se agregan las galletas de champagne molidas, polvos de hornear y la ralladura de naranjas. Se une todo.


3.Se agrega las nueces molidas y se vuelve a unir todo.


4.Se baten las claras a nieve y se agregan en forma envolvente a la mezcla anterior. (se une en forma muy suave para no perder el aire de las claras batidas a nieve)

5.Se divide la mezcla en 2 partes para que salgan 2 bizcochos. Se acomoda cada parte en un molde de 26 cm. de diámetro, enmantequillado y enharinado.

6.Se cocina en horno precalentado a 200°C por unos 25 minutos aproximadamente o hasta que enterrar un “palito de brocheta”, éste salga seco.

7. Se dejan enfriar los bizcochos antes de rellenarlos.

RELLENO DE LA TORTA:
- 1 litro de crema fresca para batir chantilly (debe estar muy fría la crema para batirla)
- Azúcar flor o glass a gusto
Batir la crema a punto chantilly y agregar azúcar flor a gusto, llevar un rato al refrigerador para que tome más consistencia.


LÍQUIDO PARA HUMEDECER LA TORTA:
Se exprimen el jugo de 2 ó 3 naranjas, se une con “una tapita” de licor de naranjas o triple sec y un poco de azúcar a gusto. Se disuelve todo y con éste humedeceremos cada bizcocho.


INGREDIENTES DEL CHOCOLATE DE LA CUBIERTA DE LA TORTA:
- 1 barra de chocolate amargo (130 grs.)
- 1 barra de chocolate normal (130 grs.)
- 3 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de azúcar flor (azúcar glass)
- 1 yema

PREPARACIÓN DEL CHOCOLATE DE LA CUBIERTA:
1.Se derrite el chocolate a baño maría, se agrega la mantequilla, azúcar flor y se une todo.
2.Luego se le agrega la yema y se bate todo muy bien hasta que quede una mezcla muy lisa y suave.
3.Esta cubierta de chocolate se debe realizar recién cuando ya tengamos la torta rellena, ya que la colocaremos inmediatamente sobre la torta, cuando aún esté caliente el chocolate.


PRALINÉ DE NUECES: (cobertura opcional de los costados de la torta)
- 1 taza de azúcar y un poco de agua
- 200 grs. de nueces molidas

1.Se coloca en un sartén el azúcar con un poco de agua y se espera que se forme un caramelo, en ese momento se le agrega rápidamente las nueces ya molidas, se junta todo muy bien ayudándose con una cuchara (ojala de madera) y se coloca en un molde previamente enmantequillado. Se deja enfriar.

2.Cuando ya esté muy frio, se muele y queda como polvo, yo lo muelo en la 123 moulinex. Con este “polvo” se decora alrededor de la torta.


ARMADO FINAL DE LA TORTA:
1.Cada bizcocho se parte por la mitad y se acomoda la 1° capa en el plato tortero, se humedece el bizcocho con el jugo de naranjas y licor y encima se coloca crema chantilly.

2.Luego se coloca la 2° capa de bizcocho y se repite la misma operación anterior.


3.Se realiza este proceso hasta terminar con la 4° capa de bizcocho, a esta última capa se cubre con la cubierta de chocolate caliente.

4.Luego se coloca crema chantilly alrededor de la torta para que sirva como “pegamento” del praliné de nueces.

5.Por último cubrimos alrededor de la torta con el praliné de nueces.

El sabor y aroma de esta torta es muy especial, la naranja le da un "toque" diferente. No dejen de probarla!
LA Brujita.