Estoy muy contenta!

No lo puedo creer! Llevo muy poco tiempo en estos embrujos culinarios del blog y me llega mi primer premio. Me lo envío de regalo Oscar de http://cafetemprano.blogspot.com/ Él tiene un blog fantástico sobre cocina, los invito a visitarlo, se van a encontrar con recetas muy interesantes. ¡Gracias Oscar! Estoy muy contenta con este regalo.

Parece que la tradición es buscar un par de personas a las que yo también quiera premiar:
La 1° persona es mi "madrina bloguera"...no se pueden imaginar todo lo que me ha enseñado, ella tiene mucha experiencia y tiene un blog de primera calidad. Visitenla porque se van a encantar. http://kako-enguete.blogspot.com/¡este premio va para ti Kako!

La 2° persona que también deseo premiar es Gaby de http://gabyclavoycanela.blogspot.com/Yo me he sorprendido con su hermoso blog, además quiero agradecer tu ayuda y consejos que me has brindado en este tiempo. Este premio también es para ti.
Muchas gracias nuevamente Oscar y un abrazo a todos los blogueros culinarios.
La brujita

FLAN RÚSTICO DE NUEZ CON SALSA DE MANJAR

El flan es un postre que se prepara con huevos, leche y azúcar. El ingrediente principal es el huevo, ya que, al cocinarse al baño María, sus yemas se cuajan y toman la forma del molde, adquiriendo una textura ligera y gelatinosa. Junto a los huevos, son necesarios otros ingredientes que le aporten sabor.

Los historiadores dicen que el flan se remonta a la época del Imperio romano. Luego se volvió muy popular durante la Edad Media, ya que era degustado en época de Cuaresma. Fue alrededor del siglo VII que se popularizó el término flan para nombrar a este postre y también fue por esa época que se dejó de espolvorear pimienta en su superficie, como acostumbraban los romanos, y se sustituyó por azúcar u otras salsas.

Esta es la primera vez que la brujita de jengibre participa en un evento del Hemc, por eso buscó un conjuro especial de nueces en su libro de hechizos y llegó a este exquisito FLAN RÚSTICO DE NUECES. Se llama rústico porque su textura final es rústica, no es como los flanes habituales que quedan con una textura ligera y brillante. Este Flan es muy fácil de hacer, todos los aprendices de brujos quedarán encantados y también todos los mortales que no tengan mucho tiempo para disponer en la cocina y deseen realizar una pócima casera y de un sabor especial, para que todos los que lo prueben queden embrujados.

Abra Cadabra! tomen sus calderos y comiencen a hechizar.

Flan Rústico de nuez con salsa de manjar

Ingredientes del flan de nuez:
- 1 1/2 taza de nueces molidas
- 1 tarro de leche condensada
- 2 tazas de pan rallado
- 5 huevos
- 3 cucharadas de azúcar

Preparación del flan de nuez:
1. Batir con varillas los huevos (es solo para juntarlos). Reservar.
2. Moler las nueces y remojar el pan rallado con agua hirviendo. Se coloca agua suficiente solo para cubrir el pan, quedará como una pasta.

3. Poner en un bol: el pan remojado, leche condensada, azúcar y las nueces, mezclar bien.
4. Incorporar los huevos reservados.

5. Vaciar en una flanera o molde enmantequillado y enharinada (molde tipo corona) y llevar en una olla presión a baño maría, con el agua hirviendo, a fuego fuerte por 30 minutos.


6. Si no se tiene olla a presión, se puede colocar el molde con el flan en una olla normal pero se debe cocinar por 1 hora y 30 minutos. Se debe envolver muy bien el molde con papel aluminio, lo más hermético posible para que no le entre agua, amarrar con un cordel por debajo del reborde del molde. De esta manera nos aseguramos que quede bien hermético. Recién ahora lo llevamos a la olla con agua hirviendo a cocinar al “baño María”.
7. Dejar enfriar muy bien antes de desmoldar.

Ingredientes de la salsa de manjar:
- 200 grs. de manjar también conocido como dulce de leche
- Un chorrito de leche
- Un tapita de licor de nuez u otro licor a elección

Preparación de la salsa de manjar:
1.- Calentar el manjar con el chorrito de leche en el microondas.
2.- Mezclar bien y agregar el licor
3.- Bañar el flan con esta salsa caliente y servir de inmediato.
La Brujita.


Este conjuro lo he elaborado pensando en el Hemc#43 que nos propone Cynthia del blog Aromas de mi cocina ella es la anfitriona del Hemc#43 propone recetas con nueces. Las nueces tienen un alto aporte nutritivo, se destacan por sus aceites vegetales y también porque ayudan a reducir el colesterol.

Chupe de Atún...Siempre delicioso, energético y nutritivo!

El chupe es un plato que forma parte de diversos países sudamericanos de la cuenca del Pacífico. Es un plato típico de la gastronomía peruana. En Chile es muy consumido en el norte del país.

Si quisiéramos describir el chupe podríamos decir que es cálido, muy energético, nutritivo y de un sabor delicioso. Se puede hacer con variados ingredientes, principalmente que vengan de nuestro prodigioso mar.

La historia nos relata que el chupe era el guiso que comía diariamente el hombre andino. Los mensajeros de los Andes (chasquis) eran uno de sus grandes consumidores, con ello reponían su gran desgaste físico. También se servía al alba para los trabajadores del campo y al llegar la tarde, se volvía a consumir un buen plato de Chupe, de esta manera los protegía del gélido frío que descollaba a esas horas en Los Andes.

Los historiadores nos cuentan que por ser un plato de consumo diario, lo excluían de las fiestas, ya que en esas ocasiones las carnes eran las favoritas.
Cuando los españoles se radicaron por estas tierras, enriquecieron el Chupe con queso y leche.

La brujita tiene en su libro de hechizos muchos conjuros de Chupe, con variados ingredientes como: pollo, locos, camarones, etc.
Pero esta vez ha decidido entregar un conjuro muy fácil, especial para los aprendices de brujos, CHUPE DE ATÚN. Con solo 2 tarros de atún podrán realizar un plato de sabor exquisito y muy rendidor. Saquen ahora sus varitas mágicas y sus calderos dónde van hacer la pócima.

Abra Cadabra! El Hechizo comenzó…


Chupe de atún (para 6 personas)

Ingredientes:
- 1 1/2 marraqueta o pan francés (puede ser pan duro)
- 1/2 litro de leche
- aceite
- 1 cebolla, picada en pluma
- una pizca ají de color o páprika
- 2 tarros atún al agua
- 4 papas cocidas, en cubos de 1 cm
- 100 g queso chanco o gouda, en cubitos (o cualquier queso que se derrita)
- 1/2 taza queso parmesano rallado
- 1/2 taza perejil, picado
- sal y pimienta a gusto

Preparación:
1. Precalentar el horno a temperatura media.
2. Remojar el pan en la leche por una hora. Una vez remojado, procesarlo hasta que quede una pasta homogénea, ni demasiado espesa, ni demasiado líquida.

3. En una olla, saltear la cebolla en el aceite hasta que se ponga transparente.


4. Agregar ají de color a gusto. Añadir el atún, saltear un par de minutos más y luego agregar las papas.


5. A continuación incorporar el pan remojado y revolver. Si la mezcla está demasiado espesa, agregar un chorrito de leche adicional. Añadir los quesos y cocinar hasta que este se derrita. Salpimentar y vaciar la mezcla en una fuente para horno.

6. Espolvorear queso rallado sobre la superficie del chupe y hornear hasta que esté gratinado, unos 20 minutos. Retirar del horno, agregar el perejil y servir bien caliente.


Este hechizo se convertirá en uno de los favoritos en su casa.
La brujita.

Pannacotta de Lúcuma.. Un postre para suspirar!

Panna cotta significa "crema cocida", es decir, un flan de crema.

Es un postre típico de la región italiana del Piamonte, elaborado a partir de crema de leche, azúcar y gelatina sin sabor. Generalmente se adorna con salsas de frutos rojos, aunque la panna cotta admite cualquier acompañamiento o bien mezclar directamente a la preparación: chocolate, canela, coco, vainilla, frutas molidas, etc.

La lúcuma es una fruta pequeña redonda, de color verde oscuro, de aroma muy agradable. Su comida es dulce, de color amarillo intenso y su textura es harinosa. Se encuentra en los valles de Perú, Ecuador y Chile. Durante la época prehispánica, la lúcuma era uno de los ingredientes principales de la dieta de los nativos del valle, junto con el maíz, las legumbres y la quínoa.

La lúcuma se puede consumir en estado natural o procesada como harina de lúcuma. No hay problema en utilizarla en forma congelada ya que no se altera ni su sabor ni color. La lúcuma es muy usada en la repostería para la elaboración de helados y diversos postres.

La Brujita decidió preparar esta vez un conjuro especial, tomó su varita mágica y unió una fruta muy particular de América a un postre típico italiano. Resultado final… PannaCotta de lúcuma!
Quedarán absolutamente hechizados ante este exquisito postre y lo fácil que es realizarlo.

Y ahora Abra Cadabra…el hechizo Comenzó!

Panna cotta de lúcuma

Ingredientes:
- 1 tarro de leche evaporada
- 100 ml de leche natural
- 2 tazas de crema
- media taza de azúcar (si se utiliza pulpa congelada verificar si esta tiene azúcar, en ese caso se omite la 1/2 taza de azúcar de la receta)
- 400 gr de pulpa de lúcuma fresca o congelada
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 1 sobre de gelatina sin sabor (1 cucharada)
- 4 cucharadas de licor de amaretto.

Preparación:
1. Mezclar todos los ingredientes lácteos (leche evaporada, leche natural y crema) en un bol y refrigerar hasta el minuto de preparar la panacotta.
2. En una olla calentar a fuego suave la crema con la leche natural, leche evaporada y el azúcar, si se va a usar.


3. Añadir la pulpa de lúcuma y calentar hasta tener una mezcla homogénea.

4. Remojar la gelatina en el amaretto por unos 10 minutos y añadir la mezcla de gelatina a la olla hasta disolverla completamente. Dejar enfriar la mezcla unos 10 minutos y verterla a vasitos de vidrio individuales de aproximadamente 100 ml de capacidad. Refrigerar por aproximadamente 2 ó 3 horas.

5. Se puede servir directamente en vasitos o moldes de vidrio o bien "dar vuelta" la panna cotta sobre otro plato y adornar a gusto.
La Brujita.

Pastelera a la huerta...Un rico plato chileno!

Nuestro tradicional pastel de choclo, tiene un aroma inconfundible donde se entremezclan el olor del choclo dorado, el pino de carne que es similar al de las empanadas y la greda caliente, donde fue cocinado el pastel.

La cocina chilena tiene influencias españolas y nativas. Al llegar a Chile, los españoles trajeron las bases de la futura alimentación criolla: trigo, cerdos, pollos y vacunos. Los pueblos originarios proporcionaron las papas, el maíz y los porotos. Estos ingredientes base se mezclaron y así; nacieron nuestros platos más típicos.
El choclo fue plantado por los tres grandes imperios de la América Precolombina (Maya, Azteca e Inca). El intercambio comercial entre los pueblos americanos permitió que su uso se extendiera hacia el sur del continente, hasta llegar a ser conocido y cultivado por mapuches y huilliches.

Esta brujita les entregará un conjuro modificado del tradicional pastel de choclo chileno… He hecho unos hechizos especiales y obtuve unas pócimas del choclo y otras verduras que finalmente dieron un sabor delicioso.

Los invito a tomar sus varitas mágicas Y…Abra Cadabra!

Pastelera de Choclos a la Huerta
(yo la hago en una fuente para horno y alcanza para 8 personas)

Ingredientes:
- 2 cebollas
- 1 cucharadita de ají de color o paprika
- 2 zapallitos italianos
- 1 trozo grande de zapallo camote (zapallo de color naranjo)
- 1 taza de porotos verdes
- Hojas de albahaca a gusto
- 8 filetitos de pechuga de pollo cortados en "trocitos" cuadrados
- 10 choclos frescos (también se puede utilizar pasta de choclos congelada. Aquí en Chile la venden en todos los supermercados, es una excelente opción y más rápido de preparar)
- 1 litro de leche descremada
- 3 huevos duros
- Aceitunas
- Sal, pimienta
- merkén a gusto (ver nota a pie de página)
- Azúcar para cubrir encima de la pastelera

Preparación:
1. Sofreír la cebolla picada muy fina
2. Picar en cubitos pequeños el zapallo italiano, zapallo camote y sofreírlo junto a la cebolla.
3. Condimentar esta mezcla con el ají de color, sal y pimienta.
4. Agregar los porotos verdes picados y cocidos al dente. También se puede agregar cualquier otra verdura.

5. Cocinar hasta que quede un pino sabroso.
6. Cocinar a la plancha los “filetillos de pollo”

7. Cocinar los huevos duros

Para realizar la pastelera de choclos:
1. Rallar los choclos y cocinar en una olla junto a la leche (si se utiliza pasta congelada de choclos, se coloca directamente a la leche para cocinarla)
2. Condimentar la pastelera con sal, pimienta, merken y albahaca picada muy fina.
3. Al cocinar esta mezcla se espesará. Retirar del fuego y Reservar


Armado final. Se coloca en una fuente para horno enmantequillada o bien en “pailas” individuales de greda:

1° el pino de verduras

2° se ubican los filetillos de pollo
3° Los huevos duros partidos en gajos junto a las aceitunas

4° Encima se ubica la pastelera de choclos
5° Se esparce la cubierta con un poco de azúcar a gusto
6° Se lleva al horno 180°C por unos 30 minutos aproximadamente


Nota: El merkén es un aliño Mapuche aromático con un delicado sabor ahumado y un toque picante, teniendo un aspecto de polvo rojo. Su preparación está hecha a partir de ají seco y ahumado de la variedad denominada "cacho de cabra", que se muele junto a semillas de cilantro tostadas y sal.
La brujita

Ensalada de carne con verduras Thai...para mis brujitos!

Tengo 2 brujitos que van a la universidad y deben llevar almuerzos que ojala no deban calentarse y a la vez alimenticios y sabrosos. Buscando en mi libro de conjuros, encontré esta ensalada muy rica, fácil de preparar y alimenticia. Se las recomiendo!

La comida thai o tailandesa se destaca por las verduras y un sinnúmero de hierbas aromáticas que le dan el toque especial a su sazón. Es una de las comidas más sanas y ricas en cuanto a su sabor.

Hay muchas recetas de ensaladas Thai: con carne, mariscos, pollo, etc. Pero el conjuro que yo les entrego, es de carne y un éxito entre mis brujitos y sus amigos.
Anímense a hacerla y sigan paso a paso el conjuro, verán lo fácil que es realizarla y lo exitoso que será entre sus comensales. Se sorprenderán de su sabor tan especial.

Y ahora Abra Cadabra… armen la pócima y quedarán embrujados!

Ensalada de carne con verduras thai



Para el aliño de esta ensalada se usa un ingrediente de la cocina oriental, la salsa de soya.
La receta original es con lemon grass (hierba de limón) pero en Chile es difícil de encontrar, por eso utilicé ralladura de limón que le da también un delicioso sabor.
El aceite de sésamo lo venden en los grandes supermercados, es de un sabor muy especial y se usan solo unas gotitas en cada preparación porque su sabor es intenso pero muy sabroso. Les va a encantar este ingrediente.



Ingredientes para la ensalada:
- 400 g de asiento de vacuno, cortadas en láminas delgadas
- 2 cucharaditas de salsa de soya para cocinar la carne
- Sal, pimienta negra y un poco de orégano seco
- 1 pepino, sin semillas y en julianas
- 2 zanahorias, peladas y en julianas
- 3 cebollines, en julianas
- ½ pimentón rojo, sin semillas y en julianas
- ½ taza de hojas de menta fresca, lavadas y picadas muy fina
- ½ taza de hojas de cilantro, lavadas y picado muy fino

Para la vinagreta:
- Un poco de ciboulette picado muy fino
- 2 cucharaditas de ralladura de limón
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharadita de salsa de soya
- 1 cucharadita de azúcar rubia
- 1/ 4 cucharadita de aceite de sésamo

Preparación.
1. Calentar un wok a fuego alto, colocar las láminas de carne y dorarla a fuego alto.





2. Sazonar con sal, pimienta, un poco de orégano seco y 2 cucharaditas de salsa de soya. Dejar reposar.



3. En un bol colocar las verduras y las hierbas; agregar la carne fría, mezclar y reservar.







4. Preparar la vinagreta. En otro bol pequeño mezclar todos los ingredientes para la vinagreta y verter sobre el bol con la ensalada reservada. Mezclar y servir. Se puede guardar de un día para otro sin problema.
La Brujita.