LAS ESPECIAS, HIERBAS, AROMAS Y SABORES FORMAN PARTE DEL EMBRUJO CULINARIO.

lunes, 16 de agosto de 2010

DULCE DE ALCAYOTA...UN HECHIZO TRADICIONAL CHILENO!!!

La alcayota, alcayote, chilacayote, cayote, chiverre, cidra, sambo es de origen americano, era cultivada por los aztecas hace más de 4.000 años, quienes la denominaban "tzilicayotli". Con la llegada de los españoles, el nombre derivó a alcayota. En los últimos siglos ha sido introducida a distintas regiones del mundo, sin que su cultivo se haya masificado, siendo aún un cultivo circunscrito y limitado en América Latina.

La alcayota no se come fresca porque su sabor no es agradable. Su principal consumo es como producto procesado, ya sea como dulce, mermelada o miel. El dulce de alcayota es típico chileno, el cual no solo se usa para untar el pan (como mermelada), sino también se come solo como postre o bien sirve para rellenar “empanaditas de alcayota” pastel típico de Chile.

La brujita cocina todos los años “dulce de alcayota” porque sus brujitos son fanáticos de este hechizo, siempre se lo comen “a cucharadas”. Les dejo el conjuro y ojala se animen hacerlo, el resultado es muy rico.
Tomen sus calderos y varitas mágicas que el hechizo va a comenzar…ABRA CADABRA!!!


DULCE DE ALCAYOTA

INGREDIENTES:
- 1 alcayota
- 900 grs. de azúcar
- 200 grs. de nueces molidas
- Ralladura de 2 naranjas

PREPARACIÓN:
1.Poner la alcayota entera en el horno a 200°C por 30 minutos, de esta manera se va a secar la cáscara y será más fácil partirla.


2.Pelar y picar en “cuadritos” de 1 cm aproximadamente la alcayota, sacar las pepas.

3.Acomodar los cuadrados de alcayota en una olla.

4.Agregar la azúcar encima, dejar reposar unas 2 horas y luego llevar a hervor.

5.Revolver de vez en cuando el dulce de alcayota y cocinar por unos 20 minutos aproximadamente a fuego bajo hasta que “tome punto”. Retirar del fuego.


6.Moler las nueces y rallar las cáscaras de naranjas.

7.Tostar las nueces ya molidas en un sartén, ojala de teflón.

8.Agregar a las alcayotas las cáscaras de naranjas ralladas y revolver muy bien.


9.Al último agregar las nueces molidas y tostadas, volver a unir todo muy bien.


10.Dejar enfriar.
Este dulce sirve como “mermelada”, relleno de kuchenes, relleno de empanaditas dulces, etc. Es de un sabor muy rico.
La Brujita

35 comentarios:

Lucía Perdomo dijo...

Esto tiene que estar buenísimo :D con unas tostaditas jeje

Que rico!!

Un abraz guapa!

Hilmar dijo...

No la conocía o no me acuerdo de esta fruta, pero aquí no la he visto nunca. Estos dulces con almíbar son un pecado, pero qué ricos son!!!
un besote Edith, qué tengas una linda semana!

Tita Cocinanado dijo...

Te debe haber quedado espectacular, y unas empanaditas de alcayota..NADA MEJOR!!
Es un clásico de la repostería Chilena.
Besos,
tita

Kako dijo...

Edith, es la misma receta que tengo publicada!!, una receta de mi madre, muy rica, aunque en casa no gustó, supongo que una está acostumbrada a estos sabores.
Nunca había oído hablar de las empanaditas de alcayota :).
Un abrazo.

ANGELICA BERTIN dijo...

si te pasaste que rica mermelada
Tiene ese sabor que a todos no le gusta pero a mi me encanta y te tiene que haber quedado muy rica
te cuento que estoy en Chile en Puerto octay en casa de mi hermana
besos desde el sur de Chile

foodtravelandwine dijo...

Al fin puedo ver esa receta fantasma que me perseguia (tu entiendes jajajaja).....te ha quedado exquisita....Abrazos, Marcela

Gloria dijo...

A mi marido le fascina la alcayota y en realidad es delicioss, abrazos, gloria

Chef Potro dijo...

La mermelada de alcayota es lo mejor, hay gente que no le gusta la textura, pero para mi es lo mas rico, con nueces y dentro de una marraqueta!!!!!

BlueLady dijo...

Tenemos un mercado en Barcelona "La Boqueria" donde hay tiendas que traen productos americanos para los emigrantes; se puede decir que se han especializado en ello. Tengo que preguntar si tienen alcayota, aunque sea procesada, por lo menos para saber a que sabe. Besitos!!

laviana ( Fely) dijo...

es parecida a la calabaza de cidra? con la que se hace el cabello de angel?
Bexinos wapa

Empar dijo...

Mmm!... Por aquí en España le llamamos cabello de angel.
Y todos los dulces realizados con él están estupendos.
Tomo nota de esta variante tuya porque con esa combinación de naranja y nueces tiene que estar riquísima.
Un beso.

marydeath dijo...

jo, como fastidia que algo tenga tan buena pinta y no poder probarlo porque los productos no llegan aqui. me tendre q quedar con las ganas

Mandarina dijo...

¡qué rico! Yo lo quiero con un poco de queso. :)

Rosi dijo...

Que rico te quedó! En Canarias lo llamamos dulce de pantana o cabello de angel y es una delicia...Yo estoy pendiente de que me traigan unas semillas para sembrarlas aquí, a ver si tengo suerte y crecen en mi jardín...
Besitos,

The Shulls dijo...

ay que exquisitez! si tan solo pudiera conseguir alcayotas por aca!!! me tendrias de cabeza en la cocina, brujita!

Cocinica dijo...

Como ya te han dicho, en España se llama cabello de angel y a la fruta calabaza de cidra.

Trmgo por poner dos recetas hechas con cabello de angel.

Hasta la vuelta de mis vacaciones.

Besitos

sol dijo...

Hola Edith, hace mucho tiempo que no como dulce de alcayota! En España lo llamaban "cabello de ángel"... Besos y gracias por la receta1

Hilda dijo...

Alcayota, alcayote, chilacayote, cayote, chiverre, cidra, sambo. Cucurbita ficifolia...
Qué ricoooo, me encanta y lo hago cada dos o tres años.
La siguiente vez le añadiré nueces.
Aquí es cabello de angel, una delicia.
Besinos

Anónimo dijo...

buenas noches, aqui la llamamos pantana y tierna, es decir pequeña es muy rica en potaje... Una delicia yo tambien la hago en dulce con almendras es para el relleno de las truchas gracias por todo un saludo magdalena

Anónimo dijo...

Ojo que la ALCAYOTA se conoce con el nombre de SAMBO o de ZAMBO en varios paises centroamericanos.

Anónimo dijo...

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Anónimo dijo...

Hola a todos
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Anónimo dijo...

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Lorena Mellado dijo...

Hola Brujita,
Que bueno es encontrar tu blog y con esta explicación de la preparación de la alcayota.
Mi marido me compro esta fruta y no sabia como prepararla.

Saludos
Lorena

Lorena Mellado dijo...

Hola Brujita,
Que bueno es encontrar tu blog y con esta explicación de la preparación de la alcayota.
Mi marido me compro esta fruta y no sabia como prepararla.

Saludos
Lorena

carlos rivera segovia dijo...

Es muy explicativo y tengo una alcayota de 6 kg que se transformará en dulce según su receta.
saludos!!!

Anónimo dijo...

hola, este dulce es mi favorito..gracias por compartir tus recetas.

crespo dijo...

Brujita, tengo una duda. Para una alcayota de 2 kilos, como para una de 5 kilos, siempre son 900 gramos de azucar:

andrea dijo...

gracias por compartir tu receta.... la cocina y yo no somos muy amigas, pero con tu ayuda creo que la relacion mejoraa