La Brujita de Jengibre: mayo 2011

lunes, 30 de mayo de 2011

TORTA ESPUMOSA DE LIMÓN....UN EMBRUJO PARA LOS AMANTES DE LOS LIMONES!!!

Una mousse es un preparado culinario de origen francés cuya base es la clara de huevo batida a punto de nieve junto a crema fresca batida, los cuales le dan consistencia esponjosa. Es este batido que confiere a la mouse esa textura de diminutas burbujas. Los más conocidos son el mousse de chocolate y el mousse de frutas.

La Brujita los va a hechizar con este postre ácidito, queda de una textura fascinante y además es muy fácil de realizar. Solo deben seguir el “paso a paso” y obtendrán una pócima de primera.
Tomen sus capas y varitas mágicas…ABRA CADARA!!!

TORTA ESPUMOSA DE LIMÓN

Ingredientes Bizcochuelo:
- 2 Huevos
- 3 cucharadas De Azúcar
- 4 cucharadas de Harina
- ½ cucharadita de polvo de hornear
- ralladura de 1 limón
- 1 tapita de extracto de vainilla

Ingredientes de la Espuma de limón:
- 200 grs crema para chantilly
- 200 cc de jugo de limón colado
- 4 huevos
- 200 grs. De azúcar
- 3 sobres de gelatina sin sabor
- Algo de crema chantilly para decorar (seguramente les va a sobrar del batido anterior)

Decoración : Limones acaramelados. Ver receta de la preparación en la próxima publicación del blog.

Preparación del bizcochuelo:
1.Batir las 2 yemas con las 3 cucharadas de azúcar.
2.Batir las claras a nieve.
3.Tamizar la harina y polvo de hornear y agregarlos a la mezcla de yemas, suavemente en forma envolvente junto con la ralladura de limón y la cucharadita de extracto de vainilla.
4. Por último agregar las claras batidas a nieve. Unir suavemente y llevar a horno no muy fuerte 180°C.

Preparación de la Espuma de limón:
1.Batir las 4 yemas con los 200 g. de azúcar hasta que queden bien cremosas.

2.Disolver la gelatina sin sabor en un poco de agua fría y luego agregar agua hirviendo hasta completar 200 ml de líquido.

3.Batir los 200 g. de crema a punto chantilly y agregar 1 cucharada. de azúcar flor y mantener en la refrigerador.
4.Batir las 4 claras a nieve con 1 cucharada de azúcar.

5.A las yemas batidas agregarle la gelatina diluida, el jugo de limón, mezclar suavemente, luego agregar la crema batida y por último las claras a nieve ( siempre en forma envolvente)

6.Rectificar el azúcar si lo encuentran un poco ácido (va a depender de la acidez de los limones)

Montaje final:
1.Se acomoda el bizcochuelo en el plato final de "presentación a la mesa".

2.Se coloca alrededor del bizcochuelo el aro del molde dónde se cocinó éste y se forra con papel alusa de plástico, cuidando que sobresalga del molde (para poder armar el mousse sin dificultad).

3.Se pincha con un tenedor el bizcochuelo y se le rocía con un jugo hecho de: agua hervida, azúcar, extracto de limón o jugo de limón y una tapita de licor (triple sec, pisco,etc.)

4.Verter la mousse de limón sobre el bizcochuelo. Llevar al freezer para que reciba un golpe rápido de frío y la gelatina cuaje en forma pareja.

5. Una vez frío y cuajada la mousse, retirar el aro del bizcochuelo.

6.Decorar finalmente con el resto de la crema y algunas rodajas de limón o piel de limón glaseada. (La receta va en la próxima publicación)

Este hechizo es muy fácil de realizar y el gusto "ácidito" es realmente delicioso. Se van a "lucir" con este postre.
La Brujita.

lunes, 23 de mayo de 2011

POSTRE DE BAILEYS Y GELATINA DE CAFÉ...UN EMBRUJO DE ORIGEN IRLANDÉS!!!

Baileys es una crema Irlandesa y fue el primer licor en combinar crema y alcohol de una manera lo suficientemente estable que permitiera su comercialización. El whisky y la crema son homogeneizados a fin de formar una emulsión, con la ayuda de un emulsionador que contiene aceite vegetal refinado. Este proceso evita la separación del whisky y la crema durante su almacenaje.

La cantidad del resto de los ingredientes usados no es conocida, pero incluye chocolate, vainilla, caramelo, azúcar y canela. Según el fabricante, no se utilizan conservantes. El whisky es suficiente para conservar la crema.

La crema utilizada en esta bebida viene de Kilkenny, Irlanda. Se utilizan más de 4 millones de litros de crema irlandesa para la producción de Baileys, lo que representa el 4.3% del total de producción lechera de Irlanda.

La Brujita preparó este exquisita pócima con Baileys y café, su combinación le da mucha fuerza al embrujo y queda de muy rico sabor.
A subirse a sus escobas, tomar sus calderos y comiencen a volar porque el hechizo va a comenzar…ABRA CADABRA!!!

Postre de Baileys y gelatina de café

Ingredientes:

- 200g de galletas de vino
- 100g de mantequilla derretida
- 500g de crema fresca
- 2 yogures naturales
- 200g de azúcar
- 150ml de licor Baileys
- 300g de mascarpone
- 10 hojas de gelatina colapez ó 3 sobres de gelatina sin sabor
- 250ml de agua
Ingredientes de la gelatina de café:
- 2 cucharadas de café soluble
- 2 sobres de gelatina en polvo ó 6 hojas de colapez
- 2 cucharadas de azúcar

Preparación:
1.Forramos un molde redondo de 26 cm. con papel plástico de alusa.

2.Molemos las galletas, las mezclamos con la mantequilla derretida y las ponemos de base en el molde.

3.Hidratamos la gelatina cubriéndolas con agua fría hasta que ablanden y luego le agregamos un poco de agua hirviendo para disolverlas.
4.Batimos la crema a punto chantilly y reservamos.
5.Batimos el mascarpone, el azúcar, los yogures y los 150ml de Baileys hasta que esté homogéneo.
6.Incorporamos la gelatina disuelta a la preparación anterior, mezclamos bien e incorporamos la crema con movimientos envolventes.
7.Volcamos la preparación en el molde e introducimos en el refrigerador un mínimo de 4 horas (mejor de un día para otro)

8. Una vez perfectamente cuajado preparamos la gelatina de café de la siguiente manera, ponemos una olla al fuego con 250ml de agua, dos cucharadas de café soluble, el azúcar y los 2 sobres de gelatina sin sabor, calentamos a fuego lento hasta que se disuelva (no debe hervir) dejamos enfriar (sin cuajar)

9. Luego la añadimos con cuidado encima de la crema de queso. Dejar enfriar hasta solidificar.

Este postre es de un sabor muy especial, la gelatina de café ayuda a intensificar el delicado sabor del Baileys...No lo pueden dejar de probar!!!
La Brujita.

lunes, 16 de mayo de 2011

PRALINÉ DE ALMENDRAS...UNA PÓCIMA DE UN HECHICERO FRANCÉS!!!

La praliné es un dulce elaborada con almendras y azúcar caramelizada. Alrededor del año 1600 lo inventó un cocinero francés , llamado Clément Jaluzot.

Los emigrantes franceses que se instalaron en Luisiana a partir del siglo XVII adaptaron la receta original de las pralines que ya eran renombradas en su tierra de origen. En Luisiana abundaban la caña de azúcar y los pacanos, por lo que el azúcar de caña y las pacanas fueron los primeros ingredientes utilizados. Paulatinamente la almendra sustituyó a la pacana. La praline de Nueva Orleans se convirtió entonces en una especialidad típicamente sureña con características propias: la mezcla caliente se echa por cucharadas individuales sobre una encimera de mármol para que se enfríe, y luego se pica o se muele para ser utilizada en diversas preparaciones de repostería.

La Brujita le encanta preparar esta pócima para adornar tortas o postres, también lo realiza con nueces o pistachos...Queda delicioso!
Por favor tomen sus varitas y subanse a sus escobas porque el hechizo esta por comenzar...ABRA CADABRA!!!

Praliné de Almendras:
Es una cobertura exquisita para tortas o postres.

Ingredientes:
- 1 taza de azúcar
- un poco de agua
- 200 grs. de almendras molidas.

Preparación:
1. Se coloca en un sartén el azúcar con un poco de agua y se espera que se forme un caramelo.

2. En cuanto se forme el caramelo se le agrega rápidamente las almendras ya molidas, se junta todo muy bien ayudándose con una cuchara (ojala de madera) y se coloca en un molde previamente enmantequillado. Se deja enfriar.

3.Cuando ya esté muy frio, se muele y queda como polvo, yo lo muelo en la 123 moulinex. Con este “polvo” se decora las tortas o postres.

Con este polvo mágico de almendras caramelizadas, cubrí la torta de hojas de la semana pasada (receta de mi mamá)
La Brujita

sábado, 7 de mayo de 2011

TORTA DE HOJAS DE LA YAYA...UN EMBRUJO MUY ESPECIAL DE MI QUERIDA MAMÁ!!!

Esta es una fecha muy especial...El día de la MADRE!!!!
De todos los derechos que tenemos las mujeres, el más grande es ser madre.
Mi mamá es una mujer sencilla, dinámica y siempre muy preocupada por el bienestar de las otras personas. En este momento de su vida, vive sola, en una linda casa a la orilla de la playa, rodeada de amigos y le gusta su vida independiente. También es muy amante de sus 5 nietos (2 de mi hermano y 3 míos) a los cuales regalonea y "malcría" como le da la gana. Pero sobre todo es mi mamá...Mamá te quiero mucho, Feliz Día!!!!

Cuando Anabella Grunfeld de cocinartechile.blogspot.com nos propuso a los blogueros chilenos, esparcidos por el mundo, el desafío de subir una receta de nuestras mamás para este día tan especial y una manera distinta de homenajearlas a ellas. Los blogueros nos pusimos en campaña rápidamente y logramos reunir una gran cantidad de exquisitas recetas, con olor y sabor a hogar y niñez. Los dejo invitados a todos que visiten los otros blogs para que disfruten y se animen a replicar estos grandes secretillos culinarios. Al final de la página están escritos todos los links de los participantes, por lo tanto, ustedes solo tendrán que pinchar cada uno y los llevará enseguida a este viaje mágico.

Por mi parte cuando me hicieron la invitación, acepté enseguida! Después me vino el gran dilema. ¿Qué publicó de mi mamá? Ella siempre fue y ha sido una gran cocinera, a través del tiempo he aprendido de sus manos, muchos trucos y recetas. Entonces pensé en una especial. SU TORTA DE HOJAS.

Esta torta la aprendió de su suegra alemana, es decir, mi oma y siempre ha sido un éxito. Es por eso que yo se las enseño en esta gran ocación. No es dificil de realizar pero si un poco demorosa, ya que hay que respetar los tiempos de reposo de la masa. Se deben animar hacerla porque es realmente espectacular, además es una receta de mi mamá... La Bruja Mayor...

ABRA CADABRA!!!

TORTA DE HOJAS DE LA YAYA

Ingredientes:
- 1 kilo de harina sin polvos de hornear para la masa y una pizca de sal
- Cantidad de harina necesaria para uslerear las hojas (harina aparte de la masa)
- 4 huevos
- 1 taza de agua fría (muy helada en el refrigerador)
- 5 cucharadas de aguardiente o pisco
- 500 grs. de mantequilla o margarina

Preparación:
1.Se coloca en un bol el kilo de harina cernida con la pizca de sal. Se hace un hueco al medio de la harina y se quiebran los huevos uno a uno. Se une todo con cuchara de madera, nunca con la mano.

2.Luego se junta el agua bien fría con el aguardiente o pisco.

3.Esta agua se va agregando de a poco a la mezcla de harina y huevos. Se une totalmente, siempre con la ayuda de la cuchara de madera.

4.Terminado este procedimiento, se lleva el bol con la masa (tapado por encima con algún paño de cocina) a descansar al refrigerador por 20 minutos.
5.Transcurrido el tiempo de descanso, se comienza a uslerear la masa sobre el mesón enharinado.

6.Se van colocando “pelotoncitos de mantequilla” encima de la masa. Esto se realiza 4veces, ya que nuestra masa tendrá 4 dobleces especiales, es decir, 4 veces vamos a colocar los pelontoncitos de mantequilla, ya que después de cada doblez, volvemos a uslerear la masa y repetimos el procedimiento de los "pelontoncitos de mantequilla" (va la explicación más abajo con apoyo fotográfico)

1° doblez: La masa se dobla por la mitad y luego nuevamente por la mitad, es decir, se dobla en cuatro.

2° doblez: La masa se dobla por la mitad, luego una punta se lleva a la mitad de la masa, con la otra punta se repite el mismo procedimiento y por último se vuelve a doblar por la mitad.

3° doblez: La masa se dobla por la mitad, luego una punta se lleva a la mitad de la masa, con la otra punta se repite el mismo procedimiento. Luego se vuelve a repetir el aterior procedimiento y por último se termina doblando por la mitad.(ver fotos)

4° y último doblez: Es como enrollar un brazo de reina, se coloca la masa enrollada en el bol, se tapa nuevamente con el paño y se lleva a descansar al refrigerador por 15 minutos más.

7.Transcurrido este último reposo de la masa, se comienzan a cortar pedazos de masa, los cuales iremos uslereando en forma individual y cortaremos con el molde elegido “hoja por hoja”. Yo uslereo todas las hojas antes de cocinar (para no calentar el ambiente de la cocina) las voy acomodando en una bandeja y coloco siempre entre hojas un trozo de papel de mantequilla. Luego llevo esta bandeja al refrigerador y las voy sacando de a una hoja para ir horneando.

8.Se cocina en el horno a 180°C cada hoja en forma individual, aproximadamente 10 minutos o hasta que estén doraditas (el tiempo de cocción va a depender de cada horno)

9.Se van sacando las hojas ya cocinadas y se dejan enfriar. Luego se puede rellenar con lo que se desee, en mi caso me gusta rellenarla con manjar o como dicen por ahí, con “dulce de leche”. Otra buena alternativa es con crema chantilly y alguna mermelada ácida, también puede ser con crema pastelera. La masa es bien neutra, así que le queda bien cualquier relleno.

Me gusta cubrir la torta con praliné. Un crocante de almendras de un sabor exquisito. La receta se las enseño en mi próxima publicación...
Nota: Esta torta se recomienda realizar y rellenar por lo menos con 2 días de anticipación. Con un sabor un poco “más añejo” es más deliciosa. No se asusten al realizarla… El trabajo vale la pena!!!!
La Brujita