POSTRE DE FRUTAS SECAS...UN HECHIZO MILENARIO!!!!

Secar las frutas al aire libre bajo los rayos del sol es uno de los métodos más antiguos de conservar los alimentos, ya sea para transformar las uvas en pasas, o higos frescos, dátiles, damascos, duraznos y ciruelas en frutas secas. Las pasas y las frutas secas son alimentos sanos y simples, cultivados por la naturaleza y "hechos" por el hombre, básicamente de la misma forma desde hace miles de años; mucho antes de la producción de alimentos artificiales, congelados, enlatados o procesados.

La humanidad ha disfrutado de las pasas desde los inicios de la civilización. Los primeros fenicios y egipcios fueron los responsables de la expansión de la popularidad de las pasas en todo el mundo occidental. Ya en el año 4.000 A.de C. se comenzaron a secar las otras frutas secas como ciruelas y dátiles.

Debido a la gran capacidad de almacenaje y la facilidad de transporte, las pasas y frutas secas viajaron con Cristóbal Colón, le hicieron cosquillas al paladar de George Washington en el monte Vernon, ayudaron a incentivar a Robert E. Peary a conquistar el Polo Norte en 1908, y acompañaron al astronauta Scout Carpenter en el espacio en 1962.

La Brujita les propone este fácil hechizo y con un resultado exitoso. Es un postre muy novedoso y de un sabor muy rico.
A subirse a sus escobas y colocarse sus capas de hechiceros porque el embrujo está comenzando…ABRA CADABRA!!!

POSTRE DE FRUTAS SECAS

Ingredientes:
- 1 /2 kilo de ciruelas secas sin carozo
- 1 /2 kilo de descarozados de damasco
- 1 ½ kilo de huesillos sin carozo
- 6 cucharadas de azúcar (verificar dulzor a gusto)
- 9 hojas de colapez o 3 sobres de gelatina sin sabor

Preparación:
1. Picar las frutas en cuadritos pequeños.

2.Remojar por separado las frutas secas, tapadas con agua, durante toda la noche.


3.Luego, cocer en su agua de remojo con 4 cucharadas de azúcar
los huesillos y damascos.

4.Cocer las ciruelas en agua limpia con 2 cucharadas de azúcar. La cocción debe hacerse con la olla tapada, hasta que las frutas estén blandas, cuidando que no se deshagan.

5.Una vez frías, colar, guardar el jugo de los descarozados y huesillos.
6.Poner las 3 frutas por capas en un molde largo, tipo pan. 1° huesillos, 2° ciruelas y 3° descarozados de damascos.




7.Remojar el colapez en agua fría por 5 minutos, luego “estrujar” las hojas y mezclar con 2 tazas de jugo caliente de los huesillos y descarozados. Si se utiliza gelatina sin sabor en polvo, se debe disolver primero con un poco de agua fría e inmediatamente agregar el jugo caliente de los huesillos y descarozxados.

8.Verter esta gelatina sobre el molde con las frutas, cuidando que la gelatina llegue al fondo y cubra muy bien toda la fruta.


9.Refrigerar por 5 horas.
10.Desmoldar y servir con majar caliente o crema chantilly.

Resulta un postre muy fresco y con un exquisito sabor de las frutas secas combinadas.
La Brujita.

CURRY VERDE DE CAMARONES...UN HECHIZO MARINO!!!

El camarón en un manjar del mar y sirve de base para muchos platos exquisitos. Los camarones son capturados en diversas partes del mundo, por eso es muy difícil saber cuál es la historia que recorrió el camarón hasta que llegó a nuestro cóctel, chupe o el famoso curry británico. Los camarones de mejor calidad, que a menudo se vende en su caparazón, se encuentran en las frías aguas del Ártico. Otros se pescan en las aguas más templadas del Lejano Oriente, o frente a las costas de América del Sur. Pero también hay camarones de cultivo. El cultivo del camarón se desarrolla principalmente en Asia. Muchas de las granjas de camarón atrapan el crustáceo a una edad muy temprana (recién salido de la fase larvaria) para proceder a engordarlos en sus correspondientes estanques. Pero una nueva industria relativamente joven ha emergido en los últimos años dedicándose a cultivar el camarón en huevo. Hay muchas más de mil salas de incubación sólo en Taiwán. La Brujita le encanta las pócimas con camarón, los hechizos quedan siempre de un sabor delicado y provocan grandes placeres en los comensales. En esta ocasión el embrujo es de un sabor muy especial y excelente textura. Además la combinación del colorido del plato es muy llamativo. No pueden dejar de practicar este hechizo, quedaran como brujos eximios en gastronomía…ABRA CADABRA!!!

CURRY VERDE DE CAMARONES Ingredientes: - 1 kilo de camarones calibre 36/40 - 2 cebollas medianas - 2 tomates pelados y sin semillas - 1 tarro de pimentón rojo chico - 1 ají verde americano (así se compra en el supermercado) - 2 tazas de nachos molidos - 1 tarro de leche evaporada - 1 taza de hojas de cilantro - 2 cucharadas de aceite de maravilla - Sal y pimienta a gusto Ingredientes de Curry verde: - 1 taza de hojas de cilantro - 1 taza de hojas de albahaca - 1 taza de hojas de espinacas - 1 cucharada de hojas de orégano fresco ó 1 /2 cucharada de orégano seco. - 1 taza de agua - Sal y pimienta a gusto.

Preparación:
1.Limpiar y pelar los camarones, reservar.
2.Remojar las 2 tazas de nachos con el tarro de leche evaporada por 20 minutos. Moler hasta lograr una crema suave.
3.En una olla calentar 2 cucharadas de aceite y cocinar por 10 minutos a fuego suave las cebollas, tomates, pimentón y ají verde, luego agregar el jugo del tarro del pimentón y seguir cocinando por 10 minutos más. 4.Colocar la mezcla anterior en la juguera y procesar hasta moler todas las verduras. 5.Volver con la preparación a la olla, agregar la mezcla de nachos molidos y cocinar todo por 5 minutos. 6.Para preparar el curry verde: juntar todas las verduras y moler. Agregar a la mezcla anterior de verduras y nachos. 7. En un sartén calentar 2 cucharadas de aceite y por tandas ir salteando los camarones. Reservar. 8. En el minuto de servir agregar la taza de hojas de cilantro y los camarones (los camarones nunca se pueden agregar a las preparaciones con mucha anticipación porque o sino pierden su textura) 9.Servir caliente. Esta receta se pueden reemplazar los camarones por pollo, en este caso se necesitarían 4 filetes de pollo cocido y luego cortado en "cubitos". Los "cubos" de pollo se agregan al último y se dejan cocinar por 5 minutos a fuego bajo. Luego se sirve caliente. La Brujita.

FLAN DE PAPAYAS...UN HECHIZO DEL NORTE CHILENO!!!

La papaya se puede consumir en forma de fruta fresca, jugos, batidos, helados, dulces o como parte de las ensaladas es, además de una excelente fuente de vitaminas y antioxidantes, un poderoso digestivo natural.

Desde poder antiinflamatorio hasta distintas aplicaciones en procesos industriales se cuentan entre las propiedades de la papaína, una enzima que se extrae de la papaya y que permite utilizar el fruto en distintas dolencias como un medicamento natural.

La papaína que se extrae de la papaya es una enzima proteolítica, es decir, con capacidad para digerir las proteínas de los alimentos. Similar a la pepsina, una enzima que está en nuestro jugo gástrico.

La papaína también se utiliza en la industria alimenticia como ablandador de carnes, en la clarificación de cervezas y otras bebidas. En la industria cosmética, se aprovecha su poder desmanchador y cicatrizante.

En Chile existe la variedad « Carica Candamarcensis », que corresponde al papayo de la montaña. Se caracteriza por ser muy dulce y aromático, de color amarillo, tamaño pequeño y forma alargada, piel delgada y muy rico en papaína. La ciudad de La Serena y alrededores, es dónde más se produce esta papaya y nos ofrecen las más variadas presentaciones: en forma natural, en licor, jugo, jarabe, al almíbar, bombones o secas al azúcar.

La Brujita hechizo algunas papayas y llegó a este delicioso postre muy fresquito. Sigan el paso a paso y obtendrán un embrujo de primera.
Tomen sus calderos y escobas y comiecen a hechizar...ABRA CADABRA!!!

Flan de Papayas

Ingredientes:
- 2 tarros de papaya al jugo (uno para decorar)
- ¾ taza de azúcar granulada
- 1 tarro de leche evaporada ideal
- 1 tarro de leche condensada
- 250 grs. De queso marcarpone
- 4 huevos grandes
- 1 cdta. De vainilla líquida

Preparación:
1.El contenido de 1 tarro de papayas se debe cortar en "tiritas" delgadas.


2. Acomodar en una fuente o molde corona las "tiritas de papaya" cortadas largas y finas en el fondo del molde.

3.Hacer un caramelo doradito con ¾ taza de azúcar y con ½ taza de jugo de papaya. Dejando todo el rato la cuchara de palo en la olla para que no se suba. Hace bastante espuma.

4.Al estar listo como en 6 ó 7 minutos Verter sobre las tiras de papaya en el molde y dejar enfriar.

5.En la juguera juntar leche ideal, leche condensada, queso mascarpone y los huevos. Licuar y agregar el otro tarro de papaya y vainilla líquida.


6.Colocar este batido encima del caramelo. Se coloca a baño maría por 1 hora aprox. en el horno a 200°C.

7.Dejar enfriar y guardar a temperatura ambiente no en el refrigerador para que el caramelo del fondo del molde no se ponga demasiado duro ni se cristalice y sea fácil desmoldarlo. Después de desmoldarlo lo lleva al refrigerador para servirlo bien fresco.

8.Si le cuesta desmoldarlo (yo lo doy vuelta sobre una fuente con bordes directamente) se puede sumergir el molde unos minutos en agua hirviendo. Igual que para desmoldar una gelatina. Servir rodeados de frutas.


Opcional Salsa de Papayas:
Mezclar 1 taza de crema con ¼ taza de jugo de papaya. Mezclar y bañar el postre al servirlo.

Es un postre muy delicado y con el sabor tan especial de nuestra papaya chilena.
La Brujita.

FLAN DE ALMENDRAS...UN HECHIZO SALUDABLE!!!

El origen del cultivo de la almendra se localiza en Asia, en una zona bastante amplia de Oriente Próximo, desde el mar Egeo hasta la meseta de Pamir, comprendiendo Mesopotamia, Irán, Tukestán y Kurdistán. De la zona del actual Cercano Oriente, en la que se inició su cultivo, siguió el mismo camino que otros muchos alimentos; llegó a Grecia y a Roma, y los romanos las difundieron ampliamente por el resto de Europa, desde donde llegaron hasta América. Actualmente los principales productores de almendras son Estados Unidos y España, seguidos de Portugal e Italia.

El almendro es un bello árbol que crece muy bien si el clima es cálido y seco. Las flores aparecen antes que las hojas, por lo que resulta muy vistoso como árbol de jardín.

Las almendras pueden comerse crudas o secas, también toman un sabor muy rico si están tostadas. La almendra es un alimento energético, pero de bajas calorías, dado que contiene poco hidratos de carbono.

Los egipcios usaban las almendras como regalo a los invitados a los matrimonios. Ellos entregaban a cada invitado cinco almendras dulces que simbolizaban: fertilidad, suerte, felicidad, riqueza y salud.

La Brujita les regala un embrujo muy fácil de realizar y dónde la almendra es la reina. Tomen sus varitas mágicas y colóquense su sombrero que deben comenzar a embrujar…ABRA CADABRA!!!

FLAN DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:
- 560 cc de leche
- 3 sobres de gelatina sin sabor
- 4 yemas
- 90 grs. De almendras peladas, tostadas y molidas
- 1 cucharadita de esencia de almendras
- 155 grs. De azúcar

PREPARACIÓN:
1.Remoja la gelatina y disuelve en un poco de leche (160 cc aprox.)
2. Muele las almendras.

3.Bate las yemas con el azúcar hasta blanquear.

4. Coloca en una olla las almendras molidas, resto de leche, las yemas y el azúcar batida.
5.Cocina a fuego suave, revolviendo hasta que comience a espesar sin que llegue a hervir.

6.Saca del fuego y agrega la esencia de almendras y gelatina, revuelve muy bien hasta terminar de unir.
7.Enmantequillla un molde corona y coloca la mezcla, lleva al refrigerador por lo menos 3 horas.
8. Una vez cuajado el flan, desmolda sobre el plato definitivo.
Siempre es bueno contar con una receta de postre fácil y con éxito asegurado. Además es una manera de consumir almendras que es muy beneficioso para nuestro organismo.
Buena suerte con el hechizo.
La Brujita.