LAS ESPECIAS, HIERBAS, AROMAS Y SABORES FORMAN PARTE DEL EMBRUJO CULINARIO.

lunes, 13 de diciembre de 2010

TORTA BAVAROISE DE PISTACHOS-FRUTILLAS...UN EMBRUJO PARA LAS FIESTAS DE FIN DE AÑO!!!

Amigos Brujas y Brujos...He vuelto!!! Estuve desconectada del mundo bloguero por un problema de "virus" en mi computador. Estaba practicando nuevos hechizos y parece que me equivoqué y lancé mis palabras mágicas sobre mi computador, en ese momento se paralizó y quedó en blanco, pasaron muchos días y un brujo-computín tuvo que limpiarlo y arreglarlo. Después pasaron varios días a que me acostumbrara al nuevo formato y poder encontrar mi libro de hechizos y fotos respectivas.
Ahora por fin he podido volver a practicar mis hechizos!!!!

Este conjuro que les enseño no es difícil, solo deben seguir los pasos y respetar los tiempos de reposo de la masa y el cuajado de las cremas, como resultado final obtendrán un excelente y delicioso postre, lo pueden realizar para las fiestas que se aproximan.

No perdamos más tiempo,a colocarse sus sombreros y subirse a sus escobas porque el hechizo acaba de comenzar...ABRA CADABRA!!!


TORTA BAVAROISE PISTACHOS-FRUTILLAS EN PASTA SABLÉE DE FRUTOS SECOS

Ingredientes Pasta sablée de frutos secos:
- 140g mantequilla
- 90g azúcar flor
- 20g maní confitados
- 20g pistachos pelados
- 20g nueces tostadas
- 20g almendras tostadas
- 3 claras
- una pizca de sal
- 1 tapita de esencia de vainilla
- 180g harina
- 40g harina de centeno (si no se tiene se reemplaza por harina blanca)

Preparación:
1.Batir la mantequilla con el azúcar flor, la pizca de sal y la esencia de vainilla
2. Añadir las claras y los frutos secos molidos toscamente.
3. Añadir las harinas y mezclar solo lo justo hasta que quede una masa homogénea.

4.Colocar la masa en un bol de vidrio tapada con papel de plástico y reposar en el refrigerador unas 12 horas o de un día para otro. (este reposo es necesario para poder manejar sin problemas la masa)

5.Forrar con papel mantequilla el molde escogido de unos 26 cm. de diámetro. Enmantequillar y enharinar y acomodar la masa estirada (uslereada) muy fina y hornear a 170ºC por unos 20 – 25 minutos aproximadamente o hasta que al enterrar “un palito” éste salga seco.

6.Dejar enfriar y reservar.

Ingredientes de Bavaroise de pistacho:
- 70cc de leche
- 70cc de crema fresca
- 3 yemas
- 20g de azúcar
- 100 g de pistacho molidos
- 100cc crema fresca batida a punto chantilly
- 3 sobres de gelatina sin sabor ó 7 hojas de colapez

Preparación Bavaroise de Pistacho:
1.Hacer una crema inglesa con los cuatro primeros ingredientes (70 cc deleche, 70 cc de crema, 3 yemas y 20 grs. de azúcar)

2.Añadir la gelatina u hojas de colapez disuelta. Previamente se remoja en un poco de agua fría y luego se disuelve en 1 /2 taza de agua hirviendo.***(ver nota)
3.Añadir el pistacho molido toscamente y revolver un poco más.


4.Cuando la crema inglesa se haya enfriado añadir la crema batida y mezclar con cuidado.
5.Verter sobre la pasta sablée ya cocida y llevar al refrigerador a que se cuaje este bavaroise.
6.Mientras tanto preparamos la crema de frutillas.

Ingredientes de la Crema de frutillas:
- 200g de crema fresca
- 6 yemas
- 50g de azúcar
- 3 sobres de gelatina sin sabor ó 7 hojas de colapez
- 250g de puré de frutillas (opcional se pueden colar y dejar sin pepitas)

Preparación de la crema de frutillas:
1.Hacer una crema inglesa con los tres primeros ingredientes (crema fresca, yemas y azúcar)

2.Añadir la gelatina previamente disuelta.
3.Añadir el puré de frutillas y revolver para unir todo.

4.Colocar en el refrigerador y dejar cuajar en el refrigerador
5.Una vez cuajada la crema, batirla como si fuese crema chantilly.

Otros Ingredientes:
-Frutillas frescas como adorno

Montaje Final :
1.Una vez cocida la pasta sablée, dejarla enfriar.
2.Sacarla del molde y acomodarla en la fuente definitiva de presentación.
3.Colocar papel film de plástico por debajo de la masa y que caiga por los bordes, además colocar el aro del molde por alrededor de la masa. Pasar el papel plástico por los bordes del aro del molde, de esta manera nos ayudará en la formación final de nuestra torta.

4.Colocar encima el bavaroise de pistacho. Llevar al refrigerador a cuajar el bavaroise.

5.Luego de cuajada el bavoroise de pistachos gregar la crema de frutillas refrigerada y batida. Volver a llevar al refrigerador para que ahora se termine de cuajar definitivamente la crema de frutillas.


6.Luego de cuajadas ambas cremas decorar a gusto con frutillas frescas.
7.Servir

***NOTA: Si se va utilizar gelatina en polvo, se disuelve en un poco de agua fría y se le agrega enseguida el agua hirviendo. En caso de utilizar hojas de colapez se deja remojando las hojas uno 5 minutos en agua fría, luego se escurre, se "estruja con las manos" y se agrega inmediatamente el agua hirviendo. En ambos casos se revuelve con una cucharita hasta disolver completamente. Usando este método no es necesario disolver la gelatina o el colapez al baño maría.

Resulta un postre muy fino y la combinación de pistachos con frutillas es de un sabor insuperable, además tiene un hermoso colorido.
La Brujita.

Deseo agradecer a Vanessa dehttp://konfusion-cocina.blogspot.com/ que me ha hecho llegar un hermoso regalo.
Estos regalos siempre hay que compartirlos para fomentar amistad, cariño y unión en el mundo de los blogueros.
Aquí van mis regalos a:
Claudia de http://mundodedulcinea.blogspot.com/
kako de http://kako-enguete.blogspot.com/
Milena de http://dejamecocinarte.blogspot.com/
Hilmar de http://misrecetasfavoritas2.blogspot.com/
Angélica de http://comidachile.blogspot.com/
Tita de http://espacioculinario-tita.blogspot.com/
REME de http://alsurdelsurblog.blogspot.com/
Gloria de http://canelakitchen.blogspot.com/
Cristina de http://criss75-despremine.blogspot.com/
Pilar de http://enmicocinahoy.blogspot.com/
Marcela de http://foodtravelandwine.blogspot.com/
Un abrazo grande a todas.
Edith

20 comentarios:

Milena dijo...

Brujita me vine en mi escoba a chorro a ver esta hermosa receta! gracias por el regalito y también gracias por fomentar el buen rollo entre las compatriotas, eres una excelente persona, eso se nota!
Esta receta me recuerda mucho a una que hacía mi mamá.
Un besito!

Hilmar dijo...

Edith, qué buena receta. Es una delicia. Me vuelven loca todas tus tartas, y tengo una lista larga de pendientes. Todas me fascinan. Y me llevo mi regalote embrujado jijiji, que seguro me trae mucha suerte viniendo de tí :)) Mil gracias por pensar en mí.
un besote,

Gloria dijo...

EDith que rica tarta, se ve deliciosa.Te quería preguntar donde compras los pistachios sin sal?? aquí hay pero todos con sal, tambien quería decirte que te eché mucho de menos de verdad, por suerte que era sólo un virus del computador.
Gracias por el premio, está precioso me lo llevo al tiro, nos estamos conversando, un abrazo, gloria

Amparo dijo...

¡Que rica! Menuda suerte que ahora estáis en primera. ¡Que envidia!
Un abrazo.

Mari dijo...

Luce divino tu bavaroise, y con pistachos debe ser una verdadera delicia. Feliz semana.

Un saludo :)

Ingrid dijo...

Una tarta espectacular!! tiene un color precioso y una textura exquisita! relamente es hermosa!!
Muchos Besos

ANGELICA BERTIN dijo...

Amiga miles de gracias por acordarte de tu amiga trasandina jiji
que rica esta es tarta me encanto mmm que rico
besos

Konfusión - Vanessa Bellido dijo...

Bueno, menos mal ke has vuelto porke ya echábamos de menos tus encantos!!!
Y con menuda tarta has empezado!!... Me has embrujado, me encanta, tiene ke estar terriblemente deliciosa!!

Besossssss

Pamela dijo...

Veo que tu magia va del dulce al salado con toda efectividad, un espectáculo esta tarta y esa masa sablé con frutos me parece una gran idea, besitos desde mi cerro

Ratita Golosa dijo...

Chica...una verdadera delicia de postre. Riquísimo!!
Felicidades brujita y besotes

Zulma dijo...

Que buena idea para el postre de esta Nochebuena. Tendre invitados en casa y seguro te copio la idea.
Tenemos buenas frutillas en estos momentos.
Besos

Dolorss dijo...

Que maravilla, si es cierto que embrujan.... yo me he quedado pegadita a la pantalla!!!

Besos

SEFA dijo...

Que tarta mas rica, os admiro porque yo sou¡y mala con estas cosas, pero comerles.......me llevo un trocito, un abrazo.Sefa

Manjar Malva dijo...

Huy!! que nos haz enbrujado con esta torta,
tiene que ser una delicia,
besos de Manjar

Pilar dijo...

Edith,
Que bueno que estás de vuelta, los calderos ya estaban juntando telarañas, jaja. Y que bueno que el enfermo era el computador y no nadie de la flia.
El postre esta exquisito, esas frutillas, mhmmm, pero lo que mas me gusta es ver las fotos de los productos que mi mamá usaba: la harina, la mantequilla, azucar, todo, que recuerdos.
Y muchas gracias por el premio, y tenerme en tu mente. Un abrazo cariñoso,

Kako dijo...

Como siempre una tarta para lucirse. Ya me estoy imaginando la mesa de tu casa para estas fiestas.
Gracias por el regalito y por acordarte de tu "madrina", jajja.
Un beso amiga.

Gabriela, clavo y canela dijo...

Madre míaaaa!! que tarta espectacular!! las frutillas a mi me encantan!, no es brujería esto, es pecado! jaja
besos

Victoria dijo...

Bienvenida de nuevo y me alegro que hayas podido recuperar tus maravillosos hechizos, esta tarta está preciosa y seguro que buenísima. Besos.

Carmen Elena dijo...

¡Ay! que ricaaa esta tarta con los pistachos y las fresas, ¡deliciosa!
Besos.

wendy dijo...

Por favor! ! ! si esto no es tocar el cielo con las manos, que venga Dios y que lo vea. Es que lo estoy saboreando y salibo , y salibo. Le he mostrado la receta a mi marido y automáticamente saltó al ordenador a comprar fresas ó frutillas, llegan en 2 días (estamos en Arabia Saudita ) ha pagado una pequeña fortuna por las dichosas fresas, pero se antojó de tu pócima. 😱 me dice que viene una caja de 5 kilos, para que haga la misma tarta para toda la familia. Se la perdono porque estamos en navidad 😂😂😂😂. Brujita, ya te contaré como termina la historia de tu pócima. Feliz año nuevo! ! !