ARROZ FRÍO...UN ACOMPAÑAMIENTO DE LUJO!!!

Los acompañamientos o guarniciones son un complemento de los diferentes platos y éstos se ven enriquecidos con ellos. Los acompañamientos juegan un papel clave a la hora de conseguir que una preparación no sólo parezca sabrosa, sino que también lo sea.

En el pasado, y en la gran cocina internacional, existían complicados acompañamientos o guarniciones para carnes y pescados pero la vida moderna ha dejado olvidados tales preparados, que resultaban muy complicados para el ama de casa actual, incluso para los cocineros de nuestros tiempos.

Los grandes cocineros siempre han promulgado que los manjares entran, en primer lugar, por los ojos y después por el paladar. Uno contempla el maravilloso espectáculo e inmediatamente percibe cómo sus glándulas gustativas comienzan a funcionar. Por lo tanto debido a que los alimentos entran primero por los ojos, es importante que exhiban una buena presentación y un mejor acompañamiento para el deleite de todos los comensales.

La Brujita preparó esta pócima de su libro de conjuros, es muy fácil de realizar, solo deben seguir el “paso a paso” y apoyarse con los hechizos fotográficos. El resultado es magnífico, de un colorido precioso y el sabor mejor aún.
Apurarse a realizar este conjuro, sus comensales quedarán absolutamente embrujados…ABRA CADABRA!!!

Arroz Frío

Ingredientes:
- 2 tazas de arroz para cocinarlo como arroz graneado, en forma opcional se pueden agregar almendras láminadas a gusto (en este caso yo le agregué)
- 3 paltas molidas
- 4 tomates picados en cubitos
- Mayonesa casera

Ingredientes mayonesa casera:
- 1 huevo entero
- 1 /2 cucharadita de mostaza
- Sal y pimienta a gusto
- Unas gotas de jugo de limón
- 4 ó 5 hojas de menta fresca picada
- 1 /4 taza de aceite de maravilla o si lo desea aceite oliva
- Un poco de ciboulette picado

Para preparar esta mayonesa casera coloque todos los ingredientes en la juguera excepto el aceite. Comience a batir en la juguera todos los ingredientes y luego coloque de a poco el aceite para que emulsione la mayonesa, bata en la juguera hasta obtener consistencia de mayonesa.



Preparación general.
1.Haga un arroz graneado con las 2 tazas de arroz, una vez listo debe dejar enfriar.

2.Una vez frío el arroz lo debe mezclar con la mayonesa casera, debe quedar muy bien unido.


3.Moler las paltas.


4.Picar en “cuadritos pequeños” los tomates y dejarlos estilar un rato sobre un colador.


5.En un molde corona o molde redondo acomode 1 /3 del arroz mezclado con la mayonesa casera, luego coloque los tomates encima emparejando, encima del tomate coloca otro tercio de arroz, después coloca la palta molida y termina con el último tercio de arroz. Aplaste la superficie con una cuchara y empareje muy bien.







6.Lleve al refrigerador al menos por 1 hora.
7.Desmolde y lleve a la mesa como acompañamiento.

Queda de un sabor delicioso y la presentación es muy bonita!!!
La Brujita.

BERRIES CLERY...UN HECHIZO TÍPICO CHILENO!!!

La tradición vitivinícola de Chile, desde la época de la Conquista española, en conjunto con materias primas que se encontraban en nuestro territorio, dieron nacimiento a muchos preparados alcohólicos de la mano de la chicha y el Aguardiente, esta última obtenida de la destilación de los sobrantes del primer prensado de las uvas y con una graduación alcohólica fluctuante entre 13° a 45°

El Borgoña y el Clery son típicos tragos chilenos, estos dos preparados corresponden a ponches populares de la zona central de Chile. El Borgoña se prepara con vino tinto y frutillas maduras, además de un poco de azúcar. El Clery, según varios estudiosos de la cocina nacional, sería originario de Talca (Chile) y sus buenas parras de uvas blancas, con las que se producía un vino joven y dulcecito al que se le agregaban frutillas u otras frutas olorosas traídas del otro lado del río Claro.

La Brujita les deja como regalo de su libro de conjuros un Clery de berries, muy rico para esta estación del año.
A ponerse sus capas, tomar las varitas mágicas y comiencen a hechizar…BRA CADABRA!!!

BERRIES CLERY

Ingredientes:
- 1 bolsa de berries congelados (se venden en los supermercados,yo en esta ocación utilicé frambuesas)
- 10 cucharadas de azúcar flor
- 1 botella de vino chardonnay
- 1 pizca de jengibre (en polvo)
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 7 hojas de menta picadas

Preparación:
1.En un bol poner los berries, azúcar, jengibre, pimienta y menta.


2.Marinar por 1 hora en el refrigerador. Luego, agregar el vino, revolver y dejar reposar por otra hora más.

3.Servir bien helada en copa larga.

Un traguito típico chileno muy refrescante, debe servirse muy helado para intensificar su sabor. La Brujita.

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO CON BASE DE MERENGUE Y MARACUYÁ...UNA pÖCIMA ESPECIAL!!!

Una de las grandes placeres que disfruta el ser humano es comer y si es un plato de excelencia…mejor aún. Sentarnos alrededor de una mesa y compartir una comida con nuestra familia y amigos siempre es muy gratificante.

Sabían ustedes que Carlomagno fue el primer rey cristiano que sentó a las mujeres a la mesa. El pueblo utilizaba vajilla esmaltada toscamente, platos de tierra cocida y de madera. Los burgueses utilizaban el estaño pero al Gran Señor le gustaba la vajilla de oro y plata. Se comía con las manos y el cuchillo. Luego se extendería el uso de la cuchara y de los palillos.

En esos tiempos los invitados llevaban una servilleta personal para proteger la ropa. Además las servilletas daban status a los comensales. Recién en la Edad media el mantel juega un papel muy importante: comer en el mismo mantel significaba igualdad de condiciones.

La Brujita les entrega en esta ocasión una pócima de un exquisito postre, muy delicado, está hecho para una cena especial.
Además quiero agradecer a Hilmar de http://misrecetasfavoritas2.blogspot.com/
por el lindo regalo que me envío del otro “lado del mundo”, casi me da un “ataque al corazón” cuando veo su hermoso obsequio. Muchas gracias Hilmar!
Ha llegado el momento de subirse a sus escobas y tomar sus calderos que el hechizo está pronto a comenzar…ABRA CADABRA!!!

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO CON BASE DE MERENGUE Y MARACUYÁ

Ingredientes de la base de merengue:
- 6 claras
- 500 grs. (2 ½ tazas) de azúcar granulada
- 200 grs. de almendras laminadas (las venden listas en los supermercados)

Ingredientes del mousse de chocolate blanco:
- 400 grs. de chocolate blanco
- 800 ml. De crema fresca para batir (batir chantilly)
- 200 ml. De pulpa de maracuyá (sector congelados en los supermercados)
- 5 hojas de colapez

Ingredientes de la salsa de maracuyá:
- 1 taza de pulpa de maracuyá
- 6 cucharadas de azúcar
- 6 cucharadas de agua
- 6 cucharadas de jugo de naranjas natural

Preparación base de merengue:
1.Precalentar el horno a temperatura muy baja 100°C
2.En un bol batir las claras a nieve y agregar el azúcar hasta obtener un merengue.
3.Agregar las almendras laminadas
4.Forrar un molde de 26 cm. Desmontable con papel de mantequilla y enmantequillarlo levemente.
5.Esparcir el merengue en el molde y llevar al horno por 30 minutos aproximadamente o hasta que el merengue esté firme. Es fundamental cocinar el merengue a horno bajo para su total éxito. Dejar enfriar.


Preparación de la mouse de chocolate blanco:
1.En una olla mediana, calentar la mitad de la crema con la pulpa de maracuyá y verter en ella el chocolate previamente picado. Una vez que se derrita el chocolate, mezclar con una cuchara de palo. (no batir hasta obtener una preparación homogénea)
2.Remojar 5 minutos las hojas de colapez en agua fría, luego “estrujar” las hojas y agregar 1 /2 taza de agua hirviendo, revolver con una cucharita para disolver muy bien. Dejar enfriar y reservar.


3.En un bol grande, batir a punto chantilly la otra mitad de la crema fría reservada. Agregar con cuidado y siempre batiendo el colapez disuelto en agua
4.Con la ayuda de una espátula de goma, incorporar suavemente con movimientos envolventes, la mezcla de pulpa de maracuyá y chocolate.
5.En la fuente definitiva donde presentaremos el postre la forraremos con papel de plástico (alusa film), luego colocaremos encima la base de merengue, alrededor del merengue colocaremos el aro del molde que usamos para su cocción (nos ayudará en darle forma a nuestra mouse) y por último pasaremos el papel de plástico por dentro de nuestro molde para que nos sirva como contenedor de la mousse.
6.Verter la mezcla en el molde sobre la base de merengue.
7.Dejar enfriar en el refrigerador al menos 4 horas antes de servir.


Preparación de la salsa de maracuyá:
1.En una olla chica, hacer un almíbar de pelo con el azúcar y el agua.

2.Una vez listo, agregar el jugo de naranja y la pulpa de maracuyá, revolver con cuchara de palo.

3.Reducir (cocinar) unos 8 minutos, traspasar a un recipiente y enfriar.


Montaje final:
1.Sacar el mouse con cuidado del molde y presentarlo en una fuente para llevar a la mesa.

2.Bañarlo con la salsa de maracuyá y servir.


Este postre no es difícil de realizar y su resultado final es excelente, lo recomiendo para una comida especial, quedarán como eximios brujos.
La Brujita.

LASAÑA DE CENTOLLAS...UN EMBRUJO DE LA PATAGONIA CHILENA!!!

Desde las profundidades del océano surge la reina de los mares… LA CENTOLLA PATAGÓNICA. Es un crustáceo de la familia de los cangrejos, tiene buen tamaño, su caparazón mide más de 20 cm, tiene patas largas y viven en los mares de la Patagonia. Su caparazón es rugosa y se alimenta de invertebrados del fondo marino, moluscos, erizos, estrella de mar, etc.

La carne de centolla es muy rica en proteínas y muy baja en grasa y colesterol, pueden llegar a pesar más de 4 kg, tienen un tiempo generacional de 6 años, se reproducen en forma anual y las hembras pueden producir entre 5.000 y 30.000 huevos por puesta.
Vive en los fondos marinos arenosos con abundante vegetación y su carne está presente en cada uno de los restaurantes fueguinos.

La Brujita es fanática de la carne de centolla, ya que nació en Punta Arenas, la ciudad más austral de Chile y donde la centolla se da en abundancia, por lo que le gusta preparar diversos platos con este rico crustáceo.

El hechizo que les entrego hoy es muy fácil de realizar pero su sabor es mágico a los diferentes paladares, quedaran todos realmente embrujados con este plato tan fino y delicioso.
Por favor colóquense sus sombreros de gala y pronuncien las palabras mágicas…ABRA CADABRA!!!

LASAÑA DE CENTOLLAS (o jaibas) CON 2 QUESOS

Ingredientes:
- Pasta de huevos fresca para lasaña

Ingredientes relleno.
- 500 grs. de carne de centolla o jaiba (a elección)
- 1 cebolla grande picada en cuadritos
- 3 tomate picado en cuadritos
- 2 cucharadas de albahaca picada
- 500 grs. de ricotta
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 bola de mozzarella rallada estilo juliana

Preparación:
1.Se aliña la centolla o jaiba con un poco de jugo de limón, sal y pimienta a gusto, se deja marinar unos 20 minutos.
2.Freír la cebolla en un poco de aceite de oliva. Cuando se ponga transparente la cebolla agregar el tomate y la albahaca.

3.Freír la mezcla anterior a fuego lento, hasta que el tomate se cocine formando una salsa (el tomate se va deshaciendo)

4.Apagar y añadir la carne de centolla o jaiba, perejil, sal, pimienta y jugo de limón a gusto. Este relleno se debe realizar con anticipación porque debe estar frío para armar la lasaña.

5.Mezclar ricotta, mozzarella y perejil picado. Si la mezcla queda espesa, ligar con algo de leche o crema líquida.

6.La masa fresca se saca unos 10 minutos antes del refrigerador para poder despegarla fácilmente. Cocinar la pasta de lasaña en agua hirviendo con sal por 3 minutos y dejar en agua fría mientras se arma la lasaña (es solo una precocción)



Salsa de crema y parmesano.
- 2 tazas de crema líquida
- 1 /4 taza de queso parmesano rallado
- Sal y pimienta a gusto
Se mezcla todos los ingredientes y se lleva en una olla al fuego para que se derrita el parmesano. Esta salsa irá encima de la lasaña.

Armado final de la lasaña.
1.En una fuente enmantequillada que pueda ir al horno, ir acomodando láminas de la pasta de lasaña precocida.


2.Luego se coloca encima el relleno de centollas o jaibas, luego nuevamente láminas de masa.

3. Encima del relleno de centollas se coloca 2 cucharadas de la mezcla de quesos (ricotta, perejil y mozzarella) se distribuye uniformemente.

4.Repetir la operación: masa, centolla y ricotta.

5.Terminar con láminas de la pasta de lasaña y cubrir con la mezcla de la salsa de crema y queso parmesano.


6.Servir caliente.

El sabor delicado y exquisito de esta lasaña cumplirá las espectativas de todos los comensales invitados a su mesa. Que la disfruten!!!
La Brujita.