KUCHEN DE ALCAYOTAS...UN HECHIZO PARA UNA ONCE CHILENA!!!

El dulce de alcayota es típico de Chile, con él se pueden realizar muchos postres y es muy apetecido como relleno de diferentes preparaciones. Los pasteles de alcayota se sirven principalmente en “las onces chilenas”.

La once chilena es una comida de media tarde, nacida de la mezcla de la picardía nacional y los refinamientos importados desde Inglaterra, con el sofisticado “Five O'Clock Tea”. La tradición cuenta que las abuelitas, reunidas alrededor de un buen bracero, tomaban mate y para calentar el cuerpo y mejorar la circulación de la sangre, le agregaban Aguardiente y leche. Como el alcohol a media tarde no era bien visto, las viejitas hacían un guiño llamando a su reunión de mate y bracero, La Once… Once letras tiene la palabra aguardiente.

La Brujita ya había hecho con anterioridad el dulce de alcayota
DULCE-DE-ALCAYOTA-UN-HECHIZO-TRADICIONAL-CHILENO y les había entregado la receta. Ahora decidió hacer este kuchen muy fácil y sin dedicarle mucho tiempo a la cocina. Es un conjuro de un sabor muy rico, la brujita invita a todos a probarlo.
Vuelen en sus escobas y decídanse a hechizar…ABRA CADABRA!!!



KUCHEN DE ALCAYOTAS


INGREDIENTES:
- 2 tapas de masa hojaldre (se compran listas en los supermercados)
- dulce de alcayotas necesaria para rellenar el kuchen (a gusto)
- 1 yema de huevo y un poco de leche para pintar la superficie del Kuchen

PREPARACIÓN:
1.Enmantequille y enharine un molde kuchen de 26 cm. de diámetro.
2.- Acomode una de las tapas de hojaldre en el fondo del molde.

3. Coloque el dulce de alcayota necesario sobre el hojaldre.

4. Con la otra tapa de hojaldre cubra el kuchen, cuide de sellar muy bien los bordes juntando las 2 masas. Pinche un poco la masa para que pueda salir el aire al momento de cocinar.

5. Mezcle una yema con un poco de leche para hacer una "dora", con este líquido se pintará la cubierta del kuchen para que quede dorado.


6. Pinte con la "dora" mezcla de yema y leche la superficie del kuchen.

7. Lleve el kuchen a cocinar a horno precalentado a 180°C unos 20 minutos aproximadamente.

8. Cuando esté cocido, retire del horno y deje enfriar antes de servir.

Este kuchen es muy fácil de realizar, se puede hacer muy rápido porque las masas las venden listas. La alcayota le entregará un sabor y textura muy especial.
La Brujita

DULCE DE ALCAYOTA...UN HECHIZO TRADICIONAL CHILENO!!!

La alcayota, alcayote, chilacayote, cayote, chiverre, cidra, sambo es de origen americano, era cultivada por los aztecas hace más de 4.000 años, quienes la denominaban "tzilicayotli". Con la llegada de los españoles, el nombre derivó a alcayota. En los últimos siglos ha sido introducida a distintas regiones del mundo, sin que su cultivo se haya masificado, siendo aún un cultivo circunscrito y limitado en América Latina.

La alcayota no se come fresca porque su sabor no es agradable. Su principal consumo es como producto procesado, ya sea como dulce, mermelada o miel. El dulce de alcayota es típico chileno, el cual no solo se usa para untar el pan (como mermelada), sino también se come solo como postre o bien sirve para rellenar “empanaditas de alcayota” pastel típico de Chile.

La brujita cocina todos los años “dulce de alcayota” porque sus brujitos son fanáticos de este hechizo, siempre se lo comen “a cucharadas”. Les dejo el conjuro y ojala se animen hacerlo, el resultado es muy rico.
Tomen sus calderos y varitas mágicas que el hechizo va a comenzar…ABRA CADABRA!!!


DULCE DE ALCAYOTA

INGREDIENTES:
- 1 alcayota
- 900 grs. de azúcar
- 200 grs. de nueces molidas
- Ralladura de 2 naranjas

PREPARACIÓN:
1.Poner la alcayota entera en el horno a 200°C por 30 minutos, de esta manera se va a secar la cáscara y será más fácil partirla.


2.Pelar y picar en “cuadritos” de 1 cm aproximadamente la alcayota, sacar las pepas.

3.Acomodar los cuadrados de alcayota en una olla.

4.Agregar la azúcar encima, dejar reposar unas 2 horas y luego llevar a hervor.

5.Revolver de vez en cuando el dulce de alcayota y cocinar por unos 20 minutos aproximadamente a fuego bajo hasta que “tome punto”. Retirar del fuego.


6.Moler las nueces y rallar las cáscaras de naranjas.

7.Tostar las nueces ya molidas en un sartén, ojala de teflón.

8.Agregar a las alcayotas las cáscaras de naranjas ralladas y revolver muy bien.


9.Al último agregar las nueces molidas y tostadas, volver a unir todo muy bien.


10.Dejar enfriar.
Este dulce sirve como “mermelada”, relleno de kuchenes, relleno de empanaditas dulces, etc. Es de un sabor muy rico.
La Brujita

CREMA DE POLLO CON ALMENDRAS...UN HECHIZO QUE NOS AYUDA EN LOS DÍAS INVERNALES!!!

Las sopas vienen desde la Edad de Piedra, puesto que su origen estaba en la necesidad de ablandar con agua hirviendo los alimentos más duros que no se podían masticar en crudo. Como el agua de la cocción tomaba el sabor de los productos, muy pronto se comenzó a consumirla como caldo.

En la Roma antigua la sopa era un alimento muy popular. Bajo la amplia denominación de potus, del verbo potare (beber) los romanos preparaban muchas clases de sopas, parecidas a nuestros caldos de verduras o carnes, y de allí viene hasta nuestros días el nombre de potaje.

Durante la Edad Media la sopa fue reina en la cocina, ciertas especies, como la canela y el jengibre se utilizaban para perfumarlas, mientras la sopa de arroz fue la más popular de la época. Recíprocamente con la sofisticación de las recetas, que se convirtieron casi en fórmulas de alquimistas, en 1680 un tal Martín publicó un procedimiento para fabricar polvo de carnes disecadas, ese es el origen de los cubitos de sopa concentrada.

Como estamos en días invernales, siempre es muy apetecible un rico plato de sopa caliente. La Brujita cocina todos los días diferentes sopas naturales, las que son muy apreciadas por los habitantes del castillo. Las sopas son conjuros fáciles de preparar y pueden llevar multitud de ingredientes, lo que permite jugar con un amplio abanico de texturas y sabores.
Los invito a tomar sus calderos y a volar en sus escobas, un hechizo caliente y nutritivo los espera…ABRA CADABRA!!!


CREMA DE POLLO CON ALMENDRAS

INGREDIENTES:
- 2 litros de caldo de pollo
- 1 pechuga de pollo
- 2 papas grandes
- ¼ taza de almendras tostadas
- 1 taza de leche descremada
- ½ cucharadita de cilantro picado
- sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN:
1.Se coloca a cocinar la pechuga en un caldo sabroso (apio, zanahoria, etc.), junto a las papas, cilantro, sal y pimienta.

2.Se muelen las almendras.

3.Cuando esté cocido el pollo se licua en la juguera, agregando la leche y las almendras molidas. Hay que tener la preocupación de licuar bastante para que las almendras y el pollo queden suaves al paladar.


4.Se sirve caliente y se puede adornar con algunas almendras laminadas sofritas en mantequilla, ciboulette o cilantro.


Esta deliciosa crema de pollo es especial para estos días invernales, además de ser muy nutritiva y sana nos entrega un sabor muy rico.
La Brujita

POSTRE DE PERLAS DE SAGÚ AL VINO TINTO...UN HECHIZO PRECIOSO!!!

Las perlas de sagú, tapioca o mandioca es un tipo de almidón que se obtiene pulverizando la raíz o tubérculo de la yuca, por lo general viene en forma de bolitas muy pequeñas...su mayor uso y comercialización es en Brasil, país en el cual se produce en grandes cantidades.

Al ser cocinadas e hidratadas se vuelven transparentes, con una textura muy especial. Su aplicación culinaria es bastante amplia. Podemos disfrutar tanto de platos salados como de postres, de elaboraciones tradicionales o de vanguardia, tiene unas propiedades espesantes y gelificantes que nos dan muchas posibilidades en la cocina. Ofrece un sabor bastante neutro y al hidratarse absorbe los sabores con mucha facilidad, por lo que el dominio del sabor del plato lo marcarán los ingredientes que acompañen a la tapioca o perlas de sagú.

Cabe destacar que la tapioca es un alimento libre de gluten, por lo que es apto para las personas celíacas.

Este es un hechizo con un resultado precioso y fácil de realizar. Los aprendices de brujos del nivel 1 quedarán muy contentos con el éxito de su postre. Los invito a volar en sus escobas, a tomar sus calderos y a decir las palabras mágicas del embrujo…ABRA CADABRA!!!

POSTRE DE PERLAS DE SAGÚ AL VINO TINTO

INGREDIENTES:
- 400 ml de vino tinto
- 200 ml de granadina de frambuesa
- 200 grs. de perlas de sagú o mandioca
- 50 grs. de azúcar


PREPARACIÓN:
1. Cubra con agua fría las perlas de sagú para que se remojen por unos 30 minutos aproximadamente.

2. En una olla coloque todos los ingredientes para el postre y cocine, revolviendo constantemente a fuego medio por unos 10 minutos aproximadamente o hasta que espese.

3. Retire del fuego
4. Distribuya en platos de postres individuales y sirva frío.

Este postre es muy fácil de realizar, queda muy vistoso y el vino le entrega un sabor muy especial.
La Brujita.

ENSALADA MIXTA DE FIESTA...Y UNA VINAGRETA EMBRUJADA!!!

La historia cuenta que la vinagreta para las ensaladas fue inventada por un acaudalado noble francés, el caballero D'Albignac. Llevaba una vida tumultuosa, se relacionaba en forma muy cariñosa con damas casadas y por este motivo perdió su fortuna y fue exiliado a Londres. Viviendo en ese nuevo lugar y con muchos apremios de supervivencia se le ocurrió la genial idea: ¡La Sazón de las ensaladas verdes!
Él se paseaba por los diferentes restaurantes y comedores privados de Londres a la hora de las ensaladas londinenses "SALAD HOUR", lo acompañaba un criado llevando los accesorios en una hermosa caja de madera. Acto seguido, ante los ojos espectantes de los comensales, el condimentador D'Albignac mezclaba con un arte embustero y gran parsimonía la vinagreta, luego servía la ensalada. Todos caían en una especie de éxtasis. Muy poco británico, por cierto pero impresionante. Así fue como el francés recuperó su fama y peculio.

La Brujita ha preparado en esta ocación una ensalada con una exquisita vinagreta, quiero aclarar que no soy descendiente del caballero D'Albignac. Este conjuro de vinagreta queda muy bien con diversas ensaladas, así que ustedes pueden ir cambiando los ingredientes del hechizo. Siempre conviene ir renovando y probando nuevas recetas porque nuestra actual sociedad ligth, come ensaladas hasta para desayunarse.
A colocarse sus túnicas y sombreros de brujos, busquen sus calderos y comiencen a hechizar...ABRA CADABRA!!!


ENSALADA MIXTA DE FIESTA

INGREDIENTES:
- 2 bolsas de berros se usan sólo las hojas bien lavadas y estiladas (la receta original es solo con berros pero yo agregué esta vez un mix de hojas verdes)
- 250 gr tomates cherry cortados por la mitad
- 6 palmitos laminados
- 150 gr queso mozarella picado en cuadritos chicos o rallados estilo juliana
- 1 taza de fondos de alcachofa laminados
- 1 taza de aceitunas sevillanas sin cuesco y laminadas
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva
- 1 cucharada vinagre balsámico
- sal y pimienta recién molida
- orégano a gusto

PREPARACIÓN:
1.- Realice una vinagreta: mezcle el aceite de oliva, el vinagre balsámico, sal pimienta y orégano.

2.-Ralle el queso estilo juliana.

3. En un bol junte los berros, tomates, palmitos, queso y los fondos de alcachofas.

4.- Ponga en una fuente para servir y vierta la vinagreta, revuelva muy bien.


Esta es otra ensalada muy rica de una serie que voy a ir poco a poco publicando. Disfrútenla!
La Brujita.