PIZZA VEGETARIANA CON QUESO BRIE Y MOZZARELLA...UN HECHIZO REAL!!!

Aunque el verdadero origen del queso es desconocido, su existencia se menciona ya en los tiempos bíblicos, cuando se consumía en forma de "tajadas de leche" y, como requesón, en la época de Homero. Han transcurrido muchos siglos de elaboración artesanal de quesos hasta la moderna producción industrial, lo que no ha cambiado es el proceso básico de su elaboración: la leche, dejada durante cierto tiempo al aire libre, es contaminada por vías naturales, se coagula y fermenta.

Al queso Brie se le denomina “Rey de los quesos” es muy antiguo y famoso. Hace muchos siglos, el Brie era uno de los tributos que los súbditos tenían que pagar a los reyes de Francia. Actualmente se fabrica con leche de vaca coagulada y sin prensar. Es de consistencia blanda, corteza enmohecida y cubierta con una cascarita blanca. Es originario de Francia, de la región del Brie al este de París.

El origen del queso Brie es anterior al siglo XII y está unido a muchos pasajes de la historia mundial como por ejemplo, en 1793 el rey Luis XVI antes de ser ejecutado pidió su último deseo gastronómico de vino tinto y queso Brie.

El queso Brie es uno de los gustos gastronómicos preferidos de la Brujita, es por eso que decidió hechizar esta pizza y agregarle un sabor especial con este queso. El hechizo fue rápidamente devorado por los brujitos en el castillo.
Los desafío a realizar el conjuro. A colocarse sus sombreros, tomar sus varitas mágicas ya que el hechizo está próximo a comenzar…ABRA CADABRA!!!

PIZZA VEGETARIANA CON QUESO BRIE Y MOZZARELLA

INGREDIENTES PARA LA MASA:
- 250 gr. de harina
- 2 cucharaditas de levadura lista para la masa
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- 1 /2 taza de agua tibia

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
- 1 cebolla de verdeo grande (cebolla morada)
- 100 gr. de tomates maduros
- 50 gr. de queso mozzarella rallado estilo juliana
- 1 queso brie o queso camembert cortado en finas láminas
- 50 gr. de champiñones fileteados muy finos
- 5 corazones de alcachofa cortado en rodajas finas
- 1/2 pimiento fresco o pimiento rojo en lata cortado en tiritas
- Hojas de rúcula a gusto cortado en tiritas
- aceitunas verdes o negras a gusto, deshuesadas y en rodajas finas
- 3 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN DE LA MASA:
1.Realiza una mezcla de harina, sal, levadura y agua, con las manos vas amasando hasta formar un bollo. Coloca el aceite de a poco, y de ser necesario un chorrito de agua caliente hasta lograr que el bollo esté integrado y sea maleable.

2. Luego coloca la masa sobre una tabla de madera con un poco de harina, cúbrelo con un paño limpio y déjalo reposar entre 1 y 2 horas para que leve.
3. Después estira la masa con un uslero hasta lograr una masa circular; colócala en un molde circular enmantequillado y enharinado y déjala reposar otros 10 min. Pincha con un tenedor la masa.

4.Precalienta el horno a alta temperatura 200°C y coloca la masa en su molde a pre-cocinar 10 minutos. Rellena la pizza.

PREPARACIÓN DEL RELLENO:
1. En una sartén a fuego medio-bajo rehoga apenas en aceite de oliva la cebolla cortada en plumitas. Retira y reserva.


2. Coloca primero sobre la masa de pizza pre-cocida el queso brie cortado en finas láminas.


3. Luego agrega encima las cebollas salteadas.

4. Distribuye uniformemente los tomates triturados, pelados y sin semillas.


5. Posteriormente coloca los corazones de alcachofa cortados en láminas, los champignones también cortados en finas láminas y las hojas de rúcula cortadas en tiritas.



6. Agregar "un chorrito" de aceite de oliva.

7. Al último agrega el queso mozzarella rallado estilo juliana, las tiritas de pimiento morrón y las aceitunas cortadas en rodajas.



8. Coloca nuevamente la pizza en el horno y déjala 10 minutos más (aprox.) que no se gratine y vuelve agregar unas gotas de aceite de oliva por encima.
9. Sirve caliente.
Esta pizza queda de un sabor muy especial con la combinación de los 2 quesos: Brie y Mozzarella. La Brujita.

UNA PIZZA ITALIANA....UN EMBRUJO DE GUSTO INTERNACIONAL!!!

La pizza se ha convertido en una comida rápida internacional, ya que los ingredientes se pueden adaptar a los gustos locales.

Aunque ustedes no lo crean la palabra "pizza" procede de Alemania. En el antiguo alemán bizzopizzo (Bissen en el idioma alemán actual) significaba mordisco y trozo de pan. En el siglo XII pizzo se convierte en pizza e indica "un pequeño pan redondo y tierno", típico de los pueblos lombardos.

La historia nos cuenta que los antiguos griegos cubrían el pan plano con aceite, hierbas aromáticas y queso. Los romanos desarrollaron un pan plano untado con queso y miel y saborisado con hojas de laurel.

La pizza moderna se desarrolló hacia el siglo XVII en la ciudad de Nápoles, lugar donde existen las primeras referencias documentales acerca de los orígenes de una especie de tarta con tomate. En 1889 se le agregó el queso.

Se dice que en la época del rey FERNANDO I (1751-1825), la reina había prohibido la pizza en la corte. Pero Fernando, a quien le fascinaba, burlaba la orden disfrazándose de plebeyo para visitar a escondidas un barrio pobre de Nápoles donde se preparaba esta comida. Con el tiempo confesó su gusto y la pizza se convirtió en un gran éxito en toda Italia.

En mi castillo los embrujos “pizzeros” son siempre uno de los preferidos, en todas sus formas y combinaciones. Este conjuro que les dejo hoy, de mermelada de cebollas y alcachofas es realmente muy bueno y diferente. Los aprendices de brujos lo podrán realizar sin problemas y quedarán como eximios brujos porque es una receta diferente.
A colocarse sus capas, tomar sus calderos que el hechizo comenzara…ABRA CADABRA!!!

UNA PIZZA ITALIANA:

INGREDIENTES DE LA MASA DE PIZZA:
- 2 tazas de harina
- 1 /2 cucharadita de sal
- 1 /2 cucharadita de azúcar
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de levadura seca “lista para la masa”
- Agua tibia necesaria para unir la masa.

PREPARACIÓN DE LA MASA:
1. Hacer una corona y un hoyo al medio de la corona, ahí se agrega la levadura y azúcar disuelta en un poco de agua. Agregar por el alrededor de la corona la sal (no juntar inmediatamente levadura y sal). Luego agregar el aceite y el agua necesaria para formar una masa húmeda y que quede como una bola, amasar un poco.
2.Dejar reposar en un lugar cálido por al menos 2 horas.
3.Si se tiene máquina para hacer pan, colocar todos los ingredientes en la máquina y luego poner programa “amasado”.

INGREDIENTES DEL RELLENO:
- 200g de tomates
- 200g de cebollas cortadas en pluma
- 200g de alcachofas cocidas
- 1 queso Mozzarella rallado estilo juliana
- Aceite de oliva a gusto
- Azúcar, sal y pimienta a gusto
- 1 pizca de Nuez moscada

PREPARACIÓN DE RELLENO:
1. Picar en "cuadritos" los tomates.

2. Picar en "cuadritos" las alcachofas.

3.Freír y dorar las cebollas con aceite de oliva, el azúcar y la nuez moscada durante 15 minutos.

4.Extender la masa, acomodarla en un molde, untarla con aceite de oliva y pinchar
el fondo de la masa con un tenedor.

5.Repartir por encima la mermelada de cebollas.

6.Luego agregar los tomates pelados, sin semillas y cortados en cuadritos chicos.


7. A continuación cubrimos con las alcachofas picadas.

8.Condimentar con sal y pimienta a gusto.
9.Agregar al último el queso rallado estilo juliana.

10.Añadir un poco de aceite de oliva y colocarlo en el horno caliente a 180°C durante 25 minutos o hasta que se vea que se ha cocido y derretido el queso.
Servir caliente.
La Brujita.

PIZZA FOCACCIA... UN HECHIZO PROVOCADOR!!!

Focaccia viene de la palabra latina "focus" o corazón y es el precursor de la Pizza tal como se conoce hoy en día.

La historia nos cuenta que el origen de la famosa receta de Focaccia habría nacido en la provincia de Génova. Durante el siglo XVI, esta provincia sufrió numerosos ataques de piratas Sarracenos por lo cual las tropas militares estuvieron muy ocupadas. Durante estos ataques, mujeres, niños y ancianos se refugiaban en los montes con todo lo necesario para sobrevivir (harina, aceite y sal). Estos simples alimentos y el queso, obtenido gracias a un trueque con los pastores de la zona, propició el origen de la focaccia, que también se conoce con el nombre de “Fugassa al Formaggio”.

Fueron las cocineras de aquella época las que, entre un ataque y otro, manteniendo encendido el fuego y amasando la harina con el agua de los arroyos de los montes, inventaron esta receta tan exquisita para alimentar a todos los refugiados. Una fina capa de pasta de harina, mezclada con el queso se depositaba sobre una losa de pizarra, que antes se había calentado sobre las brasas y, después de unos minutos, esta rica especialidad estaba cocida y lista para pasar a la historia.

Les entrego el conjuro de la “PIZZA FOCACCIA” es de un sabor exquisito, diferente de otras pizzas y demás está contarles que los brujitos caen absolutamente hechizados cada vez que se las preparo.
No pierdan tiempo, tomen sus escobas voladoras, las varitas mágicas en sus manos y comiencen a hechizar rápidamente… ABRA CADABRA!!!

PIZZA FOCACCIA
Ingredientes de la masa:
-500 grs. de harina
-6 grs. de levadura fresca o 1 cucharadita de levadura “lista para la masa”
-1 cucharadita de sal
-250 cc. de leche
-1 pizca de azúcar
-2 Cucharadas de aceite de oliva
-1 chorrito de acetato balsámico
-Poca agua, solo si es necesario

Procedimiento:
Esta masa se puede realizar en forma manual, con ayuda de una máquina eléctrica como la Kitchen Aid o bien directamente en una máquina para hacer pan. Yo la hice en la máquina para hacer pan pero más abajo voy a explicar la forma de hacerla con las manos.
1. Colocar todos los ingredientes en la máquina para hacer pan.

2. Se coloca el programa amasado y se espera a que esté lista.
3. Se reserva para utilizarla en la pizza.
4. Si vamos amasar con nuestras manos el procedimiento es el siguiente: Disolver la levadura en un poco de agua tibia junto a una pizca de azúcar, reservar unos minutos para que fermente. Cernir la harina y formar una corona, espolvorear la sal por las orillas y en el centro de la corona agregar la levadura disuelta. Comenzar amasar con las manos hasta formar una "bola" de aspecto homógeneo, dejarla reposar cubierta con "papel de plástico" por unos 30 minutos para que doble su volumen. Luego utilizarla para la masa de la pizza.

Ingredientes del Relleno:
- 1 /2 pimiento rojo cortado en tiritas
- 150 grs. de aceitunas sevillanas (aceitunas verdes cortadas en rodajitas)
- 200 grs de tomates cherry
- 200 grs. de Jamón
- Hierbas frescas (orégano, albahaca, perejil, etc)
- 200 grs. de queso mozzarella rallado estilo juliana.

Preparación:
1. Divida la masa en dos (una para la parte de abajo y otra para cubrir la pizza)

2. Enmantequille y coloque un "velo" de harina en una fuente rectángular. Coloque la mitad de la masa en el molde.

3. Parta los tomates cherry por la mitad, corte la albahaca en tiritas finas, pique finamente el perejil y el orégano. Haga una mezcla con los anteriores ingredientes, las aceitunas cortadas en rodajas y el eceite de oliva.

4. Coloque el jamón cortado "en cuadritos" sobre la masa de la pizza.
5. Encima del jamón agregue la mitad de la mezcla de tomates, hierbas, aceitunas y aceite de oliva.
6. Agregue encima el queso mozzarella rallado estilo juliana.
7. La segunda parte de la masa reservada extiendala finamente con ayuda de un "uslero", "palote" ,"rodillo" o como lo llamen en su país.

8. Con esta mitad de masa debe cubrir por encima la pizza ya rellena.

9.Coloque encima la "mitad reservada" de la mezcla de tomates, aceitunas y hierbas. además agregue tiritas finas de pimiento morrón.

10.Hornee en horno precalentado a 200°C unos 30-35 minutos aproximadamente.

11. Sirva caliente. Esta pizza es de un sabor y foma muy especial, deben probarla porque les va a encantar.

La Brujita.