POLLO A LA TOSCANA ACOMPAÑADO DE POLENTA...UN HECHIZO CASERO!!!

El pollo ha ocupado un papel importante en las leyendas y en la mitología de todo el mundo. En la antigüedad los sacerdotes y videntes eran capaces de leer el porvenir de las personas en las entrañas de estas aves.

El pollo a través de las diferentes épocas y debido a la versatilidad de su carne fue tomando un importante lugar en la gastronomía, hasta el punto de que muchos chef famosos lo tomaron para preparar exquisitos platos que han llegado a ser conocidos mundialmente. El pollo a la toscana es uno de ellos.

La cocina Toscana es variada y exquisita pero a la misma vez se constituye como una de las gastronomías de mayor sencillez en el mundo, debido a que se basa en la calidad de los ingredientes que se emplean para preparar los platos más que en la elaboración en sí. Por ende, los platos a la Toscana no sólo son deliciosos sino que son fáciles de preparar.

La Brujita les entrega en esta ocasión este delicioso embrujo casero. Es muy fácil realizar y el resultado es de un excelente sabor.
Las escobas están listas, las varitas mágicas en sus manos, no pierdan tiempo y comiencen a hechizar…ABRA CADABRA!!!

POLLO A LA TOSCANA ACOMPAÑADO CON POLENTA
INGREDIENTES:
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Tutos cortos de pollo ó 1 pechuga de pollo cortado en "cuadritos"
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 1 pimiento rojo
- 1 bandeja de Champignones
- 200 grs. de aceitunas verdes cortadas en rodajas
- 3 /4 litro de vino blanco
- 1 diente de ajo
- 1 tarro de salsa de tomates natural

PREPARACIÓN:
1. Se corta la cebolla en cuadritos y se fríe. Se pelan los tomates y se cortan en cuadros. El pimiento también se corta en cuadritos pequeños y se pica finamente el ajo. Se junta todo con la cebolla para que quede como una salsa.

2. Luego se colocan los tutos de pollo en una olla y se le agrega la mezcla de los tomates.


3. Agregar el vino blanco y llevar a cocción.

4. Cuando ya esté cocido se le agrega los champignones en láminas y las aceitunas.


5. Se acompaña con polenta.

6. La polenta se prepara de la siguiente manera: sofreír un caldo maggie molido de pollo en un poco de aceite de oliva, luego agregar 2 tazas de agua hirviendo, revolver muy bien y agregar una taza de polenta y sal a gusto. revolver constantemente mientras se cocina y se espesa. Al último agregar 1 /2 taza de leche y listo! Se sirve caliente.

Un exquisito plato casero y muy fácil de realizar.
La Brujita.

QUICHE DE POLLO Y CHOCLO! El POLLO SIEMPRE CON MUCHAS ANÉCDOTAS...

Al hablar de las aves siempre hay mucha historia y anécdotas que contar.
Para el hombre de la edad media, la carne de ave era muy importante en el consumo diario de su dieta alimenticia. Existía diferencia entre los platos que se servían los siervos y los nobles. La gallina era consumida por los siervos y el resto de las aves era de los estamentos de mayor poder económico. En general las gallinas y los gallos se criaban en graneros y huertas, mientras que el resto de las aves como perdices, palomas, codornices, faisanes, patos, etc. eran aves cinegéticas, es decir, aves que vivían en su hábitat natural y podían ser objeto de caza.

Tenía tal importancia la carne de ave que Jaime I rey de Aragón fundó la Orden del pichón en 1379, y celebró ese día un gran banquete con asado de pichones. Esta orden estaba formada por maridos fieles, de tal manera que solo duró la orden un año, por falta al año siguiente de dichos maridos. Porque según decían el pichón era una carne afrodisíaca, de ahí que durara tan poco la Orden.

La Brujita siempre realiza muchos hechizos con la carne de pollo. Ésta, tiene bajo contenido en grasas y es rica en proteínas, vitaminas, minerales y aporta un delicioso sabor a las diferentes preparaciones.
Este conjuro es de un sabor exquisito, no lo pueden dejar de probar. Sus comensales no sabrán que embrujo ha caído sobre ellos, solo se sentirán con ganas de seguir degustando.
Es hora de que busquen sus calderos, se suban a sus escobas y comiencen a practicar el hechizo de hoy…ABRA CADABRA!!!

QUICHE DE POLLO Y CHOCLO:

INGREDIENTES DE LA MASA:
- 1 ½ taza de harina
- 80 grs. De margarina a temperatura ambiente, troceada
- 1 yema de huevo
- ½ taza de queso rallado
- 1 ó 2 cucharadas de agua helada
- 1 pizca de sal

PREPARACIÓN DE LA MASA:
1. Mezcle la harina con la margarina con los dedos hasta conseguir una mezcla fina y desmigada.
2. Añada la yema de huevo, el queso y el agua suficiente para conseguir una masa consistente
3. Amásela unos minutos hasta conseguir una masa homogénea. Envuélvala en papel plástico y refrigérela durante 30 minutos.

4. En un molde enmantequillado y enharinado distribuya la masa anterior. Coloque papel mantequilla encima y agregue “garbanzos para cocinar” o cualquier otro elemento que sirva para darle peso a la masa, mientras se cocina y ésta no se deforme en la cocción. Hornee durante 10 minutos. Luego retire los garbanzos y papel mantequilla.

5. Coloque encima el relleno y al horno nuevamente.

INGREDIENTES DEL RELLENO:

- 20 grs. De margarina troceada
- ciboulette picado fino
- 1 pechuga de pollo cocida y picada en cuadritos
- 300 grs. De queso mozzarella rallado estilo juliana ó queso cheddar rallado

- 150 grs. De granos de choclos cocidos (yo uso choclos "peruanos", éstos llegan congelados a Chile. Son de un sabor y textura más exquisita. Si no pueden conseguir estos granos de choclos, pueden utilizar cualquier otro que les guste)

- ¼ de pimiento rojo picado en "cuadritos pequeños", separado en 2 porciones, uno para la mezcla de pollo y otra para la mezcla de leche que se coloca al final de la quiche
- ½ taza de crema (1 tarro de crema nestlé)
- 1/4 taza de leche
- 2 huevos
- 1 cucharada de cebollines picados muy fino

Procedimiento del relleno:
1. Caliente la margarina en un wok y sofría el ciboulette, agregue el pimiento rojo cortado en "cuadritos", el pollo y el choclo. Mezcle un poco y rectifique sal y pimienta.
2. Agregue esta mezcla sobre la base de la masa.

3.Agregue el queso rallado estilo juliana encima de la mezcla de pollo.

4. Mezcle la leche, crema, pimiento, huevos y cebollín.

5.Agregue la mezcla de leche y pimiento sobre la masa y relleno de pollo.


6. Sirva caliente.
La Brujita.

POLLO EMBRUJADO CON JAMÓN, ESPÁRRAGOS Y QUESO MOZZARELLA

Para la cultura grecolatina el gallo y la gallina eran las aves por excelencia, existiendo numerosas variedades. En los libros culinarios de la época romana se encuentran recetas para las diversas aves de corral. Eran muy conocidas las albóndigas de pollo y pavo, similares a las que se elaboran hoy. Otros platos frecuentes era el pollo numídico, que era un pollo relleno con dátiles, piñones y miel además de especias y hecho al horno.

Un hecho anecdótico es el nacimiento de los gallos capones en Roma en el año 162 A.C. cuando, debido a la escasez de grano, se prohibió engordar a las aves. Los criadores decidieron cumplir la ley pero se les ocurrió castrar a los gallos jóvenes. De esta manera los gallos engordaban alcanzando los 3 – 3 ½ kilos antes de ser sacrificados y además descubrieron que su carne resultaba tierna, sabrosa y aromática.

También a los romanos se atribuye la invención de la incubadora. Usaban estufas calentadas por vapor de agua. Por esa misma época, los egipcios y los chinos ya disponían de hornos para cocinar pollos.

La brujita ha decidido preparar un hechizo de ave. Este conjuro les va a servir para todo tipo de ocasión: comida diaria, invitados a comer, incluso como comida navideña. Es de un sabor muy especial, muy fácil de preparar y van a quedar como brujos culinarios eximios.

Cuando se prepara este plato en casa, los brujitos esperan ansiosos y siempre piden repetición. Hace un par de años atrás tuvimos en casa un hijo alemán de intercambio, a él le fascinaba y siempre pedía que se lo volvieran a cocinar. Fabian aquí va tu receta preferida para que la prepares tú ahora en Alemania.

Ahora busquen su caldero adecuado, tomen sus varitas mágicas y comiencen a hechizar con este exquisito plato….
ABRA CADABRA!!!!!

POLLO CON JAMÓN, ESPÁRRAGOS Y QUESO MOZZARELLA
(6 - 8 personas)

Ingredientes:
- 2 cajas de filete de pechuga deshuesada ó 2 pechugas de pollo
- 250 grs. de queso mozzarella (rallado estilo juliana)
- 6 tajadas de jamón (cortado grueso)
- 2 tarros chicos de cabezas de espárragos verdes
- jugo de limón, estragón y orégano seco
- sal y pimienta a gusto

Preparación:
1. Cortar los filetes de pollo en cuadritos pequeños
2. Aliñar con orégano, sal, pimienta, estragón y jugo de limón (dejar 1 hora con este aliño)

3. Colocar la mitad del pollo en una fuente de horno enmargarinada , encima rellenar con el jamón picado, queso rallado (estilo juliana) y las cabezas de espárragos. Considerar que la fuente que va a ir al horno, es la misma que se va a presentar en la mesa.
Estas cantidades son para 6 - 8 personas.

4. Finalmente colocar el resto del pollo. Encima del pollo agregar pelotoncitos de margarina.

5. Cocinar al horno 200°C por 35 a 40 minutos o hasta que el pollo quede cocido.
6. Se lleva a la mesa caliente y se sirven porciones acompañado de arroz, papas o cualquier otra guarnición a gusto. Me gusta preparar el pollo cortado en "cuadritos" porque se aprovecha más el pollo y es más fácil para que cada comensal puede sacar la porción que realmente va a comer.
La Brujita