La alcayota, alcayote, chilacayote, cayote, chiverre, cidra, sambo es de origen americano, era cultivada por los aztecas hace más de 4.000 años, quienes la denominaban "tzilicayotli". Con la llegada de los españoles, el nombre derivó a alcayota. En los últimos siglos ha sido introducida a distintas regiones del mundo, sin que su cultivo se haya masificado, siendo aún un cultivo circunscrito y limitado en América Latina.La alcayota no se come fresca porque su sabor no es agradable. Su principal consumo es como producto procesado, ya sea como dulce, mermelada o miel. El dulce de alcayota es típico chileno, el cual no solo se usa para untar el pan (como mermelada), sino también se come solo como postre o bien sirve para rellenar “empanaditas de alcayota” pastel típico de Chile.
La brujita cocina todos los años “dulce de alcayota” porque sus brujitos son fanáticos de este hechizo, siempre se lo comen “a cucharadas”. Les dejo el conjuro y ojala se animen hacerlo, el resultado es muy rico.
Tomen sus calderos y varitas mágicas que el hechizo va a comenzar…ABRA CADABRA!!!
DULCE DE ALCAYOTA
INGREDIENTES:
- 1 alcayota
- 900 grs. de azúcar
- 200 grs. de nueces molidas
- Ralladura de 2 naranjas
PREPARACIÓN:
1.Poner la alcayota entera en el horno a 200°C por 30 minutos, de esta manera se va a secar la cáscara y será más fácil partirla.
2.Pelar y picar en “cuadritos” de 1 cm aproximadamente la alcayota, sacar las pepas.
3.Acomodar los cuadrados de alcayota en una olla.
4.Agregar la azúcar encima, dejar reposar unas 2 horas y luego llevar a hervor.
5.Revolver de vez en cuando el dulce de alcayota y cocinar por unos 20 minutos aproximadamente a fuego bajo hasta que “tome punto”. Retirar del fuego.
6.Moler las nueces y rallar las cáscaras de naranjas.
7.Tostar las nueces ya molidas en un sartén, ojala de teflón.
8.Agregar a las alcayotas las cáscaras de naranjas ralladas y revolver muy bien.
9.Al último agregar las nueces molidas y tostadas, volver a unir todo muy bien.
10.Dejar enfriar.
Este dulce sirve como “mermelada”, relleno de kuchenes, relleno de empanaditas dulces, etc. Es de un sabor muy rico.La Brujita
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40 comentarios:
Esto tiene que estar buenísimo :D con unas tostaditas jeje
Que rico!!
Un abraz guapa!
No la conocía o no me acuerdo de esta fruta, pero aquí no la he visto nunca. Estos dulces con almíbar son un pecado, pero qué ricos son!!!
un besote Edith, qué tengas una linda semana!
Te debe haber quedado espectacular, y unas empanaditas de alcayota..NADA MEJOR!!
Es un clásico de la repostería Chilena.
Besos,
tita
Edith, es la misma receta que tengo publicada!!, una receta de mi madre, muy rica, aunque en casa no gustó, supongo que una está acostumbrada a estos sabores.
Nunca había oído hablar de las empanaditas de alcayota :).
Un abrazo.
si te pasaste que rica mermelada
Tiene ese sabor que a todos no le gusta pero a mi me encanta y te tiene que haber quedado muy rica
te cuento que estoy en Chile en Puerto octay en casa de mi hermana
besos desde el sur de Chile
Al fin puedo ver esa receta fantasma que me perseguia (tu entiendes jajajaja).....te ha quedado exquisita....Abrazos, Marcela
A mi marido le fascina la alcayota y en realidad es delicioss, abrazos, gloria
La mermelada de alcayota es lo mejor, hay gente que no le gusta la textura, pero para mi es lo mas rico, con nueces y dentro de una marraqueta!!!!!
Tenemos un mercado en Barcelona "La Boqueria" donde hay tiendas que traen productos americanos para los emigrantes; se puede decir que se han especializado en ello. Tengo que preguntar si tienen alcayota, aunque sea procesada, por lo menos para saber a que sabe. Besitos!!
es parecida a la calabaza de cidra? con la que se hace el cabello de angel?
Bexinos wapa
Mmm!... Por aquí en España le llamamos cabello de angel.
Y todos los dulces realizados con él están estupendos.
Tomo nota de esta variante tuya porque con esa combinación de naranja y nueces tiene que estar riquísima.
Un beso.
jo, como fastidia que algo tenga tan buena pinta y no poder probarlo porque los productos no llegan aqui. me tendre q quedar con las ganas
¡qué rico! Yo lo quiero con un poco de queso. :)
Que rico te quedó! En Canarias lo llamamos dulce de pantana o cabello de angel y es una delicia...Yo estoy pendiente de que me traigan unas semillas para sembrarlas aquí, a ver si tengo suerte y crecen en mi jardín...
Besitos,
ay que exquisitez! si tan solo pudiera conseguir alcayotas por aca!!! me tendrias de cabeza en la cocina, brujita!
Como ya te han dicho, en España se llama cabello de angel y a la fruta calabaza de cidra.
Trmgo por poner dos recetas hechas con cabello de angel.
Hasta la vuelta de mis vacaciones.
Besitos
Hola Edith, hace mucho tiempo que no como dulce de alcayota! En España lo llamaban "cabello de ángel"... Besos y gracias por la receta1
Alcayota, alcayote, chilacayote, cayote, chiverre, cidra, sambo. Cucurbita ficifolia...
Qué ricoooo, me encanta y lo hago cada dos o tres años.
La siguiente vez le añadiré nueces.
Aquí es cabello de angel, una delicia.
Besinos
buenas noches, aqui la llamamos pantana y tierna, es decir pequeña es muy rica en potaje... Una delicia yo tambien la hago en dulce con almendras es para el relleno de las truchas gracias por todo un saludo magdalena
Ojo que la ALCAYOTA se conoce con el nombre de SAMBO o de ZAMBO en varios paises centroamericanos.
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Hola Brujita,
Que bueno es encontrar tu blog y con esta explicación de la preparación de la alcayota.
Mi marido me compro esta fruta y no sabia como prepararla.
Saludos
Lorena
Hola Brujita,
Que bueno es encontrar tu blog y con esta explicación de la preparación de la alcayota.
Mi marido me compro esta fruta y no sabia como prepararla.
Saludos
Lorena
Es muy explicativo y tengo una alcayota de 6 kg que se transformará en dulce según su receta.
saludos!!!
hola, este dulce es mi favorito..gracias por compartir tus recetas.
Brujita, tengo una duda. Para una alcayota de 2 kilos, como para una de 5 kilos, siempre son 900 gramos de azucar:
gracias por compartir tu receta.... la cocina y yo no somos muy amigas, pero con tu ayuda creo que la relacion mejoraa
Gracias por la receta....una pregunta, cómo se prepara la miel de alcayota?
Hola brujita, soy Chileno y te escribo de US, la mermelada de alcayota es mi preferida ,lo malo que acá no existe o no he podido encontrarla,cuando voy a chile, me desquito, un abrazo.
estimada brujita te contare que la alcayota tambien la conoci en Colombia donde se conoce como calabaza y la cocinaba como guiso (como el zapallo italiano) atte felix edo. chile
No conozco la alcayola aqui en Colombia, sin embargo, voy a mirar que lo puede reemplazar y si de pronto sea como lo llamamos aqui Auyama o victoria. Se ve bien deliciosa la receta. saludos.
Excelente brujita .. Gracias..
Muy buena tu explicación para aprender hacer estas cosas, dulce maestra .. Gracias..
Muy buena tu explicación para aprender hacer estas cosas, dulce maestra .. Gracias..
Excelente brujita .. Gracias..
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