MIL HOJAS DE CACAO Y MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO...UN HECHIZO PARA FANÁTICOS!!!

El chocolate blanco es un dulce elaborado con azúcar, manteca de cacao y leche. El punto de fusión de la manteca de cacao es lo suficientemente elevado para mantener el chocolate blanco sólido a temperatura ambiente, pero lo suficientemente bajo como para hacer que se funda en la boca. En contraste con el color normalmente oscuro del chocolate, el chocolate blanco es amarillo claro o marfil, lo que a veces lleva a pensar que no contiene cacao. Como el cacao se añade en forma de manteca en lugar de sólidos, ha habido cierta discusión sobre si el chocolate blanco es chocolate auténtico.

El chocolate blanco fue introducido por primera vez en Suiza unos pocos años después de la Primera Guerra Mundial por la compañía Nestlé.

Aunque el chocolate blanco se elabora de la misma forma que el chocolate con leche y el negro, no lleva pasta, licor ni sólidos de cacao. Algunos preparados para baños de pastelería se elaboran a partir de grasas baratas sólidas, vegetales hidrogenadas y animales, y por tanto no están derivadas del cacao. Estos preparados pueden tener color blanco (a diferencia del tono marfil del chocolate blanco) y carecen del sabor de la manteca de cacao.

La Brujita les entrega en esta oportunidad un hechizo especial de chocolate blanco. Quedarán sorprendidos con este postre por su delicado sabor.

Tomen sus sombreros y sus escobas mágicas porque la pócima del hechizo los deslumbrará y no podrán desprenderse de él…ABRA CADABRA!!!

MIL HOJAS DE CACAO Y MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO
Ingredientes de las láminas de cacao:
- 2 claras
- 2 yemas
- 100 grs. De azúcar granulada
- 50 grs. De chocolate amargo en polvo (cacao amargo)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Ingredientes del mouse de chocolate blanco:
- 1 /2 litro de leche
- 3 yemas
- 1 cucharada de maicena
- 1 /2 taza de azúcar granulada
- 500 grs. De chocolate blanco picado
- 1 /2 litro de crema fresca para batir (punto chantilly)
- 2 sobres de gelatina sin sabor ó 6 hojas de colapez
- 1 cucharadita de esencia de vainilla

Ingredientes de la salsa de frambuesas:
- 200 grs. de frambuesas (pueden ser congeladas)
- Azúcar granulada a gusto
- Unas gotas de jugo de limón

Preparación de las láminas de cacao:
1.Precalentar el horno a temperatura media 180°C
2.Batir las claras a nieve. Agregar el azúcar y la vainilla.

3.Luego añadir lentamente las yemas y mezclar bien.
4.Agregar el cacao en polvo en forma envolvente, con mucho cuidado de quitar el aire a la mezcla batida.

5.Sobre un molde rectangular con silpat o papel mantequilla enmantequillado y enharinado, esparcir con la ayuda de una espátula de goma, una lámina delgada del batido.

6.Llevar al horno unos 8 a 10 minutos o hasta que esté crocante.

7.Repetir el procedimiento hasta terminar con toda la mezcla del batido. Se obtienen entre 2 a 3 láminas. Reservar.

Preparación de la mouse de chocolate blanco:
1.Hacer una crema inglesa:
a)En una olla calentar la leche con el azúcar sin hervir.

b)En un bol, batir las yemas hasta que estén pálidas. Añadir un poco de la leche caliente, mezclar bien, luego agregar el resto de la leche y batir levemente, para no formar espuma.
c)Volver la mezcla a la olla, agregar la cucharada de maicena disuelta en un poco de leche fría. Cocinar a fuego bajo, sin que hierva, hasta que espese.

2.A la crema inglesa caliente se le agrega la esencia de vainilla y el chocolate derretido. Mezclar muy bien.
3.Hidratar la gelatina (disolver) en un poco de agua fría y luego inmediatamente agregarle 1 /2 taza de agua hirviendo para disolverla sin grumos.
4.Añadir la gelatina ya disuelta a la mezcla anterior, dejar enfriar un poco.
5.Batir la crema fresca, bien helada, a punto chantilly. Luego incorporar suavemente a la mezcla de crema inglesa y chocolate blanco.
6.Armar el postre en un molde forrado con film plástico.
7.Luego ir alternando capas delgadas de mousse de chocolate blanco con las láminas de cacao. Éstas se pueden quebrar al irlas acomodandolas en el molde escogido. Refrigerar un par de horas.



8.Salsa de frambuesas: licuar las frambuesas con el azúcar a gusto y unas gotas de jugo de limón. Colar y reservar.
9.Desmoldar el postre y servir acompañado de la salsa de frambuesas.

TORTÓN DE NUECES MUTTI...UN HECHIZO ESPECIAL PARA EL 1°AÑO DEL BLOG!!!

Ha transcurrido ya 1 año y he cumplido mi 1° año de Bloguera...Mi blog está de Cumpleaños!!!!! La Brujita de Jengibre está de cumpleañossss!!!

Quiero agradecer en primer lugar a Kako, de http://kako-enguete.blogspot.com/ mi madrina bloguera, ella fue la que me entusiasmó y ayudó a armar el blog. Además contestaba todas mis preguntas de principiante. También deseo agradecer a Milena de http://dejamecocinarte.blogspot.com/
que fue la que me ayudó en el diseño de la página. Sin ellas este "barco" no habría llegado a puerto. ¡Muchas gracias amigas!

Deseo agradecer a todos mis seguidores, amigos en general, que me aportan con sus comentarios semanalmente. Nunca imaginé que tener un blog me iba a traer tantas alegrías. Tener la oportunidad de compartir con tanta gente distinta, de diferentes lugares del mundo, es realmente increíble. Además he tenido la oportunidad de conocer a varios personalmente y todo gracias al blog!!!

También me siento muy feliz por saber que muchas personas han realizado las recetas y han tenido éxito. Además mucha gente joven se ha atrevido y motivado a iniciarse en la cocina, siguiendo el "paso a paso" de mi blog, lo cual me hacer sentir muy satisfecha. Espero en este 2° año sigan igual de entusiasmados, ya que la comida hecha en casa, tiene un sabor distinto y podrán entregar mucho cariño a las personas que ustedes quieren a través de un rico plato de comida bien hecho.

Como regalo a todos ustedes la Brujita les entrega una receta muy especial y significativa. Un Tortón de nueces, es una gran torta que hago hace mucho tiempo y es mi gran especialidad. Esta pócima me la enseño mi suegra (la Mutti) cuando yo conocí a su hijo y recién comenzaba a conquistar su corazón, ahora han pasado más de 25 años de un lindo matrimonio. La receta la seguí practicando a través de los años, con resultados cada vez más éxitosos. Muchas gracias Mutti por tu gran hechizo!!!

El hechizo no es dificil de realizar, solo hay que contar con un poco de tiempo porque se van cocinando las capas del bizcochuelo en forma individual, pero además se va rellenando caliente. Lo bueno que cuando se termina de cocinar las capas de la torta...ya está rellena y lista!!!

Lo ideal es realizarla 2 ó 3 días antes para que se "casen" los sabores, es decir se añeje y tome un sabor más exquisito. Su sabor es muy delicado y delicioso, dura muchos días en el refrigerador, no se cansarán de probarla. Si quieren más referencias, le pueden preguntar a Kako, ella le gusta mucho está torta y siempre me pregunta cuando la voy a publicar. Ahora era el momento...El día del cumpleaños del Blog!!!
No esperemos más para comenzar a hechizar...ABRA CADABRA!!!



TORTÓN DE NUECES MUTTI

Ingredientes masa de bizcochuelo:
- 1 kilo de nueces peladas y molidas (se dividen en 3 partes sin aplastarlas. Una parte para el bizcocho, la otra para el relleno y la última para cubrir la torta)
- 12 huevos
- 2 1 /2 tazas de azúcar
- 3 tazas de harina cernida
- 2 1 /2 cucharaditas de polvos de hornear

Ingredientes del relleno:
- 2 kilos de manjar
- 1 /3 de las nueces molidas
- 1 tarro de crema Nestlé de 240 grs.
- 1 /2 vasito de algún licor a gusto ( coñac, whisky, etc)
- 1 tapita de vainilla líquida

Ingredientes del líquido para remojar cada capa de la torta:
- 500 cc de agua hervida
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 tapita del licor elegido anteriormente

Preparación:
1.Se baten los huevos enteros junto al azúcar hasta que quede bien cremoso.


2.Se le incorpora suavemente la harina cernida junto a los polvos de hornear.

3.Al último se le agrega el 1 /3 de nueces molidas. Se une todo muy bien pero siempre revolviendo suavemente.
4.Se hornea en forma individual en latas muy bajitas, tipo molde de pizza. Cada molde debe estar enmantequillado y enharinado. Se coloca en él un poco de la masa de bizcocho y se empareja muy bien. El horno debe estar a 180°C y aproximadamente 10 minutos por cada capa de la torta.



5.Se hace el “jugo de remojo” con el agua, azúcar, esencia de vainilla y licor. Se une muy bien y con este jugo remojaremos cada capa de la torta.

6.Se prepara el relleno de manjar mezclando muy bien todos los ingredientes y se reserva.

7.A medida que vamos sacando del horno cada capa de la torta, vamos a ir rellenando en forma inmediata. ESTA TORTA SE RELLENA CALIENTE!!!.
8.Armado final: Se saca la lata del horno, se desmolda inmediatamente la capa del bizcochuelo de nuez, se acomoda en el plato final de presentación, se rocía por encima del bizcochuelo con “el jugo de remojo”, se coloca el relleno de manjar y se espera a qué esté horneada la siguiente capa de bizcochuelo de nuez, la cual irá encima y se repetirá el procedimiento anterior hasta completar la última capa de bizcochuelo.


9.Una vez rellena la torta se cubrirá por encima y los costados con el resto de la mezcla de manjar que quede.

10.Para decorar la torta se esparcirá y cubrirá totalmente con el último tercio de nueces molidas o bien con praliné de nueces molidas.


PRALINÉ:
Se realiza un caramelo con 1 taza de azúcar y un poco de agua, cuando esté listo se le agrega en forma rápida el tercio de nueces molidas correspondiente a la cubierta de la torta. Se coloca en un molde enmantequillado y se deja enfriar. Una vez frío se muele en la 123 moulinex. Con este praliné se cubre la torta.


Recomendaciones:
- Las capas de los bizcochuelos no deben quedar resecas.
- Salen 6 ó 7 capas en un molde de 35 cm. de diámetro...Es un gran tortón!!!
- Ojala tener 2 moldes bajitos para esta torta, así mientras se cocina uno, estamos preparando el segundo y lo colocamos inmediatamente al horno al retirar el primero y así sucesivamente.
-Realizar la torta con 2 ó 3 días de anticipación porque necesita esos días para que se "añeje" y obtenga un sabor más exquisito.
La Brujita.

REINETA RELLENA Y CUBIERTA DE SALSA DE ALCACHOFAS...UN HECHIZO MARINO!!!

La reineta se ha convertido en una interesante alternativa de pesca para la flota artesanal Chilena, que captura merluza común, ya que tiene un alto grado de aceptación en el mercado interno. Razón por la cual en años recientes su extracción ha ido aumentando a casi al doble.

Comer pescado aporta proteínas de calidad tan buenas como las de la carne o el huevo. Además, el pescado blanco, como la reineta, apenas contiene grasa con reconocidos beneficios para la salud en general y principalmente se beneficia el corazón.

Las innumerables especies de pescado a las que tenemos acceso, las múltiples posibilidades que ofrece el pescado en la cocina, junto con sus interesantes características nutritivas, lo convierten en un alimento obligado en la dieta de toda la familia, y recomendable para cualquier edad.

El pescado es un alimento suave, tierno y fácil de digerir. Estas características se las debe a sus proteínas poco fibrosas y a su bajo contenido en colágeno, si lo comparamos con el que contiene la carne.

La Brujita le gusta mucho las pócimas marinas, tenemos acceso a una gran variedad en mariscos y pescados en nuestra larga costa que nos acompaña a través de nuestro país.
Tomen sus sombreros y las varitas mágicas en sus manos que el hechizo marino está pronto a comenzar…ABRA CADABRA!!!

REINETA O CORVINA CUBIERTA DE SALSA DE ALCACHOFAS

Ingredientes del relleno de reineta:
- 1 Reineta o corvina fileteada, sin piel ni espinas (pueden utilizar otro pescado)
- 1 pote de mascarpone (180 grs.)
- 100 grs. de jamón picado en cuadritos chicos
- 1 yema
- 4 cucharadas de almendras láminadas o almendras tostadas y troceadas toscamente
- 4 cucharadas de queso rallado fino
- Jugo de 2 limones
- Sal y pimienta a gusto

Ingredientes de la salsa de alcachofas:

- 3 /4 taza de fondos de alcachofa picados en cubos finos (se puede comprar las alcachofas envasadas pero no deben venir al vinagre sino al agua)
- 1 /2 cebolla picada en cuadritos finos
- 2 tazas de caldo de ave
- 250 ml de vino blanco
- 1 taza de crema líquida larga vida
- 2 cucharaditas de curry amarillo (verificar siempre el curry, hay unos que son de sabor más intensos, en ese caso bajar la cantidad)
- 1 ½ cucharadita de maicena o fécula de maíz
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta a gusto

Preparación:
1.Sazonar los filetes de reineta con sal, pimienta y jugo de limón.
2.Hacer una pasta revolviendo el marcarpone con el jamón, yema, queso parmesano, sal y pimienta.
3.Acomodar la mitad de los filetes de pescado en una fuente para horno.
4.Poner la pasta de marcarpone encima de los filetes, cubrir con almendras y luego tapar con el resto de los filetes.

5. Llevar al horno a 200°C a cocinar por 20 minutos.

6.Para preparar la salsa, sudar la cebolla en aceite de oliva, agregar el vino y dejar reducir por 5 minutos. Bajar el fuego y agregar el caldo y curry (cuidado con el sabor del curry) Cocinar por 30 minutos más.



7.Agregar la crema a la mezcla y espesar ligeramente con la maicena disuelta en un “poquito” de agua fría.
8. Picar en cuadritos los fondos de alcachofas.

9.Agregar las alcachofas a la mezcla de la crema y salpimentar a gusto.


10.Servir el pescado cubierto con la salsa.
Este delicioso plato de pescado les puede servir cuando tienen algún invitado especial. Yo lo acompañé con puré de yuca...Pueden revisar la receta en la publicación de la semana pasada. Que lo disfruten!!!
La Brujita.

PURÉ DE YUCA...ANTIGUO HECHIZO EN TIEMPOS MODERNOS!!!

La yuca es quizás el tubérculo con mayor antigüedad, se puede remontar a unos 8.000 años antes de nuestra era.

La yuca gracias a su versatilidad para adaptarse a diferentes tierras y climas, es cultivado a lo largo y ancho de América del sur y Centroamérica, es ampliamente consumido en África y Asia, quienes producen el 53 y el 30 por ciento del producto total de este tubérculo respectivamente. Mientras que Latinoamérica, pese a ser la región de origen, produce tan solo el 17 por ciento del total.

Algunos califican a la yuca de planta "base de la vida", porque es una de las más importantes fuentes de alimentación en extensas áreas del planeta. Una de las más importantes virtudes alimenticias es su riqueza en carbohidratos, posee vitamina A, sustancia fundamental para la formación y mantenimiento de los dientes. Otra propiedad de este tubérculo es la importante presencia de la vitamina C, la que tiene entre sus bondades, la de evitar el envejecimiento, facilitar la absorción de otras vitaminas y minerales. Debido a las cualidades señaladas, este producto resulta adecuado para personas que disponen de pocos alimentos energéticos. Es así, que la yuca o mandioca es ampliamente recomendada para trabajadores y deportistas que realizan grandes esfuerzos físicos en el desarrollo de sus actividades.

La Brujita buscó en sus libros de conjuros antiguos y encontró este gran hechizo de puré de yuca. Si usted aún no ha probado en estos 8.000 años de historia, los encantos de este tubérculo, no hay más tiempo que perder y deléitese comiendo este hechizo. .. Su cuerpo se lo agradecerá. ABRA CADABRA!!!

PURÉ DE YUCA
Ingredientes:
- 2 ó 3 paquetes de yuca congelada (sector congelados de los grandes supermercados)
- 5 cucharadas de albahaca fresca picada
- 1 caldo de pollo
- 10 ó 12 tomates secos hidratados de agua hirviendo
- 7 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pote de queso mascarpone

Preparación:
1.En una olla colocar 1 litro de agua y hervir con el caldo de pollo. Agregar la yuca congelada y esperar que vuelva a hervir. Cocinar por 12 minutos. Escurrir y moler con la prensa puré o batidora eléctrica.



2.Hidratar los tomates secos en agua caliente por unos 15 minutos.

3.En la juguera o con la ayuda de otro aparato eléctrico moler los tomates secos ya hidratados con el aceite de oliva, albahaca y mascarpone.


4.Agregar la pasta de tomates al puré de yuca. Salpimentar a gusto.


5.Servir caliente como acompañamiento.

Este exquisito acompañamiento sirve como "comparsa" de cualquier plato pero yo lo utilicé acompañando una reineta rellena con salsa de alcachofas...Este hechizo quedará para la próxima semana.
La Brujita.