DULCE DE ALCAYOTA...UN HECHIZO TRADICIONAL CHILENO!!!

La alcayota, alcayote, chilacayote, cayote, chiverre, cidra, sambo es de origen americano, era cultivada por los aztecas hace más de 4.000 años, quienes la denominaban "tzilicayotli". Con la llegada de los españoles, el nombre derivó a alcayota. En los últimos siglos ha sido introducida a distintas regiones del mundo, sin que su cultivo se haya masificado, siendo aún un cultivo circunscrito y limitado en América Latina.

La alcayota no se come fresca porque su sabor no es agradable. Su principal consumo es como producto procesado, ya sea como dulce, mermelada o miel. El dulce de alcayota es típico chileno, el cual no solo se usa para untar el pan (como mermelada), sino también se come solo como postre o bien sirve para rellenar “empanaditas de alcayota” pastel típico de Chile.

La brujita cocina todos los años “dulce de alcayota” porque sus brujitos son fanáticos de este hechizo, siempre se lo comen “a cucharadas”. Les dejo el conjuro y ojala se animen hacerlo, el resultado es muy rico.
Tomen sus calderos y varitas mágicas que el hechizo va a comenzar…ABRA CADABRA!!!


DULCE DE ALCAYOTA

INGREDIENTES:
- 1 alcayota
- 900 grs. de azúcar
- 200 grs. de nueces molidas
- Ralladura de 2 naranjas

PREPARACIÓN:
1.Poner la alcayota entera en el horno a 200°C por 30 minutos, de esta manera se va a secar la cáscara y será más fácil partirla.


2.Pelar y picar en “cuadritos” de 1 cm aproximadamente la alcayota, sacar las pepas.

3.Acomodar los cuadrados de alcayota en una olla.

4.Agregar la azúcar encima, dejar reposar unas 2 horas y luego llevar a hervor.

5.Revolver de vez en cuando el dulce de alcayota y cocinar por unos 20 minutos aproximadamente a fuego bajo hasta que “tome punto”. Retirar del fuego.


6.Moler las nueces y rallar las cáscaras de naranjas.

7.Tostar las nueces ya molidas en un sartén, ojala de teflón.

8.Agregar a las alcayotas las cáscaras de naranjas ralladas y revolver muy bien.


9.Al último agregar las nueces molidas y tostadas, volver a unir todo muy bien.


10.Dejar enfriar.
Este dulce sirve como “mermelada”, relleno de kuchenes, relleno de empanaditas dulces, etc. Es de un sabor muy rico.
La Brujita

CREMA DE POLLO CON ALMENDRAS...UN HECHIZO QUE NOS AYUDA EN LOS DÍAS INVERNALES!!!

Las sopas vienen desde la Edad de Piedra, puesto que su origen estaba en la necesidad de ablandar con agua hirviendo los alimentos más duros que no se podían masticar en crudo. Como el agua de la cocción tomaba el sabor de los productos, muy pronto se comenzó a consumirla como caldo.

En la Roma antigua la sopa era un alimento muy popular. Bajo la amplia denominación de potus, del verbo potare (beber) los romanos preparaban muchas clases de sopas, parecidas a nuestros caldos de verduras o carnes, y de allí viene hasta nuestros días el nombre de potaje.

Durante la Edad Media la sopa fue reina en la cocina, ciertas especies, como la canela y el jengibre se utilizaban para perfumarlas, mientras la sopa de arroz fue la más popular de la época. Recíprocamente con la sofisticación de las recetas, que se convirtieron casi en fórmulas de alquimistas, en 1680 un tal Martín publicó un procedimiento para fabricar polvo de carnes disecadas, ese es el origen de los cubitos de sopa concentrada.

Como estamos en días invernales, siempre es muy apetecible un rico plato de sopa caliente. La Brujita cocina todos los días diferentes sopas naturales, las que son muy apreciadas por los habitantes del castillo. Las sopas son conjuros fáciles de preparar y pueden llevar multitud de ingredientes, lo que permite jugar con un amplio abanico de texturas y sabores.
Los invito a tomar sus calderos y a volar en sus escobas, un hechizo caliente y nutritivo los espera…ABRA CADABRA!!!


CREMA DE POLLO CON ALMENDRAS

INGREDIENTES:
- 2 litros de caldo de pollo
- 1 pechuga de pollo
- 2 papas grandes
- ¼ taza de almendras tostadas
- 1 taza de leche descremada
- ½ cucharadita de cilantro picado
- sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN:
1.Se coloca a cocinar la pechuga en un caldo sabroso (apio, zanahoria, etc.), junto a las papas, cilantro, sal y pimienta.

2.Se muelen las almendras.

3.Cuando esté cocido el pollo se licua en la juguera, agregando la leche y las almendras molidas. Hay que tener la preocupación de licuar bastante para que las almendras y el pollo queden suaves al paladar.


4.Se sirve caliente y se puede adornar con algunas almendras laminadas sofritas en mantequilla, ciboulette o cilantro.


Esta deliciosa crema de pollo es especial para estos días invernales, además de ser muy nutritiva y sana nos entrega un sabor muy rico.
La Brujita

POSTRE DE PERLAS DE SAGÚ AL VINO TINTO...UN HECHIZO PRECIOSO!!!

Las perlas de sagú, tapioca o mandioca es un tipo de almidón que se obtiene pulverizando la raíz o tubérculo de la yuca, por lo general viene en forma de bolitas muy pequeñas...su mayor uso y comercialización es en Brasil, país en el cual se produce en grandes cantidades.

Al ser cocinadas e hidratadas se vuelven transparentes, con una textura muy especial. Su aplicación culinaria es bastante amplia. Podemos disfrutar tanto de platos salados como de postres, de elaboraciones tradicionales o de vanguardia, tiene unas propiedades espesantes y gelificantes que nos dan muchas posibilidades en la cocina. Ofrece un sabor bastante neutro y al hidratarse absorbe los sabores con mucha facilidad, por lo que el dominio del sabor del plato lo marcarán los ingredientes que acompañen a la tapioca o perlas de sagú.

Cabe destacar que la tapioca es un alimento libre de gluten, por lo que es apto para las personas celíacas.

Este es un hechizo con un resultado precioso y fácil de realizar. Los aprendices de brujos del nivel 1 quedarán muy contentos con el éxito de su postre. Los invito a volar en sus escobas, a tomar sus calderos y a decir las palabras mágicas del embrujo…ABRA CADABRA!!!

POSTRE DE PERLAS DE SAGÚ AL VINO TINTO

INGREDIENTES:
- 400 ml de vino tinto
- 200 ml de granadina de frambuesa
- 200 grs. de perlas de sagú o mandioca
- 50 grs. de azúcar


PREPARACIÓN:
1. Cubra con agua fría las perlas de sagú para que se remojen por unos 30 minutos aproximadamente.

2. En una olla coloque todos los ingredientes para el postre y cocine, revolviendo constantemente a fuego medio por unos 10 minutos aproximadamente o hasta que espese.

3. Retire del fuego
4. Distribuya en platos de postres individuales y sirva frío.

Este postre es muy fácil de realizar, queda muy vistoso y el vino le entrega un sabor muy especial.
La Brujita.

ENSALADA MIXTA DE FIESTA...Y UNA VINAGRETA EMBRUJADA!!!

La historia cuenta que la vinagreta para las ensaladas fue inventada por un acaudalado noble francés, el caballero D'Albignac. Llevaba una vida tumultuosa, se relacionaba en forma muy cariñosa con damas casadas y por este motivo perdió su fortuna y fue exiliado a Londres. Viviendo en ese nuevo lugar y con muchos apremios de supervivencia se le ocurrió la genial idea: ¡La Sazón de las ensaladas verdes!
Él se paseaba por los diferentes restaurantes y comedores privados de Londres a la hora de las ensaladas londinenses "SALAD HOUR", lo acompañaba un criado llevando los accesorios en una hermosa caja de madera. Acto seguido, ante los ojos espectantes de los comensales, el condimentador D'Albignac mezclaba con un arte embustero y gran parsimonía la vinagreta, luego servía la ensalada. Todos caían en una especie de éxtasis. Muy poco británico, por cierto pero impresionante. Así fue como el francés recuperó su fama y peculio.

La Brujita ha preparado en esta ocación una ensalada con una exquisita vinagreta, quiero aclarar que no soy descendiente del caballero D'Albignac. Este conjuro de vinagreta queda muy bien con diversas ensaladas, así que ustedes pueden ir cambiando los ingredientes del hechizo. Siempre conviene ir renovando y probando nuevas recetas porque nuestra actual sociedad ligth, come ensaladas hasta para desayunarse.
A colocarse sus túnicas y sombreros de brujos, busquen sus calderos y comiencen a hechizar...ABRA CADABRA!!!


ENSALADA MIXTA DE FIESTA

INGREDIENTES:
- 2 bolsas de berros se usan sólo las hojas bien lavadas y estiladas (la receta original es solo con berros pero yo agregué esta vez un mix de hojas verdes)
- 250 gr tomates cherry cortados por la mitad
- 6 palmitos laminados
- 150 gr queso mozarella picado en cuadritos chicos o rallados estilo juliana
- 1 taza de fondos de alcachofa laminados
- 1 taza de aceitunas sevillanas sin cuesco y laminadas
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva
- 1 cucharada vinagre balsámico
- sal y pimienta recién molida
- orégano a gusto

PREPARACIÓN:
1.- Realice una vinagreta: mezcle el aceite de oliva, el vinagre balsámico, sal pimienta y orégano.

2.-Ralle el queso estilo juliana.

3. En un bol junte los berros, tomates, palmitos, queso y los fondos de alcachofas.

4.- Ponga en una fuente para servir y vierta la vinagreta, revuelva muy bien.


Esta es otra ensalada muy rica de una serie que voy a ir poco a poco publicando. Disfrútenla!
La Brujita.

KUCHEN DE MANZANAS Y FRAMBUESAS...UN HECHIZO CON RAÍCES ALEMANAS!!!

La colonización alemana en el Sur de Chile es una historia de esfuerzo y perseverancia, las condiciones que debieron enfrentar los colonos fueron particularmente muy duras. Ellos vinieron a poblar un territorio al que ni los habitantes de los alrededores se atrevían a entrar, porque supuestamente estaba poblado por espíritus malignos. Eran densos bosques vírgenes y pantanos.

Los relatos de los primeros inmigrantes sobrecogen. Llegaron primero a unos galpones-albergues, que no tenían piso ni ventanas y donde tuvieron que esperar hasta ser trasladados a sus nuevas tierras. Lo que vino después tampoco fue fácil. Cada colono recibió un predio de 100 cuadras. Ellos mismos tuvieron que construirse senderos a través de los pantanos, cobrando incluso un par de victimas que nunca fueron encontradas. Cada familia debió caminar por este sendero llevando sus pertenencias al hombro, cualquier traspies los hacía hundirse hasta las rodillas en el pantano.
Han transcurrido más de 150 años de la llegada de los primeros colonos alemanes pero sus tradiciones y legados siguen vigentes hasta hoy.

La Brujita ya les había contado de la adquisición de un hermoso libro con recetas legadas por los colonos alemanes, se llama "Manos del Sur" y hay excelentes hechizos germánicos.
Aquí va el conjuro de este exquisito kuchen con una excelente combinación de sabores.
Los invito a subirse a sus escobas, tomar sus varitas mágicas porque el hechizo va a comenzar...ABRA CADABRA!!!

KUCHEN DE MANZANAS Y FRAMBUESAS

INGREDIENTES DE LA MASA:
- 250 grs. de harina
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 125 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
- 100 grs. de azúcar
- 1 huevo
- Ralladura de 1 limón
- Agua fría necesaria

PREPARACIÓN DE LA MASA:
1. Precaliente el horno a temperatura media 180°C
2. En un bol coloque la mantequilla, el azúcar,huevo y ralladura de limón, bata hasta que la mezcla esté suave.

3. Agregue la harina con los polvos de hornear. Bata hasta integrar.
4. Vierta, sin dejar de batir el agua fría necesaria hasta obtener una masa bastante húmeda.

5. Enmantequille y enharine un molde de 30 cm. para kuchen y forre el fondo y lados con la masa, presionando para emparejar. Hornee la masa 10 minutos o hasta dorar ligeramente, retire del horno y reserve.

INGREDIENTES DEL RELLENO:
- Pan rallado necesario para cubrir el fondo del molde con la masa.
- 1 kilo de manzanas (ojala manzanas verdes)
- Canela molida y azúcar granulada a gusto
- 250 grs de frambuesas (o murtas)

PREPARACIÓN DEL RELLENO:
1. Espolvoree la superficie de la masa reservada con pan rallado.

2. Agregue encima las manzanas peladas y ralladas estilo “juliana”.


3. Espolvoree con bastante canela molida y azúcar granulada.


4. Distribuya encima las frambuesas (o murtas) y espolvoree nuevamente con azúcar granulada.

5. Vierta encima el “royal” y hornee a temperatura media (180°C) hasta cuajar el royal.
6. Retire del horno, deje enfriar y desmolde.

INGREDIENTES DEL ROYAL:
- 2 yemas
- 1 1 /4 tazas (300 ml) de crema fresca
- 70 grs. de azúcar
- Extracto de vainilla a gusto
- 1 cucharada de maicena
- 1 /4 cucharada de azúcar flor

PREPARACIÓN DEL ROYAL:
1. En la licuadora coloque todos los ingredientes del royal y licúe hasta que la mezcla quede homogénea. Vierta sobre el kuchen con frutas y lleve al horno para que se cuaje.


Es un excelente kuchen con una deliciosa combinación de sabores. Disfrutenlo!
La Brujita.