MI PAN DE PASCUA ...UN HECHIZO DE ORIGEN GERMÁNICO!!!

El pan de pascua es propio de nuestras celebraciones navideñas. Sus orígenes antiquísimos se sitúan en un pequeño poblado alemán, denominado Naumburg/Saale. Allí era costumbre que la familia se reuniera a la mesa en torno a un trozo de stollen, también llamado Pan de Cristo. Con el tiempo, a este tradicionalísimo alimento, elaborado fundamentalmente con levadura y mazapán se incorporaron otros insumos de mayor calidez, tales como nueces y almendras, de manera de recordar la tierra donde nació Jesús, lugar en que estos frutos secos se producen en abundancia.

A su llegada a Chile, se generó el llamado Pan de Pascua Criollo, el cual cambió las frutas secas por frutas cristalizadas o confitadas y el bizcocho cambió a uno de color más oscuro. En Chile se pueden encontrar diversos panes de pascua como el Christmas de origen inglés, y el Panettone de Italia pero la mayoría se inspira en el producto que se consumía en el poblado germano.

La Brujita les entrega su receta de pan de pascua. Es un pan húmedo y con una mezcla de sabores muy ricos y especiales. Al ir la fruta molida queda de una textura muy suave y gusta a todos los brujos en general, incluso a los “mañosos” de comer la fruta entera.

A subirse a sus escobas, tomen sus calderos y comiencen a hechizar…ABRA CADABRA!!!

PAN DE PASCUA ALEMÁN

Ingredientes:
- 2 1 /2 taza de harina corriente
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 /2 taza de azúcar rubia y 3 /4 taza de azúcar granulada blanca
- 4 manzanas verdes y grandes hechas puré
- 1 cucharadita de canela
- la punta de cuchillo de nuez moscada molida
- 1 pizca de clavo de olor
- 125 grs. De mantequilla sin sal (dejar día anterior a tºambiente)
- 3 huevos
- 1 taza de pasas negras molidas
- 3 /4 taza de fruta confitada molida
- 3 /4 taza de nueces picadas
- 1 /2 taza de ciruelas secas sin carozo y molidas
- 3 /4 taza de almendras picadas y tostadas
- 2 cucharadas de chancaca raspada con cuchillo (o con rallador)
La fruta confitada, pasas y ciruelas conviene molerlas en la 1 2 3


Preparación:
1.Mezclar los ingredientes secos cernidos junto a la fruta molida( harina, polvos, bicarbonato, especies, etc,)

2. Agregar el azúcar y rallar la chancaca, luego unirla a la mezcla anterior.

3.Hacer una corona y colocar al centro la mantequilla a tº ambiente. Luego se agregan los huevos y el puré de manzana. Batir unos 2 minutos con la batidora para unir bien.
4.Se coloca en un molde engrasado y enharinado a 180ªC Por una hora aproximadamente.

5. Luego se retira y se deja enfriar antes de decorar.


Baño para el pan de pascua (glace)
1. Se coloca el pan de pascua ya frío en una bandeja para poder decorarlo.

2. Se une 1 taza de azúcar flor,algunas gotas de jugo de limón y 1 clara para formar un glacé.

3. A este glacé se le coloca colorante de color verde.

4. Se pinta el pan de pascua con este glacé y se le agrega cerezas confitadas.



5. Se deja secar el glacé antes de acomodarlo en una fuente definitiva de presentación.

Notas:
1.Las pasas se hierven en licor en 2 tapas de pisco o ron.
2.Se puede conseguir algún molde con forma de árbol de Pascua para cocinar el pan, o bien se cocina en lata cuadrada y luego se da forma con un cuchillo.
3. La cantidad de ingredientes de esta receta alcanza para 2 panes de pascua con forma de árbol.

Les recomiendo este delicioso pan de pascua, resulta una masa muy húmeda por el puré de manzana. Dura 1 mes y medio a temperatura ambiente, no es necesario refrigerar.
La Brujita.