CEVICHE...Un plato con un toque magistral de sabores!!!!

Si me han echado de menos se debe a que tuve problemas de conexión a internet por casi una semana. La empresa que nos estrega el servicio, se dignó a visitarnos recién hoy y resolver el problema. Era una mala instalación de ellos en el sector que yo vivo. Ahora estoy de vuelta!!!! Aquí va mi “nota histórica” y mi receta.

CEVICHE!!!!
Se denomina a un plato en base a pescado o mariscos frescos y diversos aliños.
Aunque su origen es Peruano, actualmente es parte de la gastronomía cotidiana de los países litorales de América Latina en el Océano Pacífico, tales como Perú, Ecuador, Chile, Panamá, México, Colombia, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica y Guatemala.

Los historiadores no se han puesto de acuerdo en el origen del nombre: Algunos lo atribuyen a los marineros ingleses que al llegar a los puertos peruanos, degustaban un plato típico al que ellos llamaban “SEA BEACH” (Pescado en la Playa) y el nombre viene derivado de esa denominación.

Otros en cambio señalan, su origen de pescado “ENCEBOLLADO” con limón, y de la conjunción de estos dos conceptos nace el “ENCEBICHADO” y de allí el “CEBICHE”.

Y el historiador Juan José Vega, encuentra el origen de “SEVICHE” en la palabra árabe “SIBECH” (que es con la que se designa a la comida ácida) y relata cómo las mujeres moriscas que fueron tomadas como botín de guerra por los Reyes Católicos en Granada y que después llegaron al Perú acompañando a las huestes de Pizarro, agregaban zumo de naranjas agrias primero y después jugo de limón al pescado crudo con ají y algas que preparaban los peruanos prehispánicos.

Lo que si todos están de acuerdo, en que es un plato que da un toque magistral de sabores en el paladar. Es muy difícil describir el sabor, realmente hay que probarlo, es único e irresistible.

La Brujita les entrega su propia receta. Las personas que han probado mi ceviche han quedado absolutamente hechizadas. Tomen el conjuro y lo disfrutaran tanto en la preparación como en la degustación.
ABRA CADABRA!!!!!!

CEVICHE:

Ingredientes:
-1 kilo de pescado blanco (reineta, tilapia u otro a elección)
-1 cebolla ojalá de verdeo (morada)
-2 ajíes amarillos (chilenos)
-Un poco de cilantro y perejil picado muy fino (a gusto)
-1 kilo de limón, sacar el jugo de los limones
-1 jengibre fresco
-Sal, pimienta a gusto
-1 /4 cucharadita de café de comino molido
-1 / 4 cucharadita de café de sazonador “ajino moto”



Preparación:
1.Se pica en “cuadritos” el pescado. La cebolla se pica muy fina, también el perejil, cilantro y ají.

2.La cebolla se deja en agua con sal unos 10 minutos. Esto con el fin de “amortiguarla”. Luego se lava y se reserva.
3.Se exprime los limones para obtener su jugo.
4.El pescado se coloca en un colador y se le deja caer agua hirviendo, con el fin de dar al pescado una pre-cocción. (ver foto)


5.En un bol se junta el pescado, con la cebolla, ají, perejil y cilantro. Se mezcla muy bien y se sazona con sal y pimienta a gusto, el comino y ajino moto.
6.Se le agrega el jugo de limón y se revuelve muy bien toda la mezcla de ceviche.
7.A la mezcla anterior se le agrega, la mitad de un jengibre rallado y la otra mitad del jengibre se deja dentro de la mezcla para que entregue su sabor. Al momento de servir se retirará este trozo de jengibre.

8.Al último rectificar la sal.

9.Se lleva al refrigerador en una fuente tapada al menos por un par de horas de reposo.
10.Se sirve frío.
La Brujita.