MOUSSE DE CEDRÓN

       
                             

Hola amigos:

Después de un largo período de sueño he vuelto a las andanzas.   

La verdad es que unos brujos me raptaron y me encerraron en un castillo para que les entregara mi libro de hechizos y conjuros pero yo resistí porque eso está solamente permitido que lo conozcan los seguidores de mi blog… Son grandes y antiguos secretos que solamente comparto con ustedes.

Hay una amiga de la Brujita que la fue a rescatar al castillo y la despertó de ese largo sueño, es Pilar de en mi cocina hoy. A ella le dedicó mi primer embrujo de esta nueva temporada.

A subirse a sus escobas, tomar sus calderos y comiencen a volar porque el hechizo va a comenzar…ABRA CADABRA!!!

La Brujita de Jengibre regresó!!!

Ingredientes:

-       2 tazas de leche

-       1 taza de hojas de cedrón frescas

-       3 sobres de gelatina sin sabor

-       4 huevos
-      1 taza de azúcar

-      2 tazas de crema

Preparación:

1.    Hervir la leche con las hojas de cedrón, dejar reposar una hora y colar.

2.   Remojar y disolver la gelatina en  media taza de agua hirviendo.

3.   Calentar la leche nuevamente sin las hojas.

4.   Separar los huevos, batir un poco las yemas con dos cucharadas de azúcar y añadir la leche caliente batiendo constantemente. Añadir la gelatina disuelta y revolver bien. Dejar enfriar.

5.   Batir la crema hasta que esté firme.

6.   Batir las claras a nieve agregar el resto del azúcar

7.   Incorporar la crema batida a la mezcla de la leche, luego incorporar el merengue.

8.    Colocar la mezcla en un molde y refrigerar por lo menos 2 horas.

INGREDIENTES DE LA SALSA DE FRUTILLA

-      800 gramos de frutillas 

-      media taza de azúcar flor y 1 cucharada de ron.

1. Moler las frutillas en la procesadora de alimentos, añadir azúcar y ron.

Servir acompañado de salsa de frutillas.

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CÁSCARAS DE LIMONES CARAMELIZADAS...UN EMBRUJO PARA ADORNAR TORTAS O POSTRES!!!

El limón es originario del Sudeste de Asia.
Antecedentes registrados en la historia nos permiten saber que en el siglo III, las invasiones bárbaras destruyeron todas las plantaciones de limones haciéndolo desaparecer de Europa.
Recién diez siglos después reaparecen con los árabes que lo volvieron a plantar en España.

El limón así como muchos otros alimentos, llegaron a América por los mismos conquistadores. Fue introducida en Europa por los cruzados del siglo XII a través de Oriente Medio y África del Norte. Éstos no realizaban ninguna de sus travesías sin tenerlo entre sus provisiones pues, ya eran conocidas sus propiedades para prevenir y combatir el escorbuto. Enfermedad que se origina por falta de vitamina C

A la Brujita le encanta el sabor y aroma de limón y a este hechizo se le pueden dar varios usos además del sabor rico.
Los invito a tomar sus varitas mágicas y comiencen a caramelizar el hechizo…
ABRA CADABRA!!!

Cáscaras de limones caramelizadas
Una idea simple para poder adornar tortas o postres.

Preparación:
1.Cortar las rodajas de limones bien finas.

2.Hacer un almíbar liviano con media taza de azúcar y media taza de agua, dejar enfriar y bañar las rodajas.



3.Acomodar sobre una placa siliconada y hornear a fuego super bajo hasta que tomen esta textura, apenas doradas y transparentes.(En mi castillo a los brujitos le gustan las rodajas bien "morenitas")

4.También se pueden hacer con rodajas de limón ó pomelo. Es ideal para adornar postres y tortas.
La Brujita.

La Brujita adornó con estas cáscaras de limón caramelizadas el postre de la semana pasada: ESPUMA DE LIMÓN...Los invito a visitar la anterior publicación.

TORTA ESPUMOSA DE LIMÓN....UN EMBRUJO PARA LOS AMANTES DE LOS LIMONES!!!

Una mousse es un preparado culinario de origen francés cuya base es la clara de huevo batida a punto de nieve junto a crema fresca batida, los cuales le dan consistencia esponjosa. Es este batido que confiere a la mouse esa textura de diminutas burbujas. Los más conocidos son el mousse de chocolate y el mousse de frutas.

La Brujita los va a hechizar con este postre ácidito, queda de una textura fascinante y además es muy fácil de realizar. Solo deben seguir el “paso a paso” y obtendrán una pócima de primera.
Tomen sus capas y varitas mágicas…ABRA CADARA!!!

TORTA ESPUMOSA DE LIMÓN

Ingredientes Bizcochuelo:
- 2 Huevos
- 3 cucharadas De Azúcar
- 4 cucharadas de Harina
- ½ cucharadita de polvo de hornear
- ralladura de 1 limón
- 1 tapita de extracto de vainilla

Ingredientes de la Espuma de limón:
- 200 grs crema para chantilly
- 200 cc de jugo de limón colado
- 4 huevos
- 200 grs. De azúcar
- 3 sobres de gelatina sin sabor
- Algo de crema chantilly para decorar (seguramente les va a sobrar del batido anterior)

Decoración : Limones acaramelados. Ver receta de la preparación en la próxima publicación del blog.

Preparación del bizcochuelo:
1.Batir las 2 yemas con las 3 cucharadas de azúcar.
2.Batir las claras a nieve.
3.Tamizar la harina y polvo de hornear y agregarlos a la mezcla de yemas, suavemente en forma envolvente junto con la ralladura de limón y la cucharadita de extracto de vainilla.
4. Por último agregar las claras batidas a nieve. Unir suavemente y llevar a horno no muy fuerte 180°C.



Preparación de la Espuma de limón:
1.Batir las 4 yemas con los 200 g. de azúcar hasta que queden bien cremosas.

2.Disolver la gelatina sin sabor en un poco de agua fría y luego agregar agua hirviendo hasta completar 200 ml de líquido.

3.Batir los 200 g. de crema a punto chantilly y agregar 1 cucharada. de azúcar flor y mantener en la refrigerador.
4.Batir las 4 claras a nieve con 1 cucharada de azúcar.

5.A las yemas batidas agregarle la gelatina diluida, el jugo de limón, mezclar suavemente, luego agregar la crema batida y por último las claras a nieve ( siempre en forma envolvente)

6.Rectificar el azúcar si lo encuentran un poco ácido (va a depender de la acidez de los limones)

Montaje final:
1.Se acomoda el bizcochuelo en el plato final de "presentación a la mesa".

2.Se coloca alrededor del bizcochuelo el aro del molde dónde se cocinó éste y se forra con papel alusa de plástico, cuidando que sobresalga del molde (para poder armar el mousse sin dificultad).

3.Se pincha con un tenedor el bizcochuelo y se le rocía con un jugo hecho de: agua hervida, azúcar, extracto de limón o jugo de limón y una tapita de licor (triple sec, pisco,etc.)

4.Verter la mousse de limón sobre el bizcochuelo. Llevar al freezer para que reciba un golpe rápido de frío y la gelatina cuaje en forma pareja.


5. Una vez frío y cuajada la mousse, retirar el aro del bizcochuelo.


6.Decorar finalmente con el resto de la crema y algunas rodajas de limón o piel de limón glaseada. (La receta va en la próxima publicación)

Este hechizo es muy fácil de realizar y el gusto "ácidito" es realmente delicioso. Se van a "lucir" con este postre.
La Brujita.

POSTRE DE BAILEYS Y GELATINA DE CAFÉ...UN EMBRUJO DE ORIGEN IRLANDÉS!!!

Baileys es una crema Irlandesa y fue el primer licor en combinar crema y alcohol de una manera lo suficientemente estable que permitiera su comercialización. El whisky y la crema son homogeneizados a fin de formar una emulsión, con la ayuda de un emulsionador que contiene aceite vegetal refinado. Este proceso evita la separación del whisky y la crema durante su almacenaje.

La cantidad del resto de los ingredientes usados no es conocida, pero incluye chocolate, vainilla, caramelo, azúcar y canela. Según el fabricante, no se utilizan conservantes. El whisky es suficiente para conservar la crema.

La crema utilizada en esta bebida viene de Kilkenny, Irlanda. Se utilizan más de 4 millones de litros de crema irlandesa para la producción de Baileys, lo que representa el 4.3% del total de producción lechera de Irlanda.

La Brujita preparó este exquisita pócima con Baileys y café, su combinación le da mucha fuerza al embrujo y queda de muy rico sabor.
A subirse a sus escobas, tomar sus calderos y comiencen a volar porque el hechizo va a comenzar…ABRA CADABRA!!!

Postre de Baileys y gelatina de café

Ingredientes:

- 200g de galletas de vino
- 100g de mantequilla derretida
- 500g de crema fresca
- 2 yogures naturales
- 200g de azúcar
- 150ml de licor Baileys
- 300g de mascarpone
- 10 hojas de gelatina colapez ó 3 sobres de gelatina sin sabor
- 250ml de agua
Ingredientes de la gelatina de café:
- 2 cucharadas de café soluble
- 2 sobres de gelatina en polvo ó 6 hojas de colapez
- 2 cucharadas de azúcar

Preparación:
1.Forramos un molde redondo de 26 cm. con papel plástico de alusa.

2.Molemos las galletas, las mezclamos con la mantequilla derretida y las ponemos de base en el molde.

3.Hidratamos la gelatina cubriéndolas con agua fría hasta que ablanden y luego le agregamos un poco de agua hirviendo para disolverlas.
4.Batimos la crema a punto chantilly y reservamos.
5.Batimos el mascarpone, el azúcar, los yogures y los 150ml de Baileys hasta que esté homogéneo.
6.Incorporamos la gelatina disuelta a la preparación anterior, mezclamos bien e incorporamos la crema con movimientos envolventes.
7.Volcamos la preparación en el molde e introducimos en el refrigerador un mínimo de 4 horas (mejor de un día para otro)

8. Una vez perfectamente cuajado preparamos la gelatina de café de la siguiente manera, ponemos una olla al fuego con 250ml de agua, dos cucharadas de café soluble, el azúcar y los 2 sobres de gelatina sin sabor, calentamos a fuego lento hasta que se disuelva (no debe hervir) dejamos enfriar (sin cuajar)

9. Luego la añadimos con cuidado encima de la crema de queso. Dejar enfriar hasta solidificar.

Este postre es de un sabor muy especial, la gelatina de café ayuda a intensificar el delicado sabor del Baileys...No lo pueden dejar de probar!!!
La Brujita.

PRALINÉ DE ALMENDRAS...UNA PÓCIMA DE UN HECHICERO FRANCÉS!!!

La praliné es un dulce elaborada con almendras y azúcar caramelizada. Alrededor del año 1600 lo inventó un cocinero francés , llamado Clément Jaluzot.

Los emigrantes franceses que se instalaron en Luisiana a partir del siglo XVII adaptaron la receta original de las pralines que ya eran renombradas en su tierra de origen. En Luisiana abundaban la caña de azúcar y los pacanos, por lo que el azúcar de caña y las pacanas fueron los primeros ingredientes utilizados. Paulatinamente la almendra sustituyó a la pacana. La praline de Nueva Orleans se convirtió entonces en una especialidad típicamente sureña con características propias: la mezcla caliente se echa por cucharadas individuales sobre una encimera de mármol para que se enfríe, y luego se pica o se muele para ser utilizada en diversas preparaciones de repostería.

La Brujita le encanta preparar esta pócima para adornar tortas o postres, también lo realiza con nueces o pistachos...Queda delicioso!
Por favor tomen sus varitas y subanse a sus escobas porque el hechizo esta por comenzar...ABRA CADABRA!!!

Praliné de Almendras:
Es una cobertura exquisita para tortas o postres.

Ingredientes:
- 1 taza de azúcar
- un poco de agua
- 200 grs. de almendras molidas.


Preparación:
1. Se coloca en un sartén el azúcar con un poco de agua y se espera que se forme un caramelo.

2. En cuanto se forme el caramelo se le agrega rápidamente las almendras ya molidas, se junta todo muy bien ayudándose con una cuchara (ojala de madera) y se coloca en un molde previamente enmantequillado. Se deja enfriar.



3.Cuando ya esté muy frio, se muele y queda como polvo, yo lo muelo en la 123 moulinex. Con este “polvo” se decora las tortas o postres.

Con este polvo mágico de almendras caramelizadas, cubrí la torta de hojas de la semana pasada (receta de mi mamá)
La Brujita