QUEQUE DE DURAZNOS...UN EMBRUJO SECILLO DE REALIZAR!!!

Hoy en día, los alimentos en conserva son muy comunes y utilizados en todo tipo de preparaciones.

Este gran invento lo hizo un humilde pastelero francés llamado Nicolas Appert, quien a principios del siglo XIX hizo el descubrimiento que las conservas hervidas en sus propios envases de vidrio cerrados, se mantenían inalterables por mucho tiempo. Su procedimiento se basaba en la esterilización de los alimentos (primero legumbres y más tarde carne, pescado, frutas y verduras) tras ser calentados al baño María en botellas parcialmente cerradas con tapones; una vez terminado el proceso de calentamiento, se cerraban herméticamente las botellas forzando los tapones y sujetándolos con alambres.

Aunque injustamente no fue él quien patentó este descubrimiento, la fábrica de conservas Appert, fue la primera que comercializó diversos productos envasados, principalmente carne, leche, legumbres, frutas, jugos, mermeladas y extractos de vegetales; la fábrica se mantuvo abierta hasta 1933.

La Brujita les presenta en esta oportunidad un sencillo embrujo, utilizando duraznos en conserva, fácil de encontrar en cualquier lugar del mundo.
Espero se animen a realizar el hechizo, solo deben tomar su varita mágica y decir las palabras mágicas… ABRA CADABRA!!!

QUEQUE DE DURAZNOS (Molde rectangular 20X30 cm)

Ingredientes:
- 5 huevos
- 280g azúcar
- 170g de mantequilla o margarina a temperatura ambiente
- 2 potes de yogurt natural (170 grs. cada uno)
- 350 grs. de harina
- 2 cucharaditas de polvos de hornear
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 pizca de sal
- ralladura de 1 limón
- 1 tarro grande de duraznos en conserva para cubrir el queque

Preparación:
1.Batir los huevos con el azúcar a velocidad alta.

2.Reducir la velocidad de la batidora a marcha lenta y añadir la harina, polvos de hornear, canela molida y la pizca de sal previamente mezclados y cernidos.

3.Luego añadir la ralladura de limón, yogurt y por último la mantequilla. Batir hasta obtener una masa homogénea.



4.Enmantequillar y enharinar un molde rectangular de aproximadamente 20 x 30 cm.

5.Colocar la masa del queque en el molde y dejar reposar unos 15 minutos cubierto con papel film en el refrigerador, mientras se preparan los duraznos.

6.Cortar en láminas los duraznos.

7.Acomodar los trozos de duraznos encima de la masa.



8.Llevar a horno precalentado a 180º C. por aproximadamente 1 hora o hasta que al enterrar un “palito de madera” éste salga seco.


9.Disfrutar luego de un rico trozo de queque con un té, café o un jugo. Queda de una consistencia muy suave, gracias al yogurt y de un sabor delicioso.
La Brujita.

POSTRE DE FRUTAS SECAS...UN HECHIZO MILENARIO!!!!

Secar las frutas al aire libre bajo los rayos del sol es uno de los métodos más antiguos de conservar los alimentos, ya sea para transformar las uvas en pasas, o higos frescos, dátiles, damascos, duraznos y ciruelas en frutas secas. Las pasas y las frutas secas son alimentos sanos y simples, cultivados por la naturaleza y "hechos" por el hombre, básicamente de la misma forma desde hace miles de años; mucho antes de la producción de alimentos artificiales, congelados, enlatados o procesados.

La humanidad ha disfrutado de las pasas desde los inicios de la civilización. Los primeros fenicios y egipcios fueron los responsables de la expansión de la popularidad de las pasas en todo el mundo occidental. Ya en el año 4.000 A.de C. se comenzaron a secar las otras frutas secas como ciruelas y dátiles.

Debido a la gran capacidad de almacenaje y la facilidad de transporte, las pasas y frutas secas viajaron con Cristóbal Colón, le hicieron cosquillas al paladar de George Washington en el monte Vernon, ayudaron a incentivar a Robert E. Peary a conquistar el Polo Norte en 1908, y acompañaron al astronauta Scout Carpenter en el espacio en 1962.

La Brujita les propone este fácil hechizo y con un resultado exitoso. Es un postre muy novedoso y de un sabor muy rico.
A subirse a sus escobas y colocarse sus capas de hechiceros porque el embrujo está comenzando…ABRA CADABRA!!!

POSTRE DE FRUTAS SECAS

Ingredientes:
- 1 /2 kilo de ciruelas secas sin carozo
- 1 /2 kilo de descarozados de damasco
- 1 ½ kilo de huesillos sin carozo
- 6 cucharadas de azúcar (verificar dulzor a gusto)
- 9 hojas de colapez o 3 sobres de gelatina sin sabor

Preparación:
1. Picar las frutas en cuadritos pequeños.

2.Remojar por separado las frutas secas, tapadas con agua, durante toda la noche.


3.Luego, cocer en su agua de remojo con 4 cucharadas de azúcar
los huesillos y damascos.

4.Cocer las ciruelas en agua limpia con 2 cucharadas de azúcar. La cocción debe hacerse con la olla tapada, hasta que las frutas estén blandas, cuidando que no se deshagan.

5.Una vez frías, colar, guardar el jugo de los descarozados y huesillos.
6.Poner las 3 frutas por capas en un molde largo, tipo pan. 1° huesillos, 2° ciruelas y 3° descarozados de damascos.




7.Remojar el colapez en agua fría por 5 minutos, luego “estrujar” las hojas y mezclar con 2 tazas de jugo caliente de los huesillos y descarozados. Si se utiliza gelatina sin sabor en polvo, se debe disolver primero con un poco de agua fría e inmediatamente agregar el jugo caliente de los huesillos y descarozxados.

8.Verter esta gelatina sobre el molde con las frutas, cuidando que la gelatina llegue al fondo y cubra muy bien toda la fruta.


9.Refrigerar por 5 horas.
10.Desmoldar y servir con majar caliente o crema chantilly.

Resulta un postre muy fresco y con un exquisito sabor de las frutas secas combinadas.
La Brujita.

CURRY VERDE DE CAMARONES...UN HECHIZO MARINO!!!

El camarón en un manjar del mar y sirve de base para muchos platos exquisitos. Los camarones son capturados en diversas partes del mundo, por eso es muy difícil saber cuál es la historia que recorrió el camarón hasta que llegó a nuestro cóctel, chupe o el famoso curry británico. Los camarones de mejor calidad, que a menudo se vende en su caparazón, se encuentran en las frías aguas del Ártico. Otros se pescan en las aguas más templadas del Lejano Oriente, o frente a las costas de América del Sur. Pero también hay camarones de cultivo. El cultivo del camarón se desarrolla principalmente en Asia. Muchas de las granjas de camarón atrapan el crustáceo a una edad muy temprana (recién salido de la fase larvaria) para proceder a engordarlos en sus correspondientes estanques. Pero una nueva industria relativamente joven ha emergido en los últimos años dedicándose a cultivar el camarón en huevo. Hay muchas más de mil salas de incubación sólo en Taiwán. La Brujita le encanta las pócimas con camarón, los hechizos quedan siempre de un sabor delicado y provocan grandes placeres en los comensales. En esta ocasión el embrujo es de un sabor muy especial y excelente textura. Además la combinación del colorido del plato es muy llamativo. No pueden dejar de practicar este hechizo, quedaran como brujos eximios en gastronomía…ABRA CADABRA!!!

CURRY VERDE DE CAMARONES Ingredientes: - 1 kilo de camarones calibre 36/40 - 2 cebollas medianas - 2 tomates pelados y sin semillas - 1 tarro de pimentón rojo chico - 1 ají verde americano (así se compra en el supermercado) - 2 tazas de nachos molidos - 1 tarro de leche evaporada - 1 taza de hojas de cilantro - 2 cucharadas de aceite de maravilla - Sal y pimienta a gusto Ingredientes de Curry verde: - 1 taza de hojas de cilantro - 1 taza de hojas de albahaca - 1 taza de hojas de espinacas - 1 cucharada de hojas de orégano fresco ó 1 /2 cucharada de orégano seco. - 1 taza de agua - Sal y pimienta a gusto.

Preparación:
1.Limpiar y pelar los camarones, reservar.
2.Remojar las 2 tazas de nachos con el tarro de leche evaporada por 20 minutos. Moler hasta lograr una crema suave.
3.En una olla calentar 2 cucharadas de aceite y cocinar por 10 minutos a fuego suave las cebollas, tomates, pimentón y ají verde, luego agregar el jugo del tarro del pimentón y seguir cocinando por 10 minutos más. 4.Colocar la mezcla anterior en la juguera y procesar hasta moler todas las verduras. 5.Volver con la preparación a la olla, agregar la mezcla de nachos molidos y cocinar todo por 5 minutos. 6.Para preparar el curry verde: juntar todas las verduras y moler. Agregar a la mezcla anterior de verduras y nachos. 7. En un sartén calentar 2 cucharadas de aceite y por tandas ir salteando los camarones. Reservar. 8. En el minuto de servir agregar la taza de hojas de cilantro y los camarones (los camarones nunca se pueden agregar a las preparaciones con mucha anticipación porque o sino pierden su textura) 9.Servir caliente. Esta receta se pueden reemplazar los camarones por pollo, en este caso se necesitarían 4 filetes de pollo cocido y luego cortado en "cubitos". Los "cubos" de pollo se agregan al último y se dejan cocinar por 5 minutos a fuego bajo. Luego se sirve caliente. La Brujita.

FLAN DE PAPAYAS...UN HECHIZO DEL NORTE CHILENO!!!

La papaya se puede consumir en forma de fruta fresca, jugos, batidos, helados, dulces o como parte de las ensaladas es, además de una excelente fuente de vitaminas y antioxidantes, un poderoso digestivo natural.

Desde poder antiinflamatorio hasta distintas aplicaciones en procesos industriales se cuentan entre las propiedades de la papaína, una enzima que se extrae de la papaya y que permite utilizar el fruto en distintas dolencias como un medicamento natural.

La papaína que se extrae de la papaya es una enzima proteolítica, es decir, con capacidad para digerir las proteínas de los alimentos. Similar a la pepsina, una enzima que está en nuestro jugo gástrico.

La papaína también se utiliza en la industria alimenticia como ablandador de carnes, en la clarificación de cervezas y otras bebidas. En la industria cosmética, se aprovecha su poder desmanchador y cicatrizante.

En Chile existe la variedad « Carica Candamarcensis », que corresponde al papayo de la montaña. Se caracteriza por ser muy dulce y aromático, de color amarillo, tamaño pequeño y forma alargada, piel delgada y muy rico en papaína. La ciudad de La Serena y alrededores, es dónde más se produce esta papaya y nos ofrecen las más variadas presentaciones: en forma natural, en licor, jugo, jarabe, al almíbar, bombones o secas al azúcar.

La Brujita hechizo algunas papayas y llegó a este delicioso postre muy fresquito. Sigan el paso a paso y obtendrán un embrujo de primera.
Tomen sus calderos y escobas y comiecen a hechizar...ABRA CADABRA!!!

Flan de Papayas

Ingredientes:
- 2 tarros de papaya al jugo (uno para decorar)
- ¾ taza de azúcar granulada
- 1 tarro de leche evaporada ideal
- 1 tarro de leche condensada
- 250 grs. De queso marcarpone
- 4 huevos grandes
- 1 cdta. De vainilla líquida

Preparación:
1.El contenido de 1 tarro de papayas se debe cortar en "tiritas" delgadas.


2. Acomodar en una fuente o molde corona las "tiritas de papaya" cortadas largas y finas en el fondo del molde.

3.Hacer un caramelo doradito con ¾ taza de azúcar y con ½ taza de jugo de papaya. Dejando todo el rato la cuchara de palo en la olla para que no se suba. Hace bastante espuma.

4.Al estar listo como en 6 ó 7 minutos Verter sobre las tiras de papaya en el molde y dejar enfriar.

5.En la juguera juntar leche ideal, leche condensada, queso mascarpone y los huevos. Licuar y agregar el otro tarro de papaya y vainilla líquida.


6.Colocar este batido encima del caramelo. Se coloca a baño maría por 1 hora aprox. en el horno a 200°C.

7.Dejar enfriar y guardar a temperatura ambiente no en el refrigerador para que el caramelo del fondo del molde no se ponga demasiado duro ni se cristalice y sea fácil desmoldarlo. Después de desmoldarlo lo lleva al refrigerador para servirlo bien fresco.

8.Si le cuesta desmoldarlo (yo lo doy vuelta sobre una fuente con bordes directamente) se puede sumergir el molde unos minutos en agua hirviendo. Igual que para desmoldar una gelatina. Servir rodeados de frutas.


Opcional Salsa de Papayas:
Mezclar 1 taza de crema con ¼ taza de jugo de papaya. Mezclar y bañar el postre al servirlo.

Es un postre muy delicado y con el sabor tan especial de nuestra papaya chilena.
La Brujita.