ENSALADA DE JAMÓN SERRANO CON ADEREZO DE FRAMBUESAS...UN EMBRUJO AGRIDULCE!!!

Los antiguos romanos y griegos fueron los primeros que empezaron a servir vegetales crudos sazonados con sal, vinagre o aceite; es decir ensaladas, cuyo nombre deriva del vulgar romano "hierba salata".

La vida de las ensaladas a lo largo de la historia ha sido muy cambiante, porque en algunas culturas y épocas, se consideraba ingrediente imprescindible en mesas reales, mientras que en otros momentos, era considerada como comida de vacas: “La mejor ensalada, aliñada con el aliño más superior, hay que tirarla, porque el hombre no ha sido criado para comer hierbas como los animales que anda en cuatro patas” así decía Alejandro Dumas en su “Gran Diccionario de Cocina”.

Con el paso del tiempo las ensaladas han logrado llegar a las mesas conservando su sencillez original, pero también inspirando las más variadas y sofisticadas combinaciones con ingredientes de primera calidad. Los aderezos, son un mundo aparte del sabor. Hay cremosos, ligth, frutales, especiados, con yogur, etc.

La Brujita les deja un conjuro de una ensalada diferente. Gran parte del hechizo lo encontrarán en el aderezo de frambuesas…
Deben seguir paso a paso las indicaciones del conjuro y obtendrán un excelente resultado. Además la presentación final queda muy llamativa.
Es momento de colocarse sus sombreros, tomar sus varitas mágicas y los polvos mágicos caerán sobre los nuevos hechizos…ABRA CADABRA!!!

ENSALADA DE JAMÓN SERRANO Y ADEREZO DE FRAMBUESAS

Ingredientes ensalada:
- 150 grs. De jamón serrano
- 250 grs. De espárragos (las puntas)
- 120 grs. De queso parmesano rallado estilo juliana
- 1/ 2 mata de albahaca
- 100 grs. De aceitunas verdes descarozadas y cortadas en "rodajas"
- 2 tazas de rúcula
- 100 grs. De rábanos naturales

Preparación:
1.Saltear en un sartén de teflón los rabanitos en rodajas.


2.Cocinar los espárragos al “dente” (Si no tienen frescos pueden utilizar cabezas de espárragos en conserva, en esta ocación yo lo hice así)
3. Lavar y secar muy bien la rúcula.
4. Cortar "en cuadritos" el jamón serrano

5.Lavar la albahaca y cortar en tiritas muy finas
6.Mezclar todos los ingredientes de la ensalada y acomodarlos en una ensaladera plana.


7. Colocar el aderezo de frambuesas encima de la ensalada.


ADEREZO DE FRAMBUESAS:
- 1 taza de frambuesas, pueden ser congeladas (yo usé una bolsa)
- 1 /2 taza de vinagre de manzana
- 1 cucharada de jerez
- 1 bolsa de crema ácida light (crema sour)
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de azúcar
-un poco de albahaca picada muy fina

PREPARACIÓN DEL ADEREZO DE FRAMBUESAS:
1. Hervir las frambuesas con el azúcar, jerez, una cucharadita de albahaca y el vinagre por 10 minutos. Dejar reposar.


2.Agregar la crema ácida, sal y finalmente el aceite de oliva.

3.Colocar el aderezo sobre la ensalada.

El resultado de esta ensalada es muy rico, el aderezo de frambuesa le da un "toque agridulce" muy especial.
La Brujita.

KUCHEN DE FRAMBUESAS CON CUBIERTAS MERENGADA DE ALMENDRAS...ACOMPAÑADO CON SALSA DE FRAMBUESAS!!!

La frambuesa roja aparece por primera vez en la historia europea en el Monte Ida, en Grecia. Desde la península helénica sería introducida en Italia por los romanos, de ahí se extendería a los Países Bajos e Inglaterra, desde donde sería llevada a América del Norte.

Las frambuesas contienen un porcentaje moderado de hidratos de carbono, mientras que su contenido en proteínas y lípidos, al igual que su valor energético es bastante escaso. Dentro de las frutas, la frambuesa destaca por su alto contenido en fibra. Es una planta de clima templado.

El sabor de las frambuesas permite realizar diversos y exquisitos embrujos culinarios. Es una fruta que sirve no solo para repostería sino para hechizos agridulces de muchas preparaciones.

La Brujita seleccionó un exquisito conjuro de Kuchen de frambuesas, estoy segura que les va a gustar mucho, además con el colorido de la salsa le da una presentación final muy especial.
Llegó el momento de alistar las escobas, tomar sus calderos y comenzar a hechizar…
ABRA CADABRA!!!


KUCHEN DE FRAMBUESAS CON CUBIERTA MERENGADA DE ALMENDRAS...ACOMPAÑADO DE SALSA DE FRAMBUESAS

INGREDIENTES MASA: (molde de 26 cm)
- 100 grs. de harina
- 1 cucharadita de polvos de hornear
- 1/4 cucharadita de sal
- 100 gr. de mantequilla.
- 100 gr. de chocolate blanco.
- 130 gr. de azúcar.
- 70 grs. de almendras molidas
- Ralladura de una naranja grande ( 1 ½ cucharadita aprox.)
- 3 huevos
- 1 cucharadita de esencia de vainilla líquida.
- 5 ml. de agua de azahar.
- 200 grs. de frambuesas (pueden ser congeladas)

INGREDIENTES DE LA CUBIERTA MERENGADA DE ALMENDRAS:
- 2 claras.
- 50 gr. de azúcar granulada.
- Un chorrito de jugo de limón o naranja.
- Almendras en láminas.

PREPARACIÖN DE LA MASA:
1.Precalentamos el horno a 170º C.
2.Mezclamos la almendra molida con la harina tamizada, polvos de hornear y la sal. Reservamos.
3.Forramos la base del molde con papel de mantequilla (papel de cocina), enmantequillamos y enharinamos, eliminando el exceso de harina.
4.En un bol mezclamos la ralladura de naranja y el azúcar con las yemas de los dedos, hasta que se aromatice y quede ligeramente húmedo. Este proceso aromatiza el azúcar y le da un sabor único.

5.Derretimos en el microondas la mantequilla con el chocolate blanco troceado. En cuanto se haya fundido la mantequilla lo retiraremos y removeremos con una espátula de plástico hasta que esté totalmente disuelto y homogéneo.


6.Batimos los huevos con la mezcla de azúcar y naranja hasta que quede pálido y ligeramente espumoso.


7.Añadimos la mezcla de chocolate derretido (no caliente) y volvemos a mezclar suavemente con la espátula. Luego agregamos suavemente la mezcla de almendras y harina.
8.Por último se agrega la vainilla y el agua de azahar. Mezclamos.
9.Cubrimos el fondo del molde con la mitad de la masa anterior y encima agregamos las frambuesas (yo usé frambuesas congeladas)

10. Vertemos de modo más o menos uniforme la la otra mitad de la masa sobre las frambuesas. Reservamos mientras preparamos el merengue.

PREPARACIÓN DEL MERENGUE:
1.Con ayuda de un batidor eléctrico batimos las claras a nieve con un chorrito de jugo de limón o naranja. Luego de que las claras hayan subido y sin dejar de batir, vamos añadiendo poco a poco el azúcar. Seguimos batiendo hasta formar un merengue firme y que no se baje.

2.Extendemos el merengue sobre el kuchen, espolvoreamos con almendras fileteadas.

3.Llevamos el kuchen a cocinar en el horno precalentado unos 30- 40 minutos aproximadamente o hasta que la superficie tenga un ligero tono dorado. Retiramos, dejamos enfriar, y preparamos la salsa de frambuesas.


SALSA DE FRAMBUESAS ESPESA:
- 200 gr. de frambuesas (pueden ser congeladas, mejor frescas)
- 50 gr. de azúcar.
- 80 ml. de agua.
- 1 cucharada de maicena.

1.En un bol mezclamos las frambuesas, el azúcar, la maicena y el agua. Llevamos al fuego y cocinamos unos minutos hasta que se forme una salsa.

2.Acompañamos el kuchen con la salsa en el momento de servir. Si la salsa ha espesado demasiado una vez fría, la volveremos a calentar un momento.

Es un kuchen delicioso...
La Brujita

FELICIDADES A TODOS LOS AMIGOS BLOGUEROS ESPAÑOLES...LOS NUEVOS CAMPEONES DEL MUNDO!!!!

PANQUEQUES BOTÁNICOS RELLENOS CON QUESO Y CAMARONES!!! UNA DELICIA PARA LAS FIESTAS.

Anteriormente les había contado el origen de los panqueques. En la celebración de Semana Santa, la Iglesia tenía prohibido comer huevos, leche, queso y mantequilla. La humanidad no tuvo otro camino que encontrar una solución para sortear las censuras. Eso fue lo que motivo el nacimiento de esta especie de tortilla hecha originalmente con agua y harina que cocinaban sobre piedras dando comienzo a… LOS PANQUEQUES!

El panqueque recibe diversos nombres: crêpe en francés, pancake en inglés, en Eslovenia, Croacia o la República Checa son conocidos como “palacinka”, en Austria “palatschinken”, en Hungría “palacsinta”, en Rumania se los conoce como “placinta” y en Alemania se los llama “pfannkuchen”.

Tal vez por su preparación sencilla o, quizás por su gran versatilidad, el panqueque es un clásico que todo el mundo conoce y degusta. Su receta en general es la misma en diversos lugares del mundo: una tortilla muy fina hecha con harina, huevos, agua o leche. Sirve para rellenos salados o dulces.

La Brujita le fascinan los hechizos de panqueques. Nuevamente les presento un panqueque de espinaca pero esta vez relleno con camarones y queso mozzarella. Es un plato especial para servir en fiestas. La combinación del camarón y queso nos da un sabor exquisito.
Es muy fácil de realizar y sus comensales quedarán absolutamente embrujados con lo fino y sencillo de este hechizo.
Busquen su libro de conjuros, anoten el hechizo y comiencen a practicar… ABRA CADABRA!!!

PANQUEQUES BOTÁNICOS CON QUESO Y CAMARONES

Ingredientes Panqueques de espinacas:
- 4 huevos
- 6 cucharadas de harina
- 1 taza de leche
- 1 /2 atado de espinacas
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- Sal y pimienta a gusto

Ingredientes del Relleno:
- 180 grs. de camarones, limpios.
- 200 grs. de queso mozzarella

Preparación de los panqueques:
1.Se colocan todos los ingredientes en la licuadora, se mezcla y se forma una masa líquida (masa de panqueques)

2. Se deja reposar la mezcla unos 30 minutos en el refrigerador.
3.Se van realizando de a uno los panqueques en un sartén plano. Yo uso un poco de aceite en spray para rociar mi "sartén-panquequera" y poder cocinar mis panqueques.


4.Saltear los camarones en un poco de aceite de sésamo, éste le dará un sabor muy fino e inigualable a los camarones. Si no tienen aceite de sésamo, se pueden saltear en mantequilla. Agregar un poco de sal y pimienta a gusto.

5.Rallar el queso mozzarella estilo juliana.

6.Comenzar a rellenar los panqueques colocando primero los camarones.

7. Encima de los camarones se agrega un poco de queso rallado.

8.Formar “estas bolsitas” (como lo indica la foto) y afirmar con palitos mondadientes.


9.Llevar al horno 180°C unos 15 minutos aproximadamente a gratinar el queso.

10.Servir caliente.
11. Queda un plato delicioso y muy fino para servir en fiestas como entrada o entrante por ejemplo. Además su presentación es hermosa.
La Brujita


Esta es mi contribución al HEMC 46 con el tema "DELICIAS DE FIESTAS" organizado por Mónica del blog http://tentacionesparatodos.blogspot.com/. Espero les guste porque son deliciosos, novedosos y muy fácil de realizar.
un abrazo a todos
La Brujita

TORTA DEL CIELO... UNA RECETA LEGADA POR LOS COLONOS ALEMANES EN CHILE!!!

La colonización alemana en el sur de Chile no fue una tarea fácil. Muchos alemanes buscaron nuevos lugares donde vivir, huyendo de su país natal. A partir de 1836 la agitación se había apoderado de Europa y en los años venideros, millones de personas abandonarían el continente Europeo buscando mejores condiciones de vida.

Las primeras 9 familias alemanas llegaron a Valdivia en el año 1846 y en 1851 arribarían 89 personas más, luego llegarían también a Puerto Montt y Osorno. Gracias a que estos colonos se aventuraron a través de bosques y pantanos, con la determinación de transformarlos en áreas agrícolas dieron forma a ciudades como: Puerto Varas, Frutillar, Osorno, Llanquihue y otras ciudades cercanas.

Hacia el año 1870 el proceso de colonización era considerado todo un éxito. Había en la región gran dinamismo económico y los nuevos ciudadanos eran reconocidos por su honradez, espíritu emprendedor y laboriosidad.

Más de 150 años han transcurrido desde que arribaron las primeras familias alemanas a colonizar la zona pero sus tradiciones siguen vigentes.

La Brujita compró el otro día un hermoso libro “MANOS DEL SUR” del chef Carlo Von Mühlenbrock, es una recopilación de las recetas sureñas de los colonos alemanes. Él viajó a la zona con el ánimo de conocer este legado gastronómico, directamente de los descendientes de estos colonos germanos. Cada familia le abrió sus puertas y sus cocinas, de esta manera su libro cobró vida con 80 recetas, son preparaciones llenas de historia y recuerdos.

La Brujita quedó absolutamente hechizada con el libro y ya ha realizado varios conjuros. Aquí les entregó una exquisita torta que vale la pena probar.
Tomen sus varitas mágicas y comiencen a hechizar…ABRA CADABRA!!!

TORTA DEL CIELO

INGREDIENTES PARA LA MASA:
- 470 g de mantequilla
- 2 yemas de huevo
- 1 huevo
- 480 g de azúcar
- 470 g de harina
- 4 claras de huevos, batidas a nieve
- 1 cucharadita de canela en polvo
- ralladura de 1 limón
- 1 taza de nueces, picadas.

Ingredientes para el relleno:
- 1 /2 litro de crema para batir chantilly
- azúcar flor o glass a gusto
- media cucharadita de extracto de vainilla.

Preparación de la masa:
1. En un bol coloque la mantequilla, yemas y huevo; bata hasta que la mezcla esté espumosa.

2. Agregue 230 gramos de azúcar y la harina; bata hasta mezclar los ingredientes y luego vuelva a mezclar hasta obtener una masa que queda un poco "pegote".

3. Precaliente el horno a temperatura media (180 °C).
4. Divida la masa en 3 ó 4 porciones iguales y cubra con ayuda de una espátula, 3 ó 4 latas redondas para horno, tipo moldes de pizza, de 30 cm de diámetro aproximadamente (la cantidad de capas depende del porte del molde que uno tenga, a mi me salieron 3 capas). Estos moldes deben tener papel de mantequilla (papel para cocinar) y a su vez deben estar enmantequillados y enharinados.

5. Bata las claras a nieve y agregue ahora 200 grs. de azúcar.

6. Distribuya encima de los círculos de masa las claras batidas.

7. Espolvoree encima del merengue el resto del azúcar restante (40 grs.), canela, ralladura de limón y nueces.


8. Hornee cada lata entre 15 y 20 minutos aproximadamente, retire del horno y deje enfriar.
9. En un bol mezcle la crema chantilly y el extracto de vainilla.

10. En un plato tortero coloque una hojarasca y cubra con una capa de crema chantilly. Repita el mismo procedimiento con el resto de las hojarascas.



11. La última hojarasca debe quedar sin cubrir con crema chantilly para que sea la cubierta de la torta.

12. Termine la torta cubriendo los costados con crema de chantilly en forma decorativa.

Es una exquisita torta y una receta diferente.
La Brujita

No me dejo sorprender por el cariño que te hacen llegar las personas a través de los regalos blogueros. Me ha llegado esta semana de regalo una auténtica "brujilda" como obsequio. Me lo hizo llegar mi amiga chilena Angélica, que vive en Mendoza-Argentina. Ella tiene un hermoso blog http://comidachile.blogspot.com/, vayan a visitarla...les encantará!!!
Y...por supuesto debo buscar nuevos brujitos que reciban esta gran distinción:
1.- Claudia de http://mundodedulcinea.blogspot.com/ una DULCE BRUJA
2.- Tita de http://espacioculinario-tita.blogspot.com/ una BRUJA CON ESTUDIOS GASTRÓNOMICOS.
3. Gloria de http://canelakitchen.blogspot.com/ una BRUJA BILINGÜE
4. María José de http://ditifet-cuina.blogspot.com/ una BRUJA CATALANA
5. Lola y Gaby del nuevo blog http://blog-desdecero.blogspot.com/, aunque su blog comenzó hace un días ellas son ANTIGUAS BRUJAS BLOGUERAS.

Un gran abrazo a todos y gracias por seguirme.
Edith
La Brujita