BIZCOCHUELO DE MIEL CON CHOCOLATE...UN EMBRUJO PREHISPÁNICO!!!

No se conocen con certeza los orígenes del árbol de cacao. Lo que si las primeras evidencias de su uso humano se encuentran en territorio mexicano, ocupado por culturas prehispánicas. Fueron ellos los primeros en saborear, en forma de bebida, las habas de cacao molidas, mezcladas al agua y adornadas de especias y de hierbas.
El haba de cacao eran tan apreciadas por los aztecas que eran usadas como moneda corriente para el comercio de la época.

Para estas civilizaciones, el cacao era un símbolo de abundancia que era empleado en el momento de rituales religiosos y en el momento de los funerales de las élites, como ofrenda. La cultura del cacao continuó extendiéndose a merced de los flujos migratorios en Meso-América pero el consumo de la bebida quedó como un privilegio reservado para las clases superiores y para los soldados en el curso de las batallas. Las virtudes vigorizantes y tónicas del cacao fueron ya conocidas en aquella época.

Es en 1502, en una escala en Nicaragua, que Cristóbal Colón entrevé las habas de cacao a bordo de una piragua indígena pero no le da importancia. El verdadero valor de este " Oro moreno " será realmente revelado sólo por Hernán Cortés que después de haberlo saboreado al lado del emperador Azteca Montezuma, lo lleva a la corte de España en 1528 con los accesorios necesarios para la fabricación del brebaje.

El chocolate es un embrujo que nos permite siempre cualquier fantasía culinaria.
La Brujita les entrega en esta ocasión un bizcocho del nivel 1 para los aprendices de brujos. La combinación de miel con chocolate es un hechizo inigualable. Los desafío hacerlo y probarlo, van a quedar absolutamente embrujados.
Los calderos en sus manos, a colocarse sus sombreros que el hechizo está próximo a comenzar…ABRA CADABRA!!!

BIZCOCHUELO DE MIEL CON CHOCOLATE

INGREDIENTES:
- 250 grs. De chancaca
- 300 grs. De miel
- 1 /4 cucharadita de clavos de olor molido
- 1 /2 cucharadita de canela molida
- 1 /2 cucharadita de anís molido (lo muelo en la 123)
- La punta de cuchillo de cardamomo molido
- 30 grs. De azúcar granulada
- 3 cucharadas de cacao en polvo
- 125 grs. De mantequilla (ojala sin sal)
- Ralladura de 1 naranja
- 200 grs. De nueces picadas
- 400 grs. De harina
- 2 cucharadita de bicarbonato

PREPARACIÓN:
1. Colocar la chancaca en una olla con un poquito de agua y llevar a cocinar para que se derrita.

2. Precaliente el horno a 190°C
3. En otra olla coloque la mantequilla, miel, especias, azúcar, cacao, ralladura de naranjas y agregue la chancaca derretida. Lleve todo a ebullición para que se derritan e integren todos los ingredientes y quede una mezcla homogénea.


4. Añada las nueces y vuelva a revolver para unir.


5. Luego agregue la harina cernida con el bicarbonato, revuelva suavemente para unir.

6. Forre con papel de mantequilla un molde rectangular y enmantequille y enharine. Coloque en él la mezcla del bizcocho.

7. Lleve a cocinar al horno por unos 20 a 25 minutos aproximadamente o hasta que enterrar un “palito de brocheta” éste salga seco. Retire, deje enfriar y reserve.

INGREDIENTES DEL GLACEADO DE CHOCOLATE:
- 6 cucharadas de cacao amargo en polvo
- 200 grs. De azúcar flor
- 3 – 4 cucharadas de agua caliente
- 25 grs. De mantequilla sin sal

PREPARACIÓN DEL GLASEADO DE CHOCOLATE:
1-En un bol resistente al fuego coloque el cacao, azúcar flor y agua caliente, revuelva muy bien hasta mezclarlo.

2-Coloque el bol a baño maría y añada sin dejar de revolver la mantequilla hasta que la mezcla quede homogénea así el glaseado quedará brillante. Retire del fuego y reserve en el mismo baño maría.

ARMADO FINAL:
1. Desmolde el bizcochuelo y colóquelo en la fuente de presentación final.
2. Cubra en forma pareja toda la superficie del bizcochuelo (arriba y costados) con el glaseado de chocolate.
3. Sirva frío.
Es un bizcocho especial para los amantes del chocolate y la combinación con miel le da un toque muy especial.
La Brujita.

UNA PIZZA ITALIANA....UN EMBRUJO DE GUSTO INTERNACIONAL!!!

La pizza se ha convertido en una comida rápida internacional, ya que los ingredientes se pueden adaptar a los gustos locales.

Aunque ustedes no lo crean la palabra "pizza" procede de Alemania. En el antiguo alemán bizzopizzo (Bissen en el idioma alemán actual) significaba mordisco y trozo de pan. En el siglo XII pizzo se convierte en pizza e indica "un pequeño pan redondo y tierno", típico de los pueblos lombardos.

La historia nos cuenta que los antiguos griegos cubrían el pan plano con aceite, hierbas aromáticas y queso. Los romanos desarrollaron un pan plano untado con queso y miel y saborisado con hojas de laurel.

La pizza moderna se desarrolló hacia el siglo XVII en la ciudad de Nápoles, lugar donde existen las primeras referencias documentales acerca de los orígenes de una especie de tarta con tomate. En 1889 se le agregó el queso.

Se dice que en la época del rey FERNANDO I (1751-1825), la reina había prohibido la pizza en la corte. Pero Fernando, a quien le fascinaba, burlaba la orden disfrazándose de plebeyo para visitar a escondidas un barrio pobre de Nápoles donde se preparaba esta comida. Con el tiempo confesó su gusto y la pizza se convirtió en un gran éxito en toda Italia.

En mi castillo los embrujos “pizzeros” son siempre uno de los preferidos, en todas sus formas y combinaciones. Este conjuro que les dejo hoy, de mermelada de cebollas y alcachofas es realmente muy bueno y diferente. Los aprendices de brujos lo podrán realizar sin problemas y quedarán como eximios brujos porque es una receta diferente.
A colocarse sus capas, tomar sus calderos que el hechizo comenzara…ABRA CADABRA!!!

UNA PIZZA ITALIANA:

INGREDIENTES DE LA MASA DE PIZZA:
- 2 tazas de harina
- 1 /2 cucharadita de sal
- 1 /2 cucharadita de azúcar
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de levadura seca “lista para la masa”
- Agua tibia necesaria para unir la masa.

PREPARACIÓN DE LA MASA:
1. Hacer una corona y un hoyo al medio de la corona, ahí se agrega la levadura y azúcar disuelta en un poco de agua. Agregar por el alrededor de la corona la sal (no juntar inmediatamente levadura y sal). Luego agregar el aceite y el agua necesaria para formar una masa húmeda y que quede como una bola, amasar un poco.
2.Dejar reposar en un lugar cálido por al menos 2 horas.
3.Si se tiene máquina para hacer pan, colocar todos los ingredientes en la máquina y luego poner programa “amasado”.

INGREDIENTES DEL RELLENO:
- 200g de tomates
- 200g de cebollas cortadas en pluma
- 200g de alcachofas cocidas
- 1 queso Mozzarella rallado estilo juliana
- Aceite de oliva a gusto
- Azúcar, sal y pimienta a gusto
- 1 pizca de Nuez moscada

PREPARACIÓN DE RELLENO:
1. Picar en "cuadritos" los tomates.

2. Picar en "cuadritos" las alcachofas.

3.Freír y dorar las cebollas con aceite de oliva, el azúcar y la nuez moscada durante 15 minutos.

4.Extender la masa, acomodarla en un molde, untarla con aceite de oliva y pinchar
el fondo de la masa con un tenedor.

5.Repartir por encima la mermelada de cebollas.

6.Luego agregar los tomates pelados, sin semillas y cortados en cuadritos chicos.


7. A continuación cubrimos con las alcachofas picadas.

8.Condimentar con sal y pimienta a gusto.
9.Agregar al último el queso rallado estilo juliana.

10.Añadir un poco de aceite de oliva y colocarlo en el horno caliente a 180°C durante 25 minutos o hasta que se vea que se ha cocido y derretido el queso.
Servir caliente.
La Brujita.

TORTA SARAH BERNHARDT...UN HECHIZO PARA UNA GRAN ESTRELLA!!!

Sarah Bernhardt, la más grande actriz de teatro y cine francesa de su era, nacida el 23 de octubre de 1844 y fallecida el 26 de marzo de 1923 en París.

Toda su vida sufrió miedo escénico. Cuando tenía un estreno importante o se sentía bajo presión le daban ataques de pánico escénico. Afortunadamente para ella, el tipo de miedo que sufría la hacía actuar con nerviosismo y poniendo una voz aguda. Cuando llevaba un rato en escena, el pánico cedía. Fue la primera actriz en representar (en diferentes ocasiones) tanto el papel de Hamlet como el de Ofelia.

Como curiosidad se sabe que Sarah Bernhardt poseía un ataúd y que solía dormir dentro de él. Existe la leyenda de que se lo compró un amante aficionado a lo macabro, pero la realidad es que lo compró ella misma, ya que sentía una fascinación especial por los temas fúnebres. Llegó incluso a dejarse fotografiar metida en un ataúd y haciéndose la muerta.

Esta torta está inspirada en Sarah Bernhardt , a mi me regaló el conjuro una amiga muy querida. Silvia me trajo esta receta de su familia para un Aquelarre que hicimos en mi castillo…Muchas gracias Silvia!
Aquí les dejo el conjuro, solo deben atreverse a subir a sus escobas, tomar los polvos mágicos y el hechizo comenzará…ABRA CADABRA!!!

TORTA SARAH BERNHARDT

INGREDIENTES BIZCOCHUELO:
- 6 huevos
- 1 taza de azúcar
- 1 /2 taza de agua
- 5 cucharadas de harina
- 1 cucharada de chuño
- 3 cucharaditas de polvo de hornear

PREPARACIÓN BIZCOCHUELO:
1.Precalentar el horno a 200°C
2.Se baten las claras a nieve.

3.Se les agrega sin dejar de batir, un almíbar liviano (la taza de azúcar con la media taza de agua)


4.Una vez frío el merengue se le añaden las yemas batiendo un poco más.


5.Luego los ingredientes secos cernidos juntos e integrando suavemente para que el merengue no pierda aire.


6.Enmantequillar y enharinar un molde de 30 cm. De diámetro.

7.Colocar la mezcla en el molde.

8.Llevar al horno a 200°C por 5 minutos, luego bajar la temperatura a 180°C y terminar de cocinar el bizcochuelo por 20 minutos más aproximadamente.



INGREDIENTES RELLENO:
- 1 /8 de mantequilla sin sal
- 2 yemas
- 1 1 /2 taza de leche
- 1 tarro grande de crema Nestlé
- 2 cucharadas de café disuelto en un “poquito” de agua hirviendo.
- 2 cucharadas de azúcar flor
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- 2 cucharadas de maicena
- Praliné de almendras (250 grs. De almendras picadas y 1 taza de azúcar)

PREPARACIÓN DEL RELLENO:
1.Se baten las yemas, diluyéndolas en un poco de leche, se añade el azúcar granulada, la maicena y se mezcla muy bien.
2.Se agrega el resto de la leche y la crema.
3.Se lleva a fuego suave, revolviendo constantemente hasta que espese. Se deja enfriar, revolviendo de vez en cuando para que no se forme nata.

4.Aparte se bate la mantequilla con el azúcar flor hasta que esté espumosa, se agrega poco a poco y sin dejar de batir el café y la crema ya fría.

5.Se deja una hora en el refrigerador: con esto se rellena y cubre la torta.

ARMADO FINAL DE LA TORTA:
1. Se prepara una taza de café “cargado”, con una tapita de licor amaretto u otro a elección y azúcar a gusto.

2. Se parte el bizcochuelo por la mitad

3. Se remoja la parte de abajo del bizcochuelo con el café cargado y licor.

4. Se rellena esta parte del bizcochuelo con la crema de café.

5. Se coloca encima la otra parte del bizcochuelo y se cubre en forma pareja con el resto de la crema de café


6. El bizcochuelo se adorna con el praliné de almendras tanto encima como en los costados.


PRALINÉ:
1.Se muelen las almendras. Se realiza un caramelo con la taza de azúcar. Se le agregan las almendras molidas e inmediatamente se traspasa a un molde enmantequillado, se deja enfriar.

2.Una vez frío se vuelve a moler y con esto se cubre la torta.

Esta es una torta con un delicado sabor a café, no es difícil de realizar y el resultado vale la pena.
La Brujita.

SOPA DE GARBANZOS...UNA LEGUMBRE CON HISTORIA!!!

Hace seis mil años aproximadamente en el corazón de Turquía, los hombres y mujeres del neolítico fundaron una decena de ciudades aprovechando el clima favorable de aquellas tierras y donde realizaron las primeras agriculturas. Luego en el siglo XX los arqueólogos encontraron en ese lugar los primeros vestigios de la domesticación de la planta del garbanzo, así como las de guisantes y lentejas entre otras leguminosas.

Desde aquí, en forma radial, las plantaciones de leguminosas se extendieron en primer lugar por los territorios cercanos, prueba de ello son los vestigios encontrados en la ruinas de Jericó que datan de principios de la edad del Bronce o en Irak.

Se sabe que a finales de la edad de Bronce los garbanzos estuvieron presentes desde los Jardines Colgantes de Babilonia hasta la isla de Creta, donde se guardaban en grandes recipientes de barro para su conservación, pasando por las ofrendas fúnebres en los enterramientos de la isla de Chipre.

En Egipto se tiene constancia de la existencia del garbanzo entre 1580 y 1100 a.C. donde se le conocía con el nombre de ‘cara de halcón’, por su parecido a la cabeza de este animal, y se cocinaban poniéndolos en remojo para después cocerlos o freírlos con especias antes de hacer un guiso con ellos. En el siglo VII a.C. ya se comían los garbanzos y las lentejas en forma de sopas en Roma, en concreto en Pompeya se almacenaban en grande ánforas para la exportación a todo el Imperio.

La Brujita le encanta esta legumbre y tiene muchos conjuros para prepararlo. En esta ocasión les entrega el hechizo de una sopa muy nutritiva y apetitosa. No dejen de prepararla porque les gustara mucho a todos sus comensales.
A volar en sus escobas, que las alquimias los acompañen que un hechizo está pronto a comenzar…ABRA CADABRA!!!

SOPA DE GARBANZOS
En muy pocos pasos se puede lograr una reponedora sopa de garbanzos.

INGREDIENTES:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 /4 de cebolla
- 2 papas
- 1 vara de apio, pelada y picada fina
- 1 lata de tomates en conserva con su jugo
- 1 zanahoria, pelada y picada fina
- 1/2 cucharadita de albahaca seca o bien 1 cucharadita de albahaca fresca
- 2 taza de garbanzos remojados en agua la noche anterior, cocidos y estilados
- 2 litros de caldo de ave
- Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN:
1. Colocar lor garbanzos a cocinar en una olla, esperar que hierba y botar el agua.
2. En una olla a presión saltear cebolla picada, agregar el tomate picado, el caldo maggie molido y dejar un par de minutos que se cocinen a fuego bajo.
3. Colocar el resto de los ingredientes de la sopa junto a los 2 litros de agua. Llevar a ebullición, reducir el calor y cocinar a fuego bajo, tapado, 20 minutos aprox o hasta que los garbanzos estén cocidos.

4. Retirar del fuego , esperar que se enfríe y luego pasar por la licuadora para formar la crema.

5. Servir caliente.

6. Si le gusta los garbanzos enteros tiene la opción de no licuarlos y servirlos como cazuela. Es una exquisita y nutritiva sopa para los días fríos de invierno.
La Brujita