PIZZA FOCACCIA... UN HECHIZO PROVOCADOR!!!

Focaccia viene de la palabra latina "focus" o corazón y es el precursor de la Pizza tal como se conoce hoy en día.

La historia nos cuenta que el origen de la famosa receta de Focaccia habría nacido en la provincia de Génova. Durante el siglo XVI, esta provincia sufrió numerosos ataques de piratas Sarracenos por lo cual las tropas militares estuvieron muy ocupadas. Durante estos ataques, mujeres, niños y ancianos se refugiaban en los montes con todo lo necesario para sobrevivir (harina, aceite y sal). Estos simples alimentos y el queso, obtenido gracias a un trueque con los pastores de la zona, propició el origen de la focaccia, que también se conoce con el nombre de “Fugassa al Formaggio”.

Fueron las cocineras de aquella época las que, entre un ataque y otro, manteniendo encendido el fuego y amasando la harina con el agua de los arroyos de los montes, inventaron esta receta tan exquisita para alimentar a todos los refugiados. Una fina capa de pasta de harina, mezclada con el queso se depositaba sobre una losa de pizarra, que antes se había calentado sobre las brasas y, después de unos minutos, esta rica especialidad estaba cocida y lista para pasar a la historia.

Les entrego el conjuro de la “PIZZA FOCACCIA” es de un sabor exquisito, diferente de otras pizzas y demás está contarles que los brujitos caen absolutamente hechizados cada vez que se las preparo.
No pierdan tiempo, tomen sus escobas voladoras, las varitas mágicas en sus manos y comiencen a hechizar rápidamente… ABRA CADABRA!!!

PIZZA FOCACCIA
Ingredientes de la masa:
-500 grs. de harina
-6 grs. de levadura fresca o 1 cucharadita de levadura “lista para la masa”
-1 cucharadita de sal
-250 cc. de leche
-1 pizca de azúcar
-2 Cucharadas de aceite de oliva
-1 chorrito de acetato balsámico
-Poca agua, solo si es necesario

Procedimiento:
Esta masa se puede realizar en forma manual, con ayuda de una máquina eléctrica como la Kitchen Aid o bien directamente en una máquina para hacer pan. Yo la hice en la máquina para hacer pan pero más abajo voy a explicar la forma de hacerla con las manos.
1. Colocar todos los ingredientes en la máquina para hacer pan.

2. Se coloca el programa amasado y se espera a que esté lista.
3. Se reserva para utilizarla en la pizza.
4. Si vamos amasar con nuestras manos el procedimiento es el siguiente: Disolver la levadura en un poco de agua tibia junto a una pizca de azúcar, reservar unos minutos para que fermente. Cernir la harina y formar una corona, espolvorear la sal por las orillas y en el centro de la corona agregar la levadura disuelta. Comenzar amasar con las manos hasta formar una "bola" de aspecto homógeneo, dejarla reposar cubierta con "papel de plástico" por unos 30 minutos para que doble su volumen. Luego utilizarla para la masa de la pizza.

Ingredientes del Relleno:
- 1 /2 pimiento rojo cortado en tiritas
- 150 grs. de aceitunas sevillanas (aceitunas verdes cortadas en rodajitas)
- 200 grs de tomates cherry
- 200 grs. de Jamón
- Hierbas frescas (orégano, albahaca, perejil, etc)
- 200 grs. de queso mozzarella rallado estilo juliana.

Preparación:
1. Divida la masa en dos (una para la parte de abajo y otra para cubrir la pizza)

2. Enmantequille y coloque un "velo" de harina en una fuente rectángular. Coloque la mitad de la masa en el molde.

3. Parta los tomates cherry por la mitad, corte la albahaca en tiritas finas, pique finamente el perejil y el orégano. Haga una mezcla con los anteriores ingredientes, las aceitunas cortadas en rodajas y el eceite de oliva.

4. Coloque el jamón cortado "en cuadritos" sobre la masa de la pizza.
5. Encima del jamón agregue la mitad de la mezcla de tomates, hierbas, aceitunas y aceite de oliva.
6. Agregue encima el queso mozzarella rallado estilo juliana.
7. La segunda parte de la masa reservada extiendala finamente con ayuda de un "uslero", "palote" ,"rodillo" o como lo llamen en su país.

8. Con esta mitad de masa debe cubrir por encima la pizza ya rellena.

9.Coloque encima la "mitad reservada" de la mezcla de tomates, aceitunas y hierbas. además agregue tiritas finas de pimiento morrón.

10.Hornee en horno precalentado a 200°C unos 30-35 minutos aproximadamente.

11. Sirva caliente. Esta pizza es de un sabor y foma muy especial, deben probarla porque les va a encantar.

La Brujita.

KUCHEN DE GROSELLAS ESPINOSAS O UVA ESPINA...STACHELBEER-TORTE!!!

Hace un tiempo atrás compré en Alemania un hermoso libro de recetas tradicionales de Austria. Son recetas de la cocina de la Oma, todas muy bien explicadas y acompañadas de una hermosa fotografía.


La Brujita ha realizado exitosamente varias recetas de este libro. Hoy les entrego el 1° conjuro austriaco de este libro. Aunque la explicación es larga, no es difícil realizarlo y el resultado vale la pena. Vayan siguiendo el “paso a paso” y el hechizo saldrá solo.
La combinación de la acidez del berrie y la suavidad de la crema nos otorga un excelente sabor…muy especial.

A colocarse sus capas, que los polvos mágicos empiecen a caer porque un gran hechizo austriaco está por comenzar… ABRA CADABRA!!!

KUCHEN DE GROSELLAS ESPINOSA O UVA ESPINA (STACHELBEER-TORTE)

INGREDIENTES MASA:
- 250 grs. de harina
- 1 1 /2 cucharadita de polvo de hornear
- 190 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
- 150 grs. de azúcar flor
- 1 pizca de sal
- 2 huevos

PREPARACIÓN DE LA MASA:
1. Se junta la harina cernida, polvos de hornear, mantequilla, azúcar flor, pizca de sal y los huevos y se forma una masa homogénea. Se envuelve en papel plástico y se lleva al refrigerador por 30 minutos, esto nos ayudará a trabajar la masa posteriormente.


2. Precalentar el horno a 200°C
3. Se enmantequilla y enharina un molde de 26 cm.
4. Cuando ya ha pasado los 30 minutos de reposo, se divide la masa en 3 /3. La parte grande de la masa será para cubrir nuestro molde de kuchen.

5. El tercio de masa restante se “usleara” muy fino, se llevará al horno por 15 minutos. Posteriormente se cortarán “pedacitos” que irán sobre el kuchen como adorno.


6. El trozo grande de masa reservada se acomoda en el molde de Kuchen, se pincha varias veces la masa con un tenedor y se lleva a cocinar al horno por unos 20 minutos aproximadamente o hasta que al enterrar un “palito de brocheta” éste salga seco.

7. Cuando ambas masas estén cocidas se dejan enfriar y se reservan.

INGREDIENTES DEL RELLENO:
- 500 grs. de grosellas espinosa o uvas espina (STACHELBEER), también puede utilizar otros berries como frambuesas. 1 /4 litro de agua y 2 cucharadas de azúcar. Si la fruta es fresca se cocina con el agua y azúcar por poco tiempo, luego se estila y se reserva el jugo.
- 1 paquete de “torten guss” rojo
- 1 /2 litro de crema fresca para batir chantilly
- Azúcar flor a gusto para endulzar la crema chantilly
- 1 paquete de azúcar a la vainilla
- 2 paquetes de “sahnnesteif” (espesante para la crema)
- 50 grs. de almendras tostadas y picadas.



PREPARACIÓN DEL RELLENO Y ARMADO FINAL:
1. Se saca la masa del kuchen del molde, se acomoda en el plato final donde será presentado y volvemos a colocar alrededor del kuchen, el “aro del molde” para que nos ayude en el armado final del kuchen.
2. Encima de la masa del kuchen colocamos las grosellas. En Santiago no se consigue esta fruta fresca, solo en el sur del país pero yo utilice unas muy buenas en conserva, las venden en un supermercado de origen alemán (Jumbo).

3. Mezclar y disolver según indicaciones del producto, el tortenguss con el jugo reservado de las frutas (yo utilicé el jugo de la conserva) si falta líquido lo completamos con agua.

4. Llevar a cocinar el torten guss, éste quedará como una jalea transparente.

5. Cuando el tortenguss esté listo lo colocamos rápidamente antes que se enfríe sobre las grosellas.

6. Luego batimos la crema a punto chantilly, agregamos el sobre de azúcar a la vainilla, los 2 sobres de “Sahnesteif” y unimos todo. Posteriormente rectificamos el dulzor con azúcar flor a gusto.
7. Esta crema la colocamos sobre el torten guss.

8. Las almendras se pelan, tuestan y pican.

9. La masa reservada se corta en trozos.

10. Se une los trozos de masa con las almendras picadas.

11. Se esparcen estas migas encima de la crema.

12. Retiramos el aro del molde, que nos ayudó en el armado de nuestro kuchen.


13.Refrigerar y servir.
14. Foto del Torten guss

15. Foto de azúcar a la vainilla y sahnnesteif (espesante). Estos 3 productos se venden en grandes supermercados (Jumbo).

El resultado de este kuchen es hermoso y de un sabor exquisito.
La Brujita.

KUCHEN DE ALCAYOTAS...UN HECHIZO PARA UNA ONCE CHILENA!!!

El dulce de alcayota es típico de Chile, con él se pueden realizar muchos postres y es muy apetecido como relleno de diferentes preparaciones. Los pasteles de alcayota se sirven principalmente en “las onces chilenas”.

La once chilena es una comida de media tarde, nacida de la mezcla de la picardía nacional y los refinamientos importados desde Inglaterra, con el sofisticado “Five O'Clock Tea”. La tradición cuenta que las abuelitas, reunidas alrededor de un buen bracero, tomaban mate y para calentar el cuerpo y mejorar la circulación de la sangre, le agregaban Aguardiente y leche. Como el alcohol a media tarde no era bien visto, las viejitas hacían un guiño llamando a su reunión de mate y bracero, La Once… Once letras tiene la palabra aguardiente.

La Brujita ya había hecho con anterioridad el dulce de alcayota
DULCE-DE-ALCAYOTA-UN-HECHIZO-TRADICIONAL-CHILENO y les había entregado la receta. Ahora decidió hacer este kuchen muy fácil y sin dedicarle mucho tiempo a la cocina. Es un conjuro de un sabor muy rico, la brujita invita a todos a probarlo.
Vuelen en sus escobas y decídanse a hechizar…ABRA CADABRA!!!



KUCHEN DE ALCAYOTAS


INGREDIENTES:
- 2 tapas de masa hojaldre (se compran listas en los supermercados)
- dulce de alcayotas necesaria para rellenar el kuchen (a gusto)
- 1 yema de huevo y un poco de leche para pintar la superficie del Kuchen

PREPARACIÓN:
1.Enmantequille y enharine un molde kuchen de 26 cm. de diámetro.
2.- Acomode una de las tapas de hojaldre en el fondo del molde.

3. Coloque el dulce de alcayota necesario sobre el hojaldre.

4. Con la otra tapa de hojaldre cubra el kuchen, cuide de sellar muy bien los bordes juntando las 2 masas. Pinche un poco la masa para que pueda salir el aire al momento de cocinar.

5. Mezcle una yema con un poco de leche para hacer una "dora", con este líquido se pintará la cubierta del kuchen para que quede dorado.


6. Pinte con la "dora" mezcla de yema y leche la superficie del kuchen.

7. Lleve el kuchen a cocinar a horno precalentado a 180°C unos 20 minutos aproximadamente.

8. Cuando esté cocido, retire del horno y deje enfriar antes de servir.

Este kuchen es muy fácil de realizar, se puede hacer muy rápido porque las masas las venden listas. La alcayota le entregará un sabor y textura muy especial.
La Brujita