POSTRE DE PERLAS DE SAGÚ AL VINO TINTO...UN HECHIZO PRECIOSO!!!

Las perlas de sagú, tapioca o mandioca es un tipo de almidón que se obtiene pulverizando la raíz o tubérculo de la yuca, por lo general viene en forma de bolitas muy pequeñas...su mayor uso y comercialización es en Brasil, país en el cual se produce en grandes cantidades.

Al ser cocinadas e hidratadas se vuelven transparentes, con una textura muy especial. Su aplicación culinaria es bastante amplia. Podemos disfrutar tanto de platos salados como de postres, de elaboraciones tradicionales o de vanguardia, tiene unas propiedades espesantes y gelificantes que nos dan muchas posibilidades en la cocina. Ofrece un sabor bastante neutro y al hidratarse absorbe los sabores con mucha facilidad, por lo que el dominio del sabor del plato lo marcarán los ingredientes que acompañen a la tapioca o perlas de sagú.

Cabe destacar que la tapioca es un alimento libre de gluten, por lo que es apto para las personas celíacas.

Este es un hechizo con un resultado precioso y fácil de realizar. Los aprendices de brujos del nivel 1 quedarán muy contentos con el éxito de su postre. Los invito a volar en sus escobas, a tomar sus calderos y a decir las palabras mágicas del embrujo…ABRA CADABRA!!!

POSTRE DE PERLAS DE SAGÚ AL VINO TINTO

INGREDIENTES:
- 400 ml de vino tinto
- 200 ml de granadina de frambuesa
- 200 grs. de perlas de sagú o mandioca
- 50 grs. de azúcar


PREPARACIÓN:
1. Cubra con agua fría las perlas de sagú para que se remojen por unos 30 minutos aproximadamente.

2. En una olla coloque todos los ingredientes para el postre y cocine, revolviendo constantemente a fuego medio por unos 10 minutos aproximadamente o hasta que espese.

3. Retire del fuego
4. Distribuya en platos de postres individuales y sirva frío.

Este postre es muy fácil de realizar, queda muy vistoso y el vino le entrega un sabor muy especial.
La Brujita.

ENSALADA MIXTA DE FIESTA...Y UNA VINAGRETA EMBRUJADA!!!

La historia cuenta que la vinagreta para las ensaladas fue inventada por un acaudalado noble francés, el caballero D'Albignac. Llevaba una vida tumultuosa, se relacionaba en forma muy cariñosa con damas casadas y por este motivo perdió su fortuna y fue exiliado a Londres. Viviendo en ese nuevo lugar y con muchos apremios de supervivencia se le ocurrió la genial idea: ¡La Sazón de las ensaladas verdes!
Él se paseaba por los diferentes restaurantes y comedores privados de Londres a la hora de las ensaladas londinenses "SALAD HOUR", lo acompañaba un criado llevando los accesorios en una hermosa caja de madera. Acto seguido, ante los ojos espectantes de los comensales, el condimentador D'Albignac mezclaba con un arte embustero y gran parsimonía la vinagreta, luego servía la ensalada. Todos caían en una especie de éxtasis. Muy poco británico, por cierto pero impresionante. Así fue como el francés recuperó su fama y peculio.

La Brujita ha preparado en esta ocación una ensalada con una exquisita vinagreta, quiero aclarar que no soy descendiente del caballero D'Albignac. Este conjuro de vinagreta queda muy bien con diversas ensaladas, así que ustedes pueden ir cambiando los ingredientes del hechizo. Siempre conviene ir renovando y probando nuevas recetas porque nuestra actual sociedad ligth, come ensaladas hasta para desayunarse.
A colocarse sus túnicas y sombreros de brujos, busquen sus calderos y comiencen a hechizar...ABRA CADABRA!!!


ENSALADA MIXTA DE FIESTA

INGREDIENTES:
- 2 bolsas de berros se usan sólo las hojas bien lavadas y estiladas (la receta original es solo con berros pero yo agregué esta vez un mix de hojas verdes)
- 250 gr tomates cherry cortados por la mitad
- 6 palmitos laminados
- 150 gr queso mozarella picado en cuadritos chicos o rallados estilo juliana
- 1 taza de fondos de alcachofa laminados
- 1 taza de aceitunas sevillanas sin cuesco y laminadas
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva
- 1 cucharada vinagre balsámico
- sal y pimienta recién molida
- orégano a gusto

PREPARACIÓN:
1.- Realice una vinagreta: mezcle el aceite de oliva, el vinagre balsámico, sal pimienta y orégano.

2.-Ralle el queso estilo juliana.

3. En un bol junte los berros, tomates, palmitos, queso y los fondos de alcachofas.

4.- Ponga en una fuente para servir y vierta la vinagreta, revuelva muy bien.


Esta es otra ensalada muy rica de una serie que voy a ir poco a poco publicando. Disfrútenla!
La Brujita.

KUCHEN DE MANZANAS Y FRAMBUESAS...UN HECHIZO CON RAÍCES ALEMANAS!!!

La colonización alemana en el Sur de Chile es una historia de esfuerzo y perseverancia, las condiciones que debieron enfrentar los colonos fueron particularmente muy duras. Ellos vinieron a poblar un territorio al que ni los habitantes de los alrededores se atrevían a entrar, porque supuestamente estaba poblado por espíritus malignos. Eran densos bosques vírgenes y pantanos.

Los relatos de los primeros inmigrantes sobrecogen. Llegaron primero a unos galpones-albergues, que no tenían piso ni ventanas y donde tuvieron que esperar hasta ser trasladados a sus nuevas tierras. Lo que vino después tampoco fue fácil. Cada colono recibió un predio de 100 cuadras. Ellos mismos tuvieron que construirse senderos a través de los pantanos, cobrando incluso un par de victimas que nunca fueron encontradas. Cada familia debió caminar por este sendero llevando sus pertenencias al hombro, cualquier traspies los hacía hundirse hasta las rodillas en el pantano.
Han transcurrido más de 150 años de la llegada de los primeros colonos alemanes pero sus tradiciones y legados siguen vigentes hasta hoy.

La Brujita ya les había contado de la adquisición de un hermoso libro con recetas legadas por los colonos alemanes, se llama "Manos del Sur" y hay excelentes hechizos germánicos.
Aquí va el conjuro de este exquisito kuchen con una excelente combinación de sabores.
Los invito a subirse a sus escobas, tomar sus varitas mágicas porque el hechizo va a comenzar...ABRA CADABRA!!!

KUCHEN DE MANZANAS Y FRAMBUESAS

INGREDIENTES DE LA MASA:
- 250 grs. de harina
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 125 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
- 100 grs. de azúcar
- 1 huevo
- Ralladura de 1 limón
- Agua fría necesaria

PREPARACIÓN DE LA MASA:
1. Precaliente el horno a temperatura media 180°C
2. En un bol coloque la mantequilla, el azúcar,huevo y ralladura de limón, bata hasta que la mezcla esté suave.

3. Agregue la harina con los polvos de hornear. Bata hasta integrar.
4. Vierta, sin dejar de batir el agua fría necesaria hasta obtener una masa bastante húmeda.

5. Enmantequille y enharine un molde de 30 cm. para kuchen y forre el fondo y lados con la masa, presionando para emparejar. Hornee la masa 10 minutos o hasta dorar ligeramente, retire del horno y reserve.

INGREDIENTES DEL RELLENO:
- Pan rallado necesario para cubrir el fondo del molde con la masa.
- 1 kilo de manzanas (ojala manzanas verdes)
- Canela molida y azúcar granulada a gusto
- 250 grs de frambuesas (o murtas)

PREPARACIÓN DEL RELLENO:
1. Espolvoree la superficie de la masa reservada con pan rallado.

2. Agregue encima las manzanas peladas y ralladas estilo “juliana”.


3. Espolvoree con bastante canela molida y azúcar granulada.


4. Distribuya encima las frambuesas (o murtas) y espolvoree nuevamente con azúcar granulada.

5. Vierta encima el “royal” y hornee a temperatura media (180°C) hasta cuajar el royal.
6. Retire del horno, deje enfriar y desmolde.

INGREDIENTES DEL ROYAL:
- 2 yemas
- 1 1 /4 tazas (300 ml) de crema fresca
- 70 grs. de azúcar
- Extracto de vainilla a gusto
- 1 cucharada de maicena
- 1 /4 cucharada de azúcar flor

PREPARACIÓN DEL ROYAL:
1. En la licuadora coloque todos los ingredientes del royal y licúe hasta que la mezcla quede homogénea. Vierta sobre el kuchen con frutas y lleve al horno para que se cuaje.


Es un excelente kuchen con una deliciosa combinación de sabores. Disfrutenlo!
La Brujita.

PISSALADIERE CON TOMATES Y ATÚN... UNA INNOVACIÓN CAPICHOSA DE LA BRUJITA!!!

La pissaladière es un tipo de pizza que se come en el sur de Francia, concretamente en la zona de Niza, Marsella, Toulon y en la región italiana de Liguria. Se cree que fue introducida en la zona por los cocineros romanos en los tiempos del papado en Avignon. La verdadera pissaladière es una pizza blanca, donde no se usa queso ni tomates y encima se le coloca una especie de puré de cebollas, aceitunas, ajo y anchoas.

Los tomates fueron uno de los ingredientes incorporados tardíamente a la pizza. Éstos recién llegaron a Europa tras el descubrimiento de América procedente de las regiones del actual Perú, pero no se comían porque se creía que eran venenosos.

Es posible que el deseo de innovación, o incluso la simple necesidad, fuera el origen de añadir salsa de tomate en su parte superior sobre un pan plano convirtiéndose en la “pizza” que conocemos en la actualidad.
Algunos historiadores dicen que la aparición del tomate en las denominadas pizzas blancas se debe a la competencia que querían hacer los vendedores de pizzas a los vendedores de spaghetti (que ya ponían tomates en sus platos). Este casamiento entre el pan plano y el tomate en forma de salsa se produce a comienzos del siglo XVIII.

La Brujita le encanta cambiar los conjuros, siempre anda en busca de innovar los sabores y aromas. Es por eso, que hace mucho tiempo atrás, decidió que el hechizo pissaladière debía llevar tomates y además cambiar las anchoas por atún. Quedó un embrujo fascinante!!!
Hace poco hizo un Aquelarre en el castillo y todas las brujas invitadas aplaudieron este exquisito plato. Prueben este conjuro van a quedar eclipsados con el hechizo.
Tomen sus calderos y varitas mágicas que comenzaremos a hechizar… ABRA CADABRA!!!

PISSALADIERE CON TOMATES Y ATÚN

INGREDIENTES RELLENO:
- 3 cebollas
- 1 ajo picado muy fino
- 4 tomates maduros
- aceitunas verdes en rodajas
- 2 tarros de atún al agua desmenuzado
- 8 a 9 cucharadas de aceite de oliva (5 ó 6 cucharadas para cocinar las cebollas y el ajo y 3 cucharadas para rociar encima del pissaladiere)
-una pizca de azúcar para cocinar los tomates}
-sal y pimienta a gusto

INGREDIENTES DE LA MASA:
- 2 taza de harina
- 2 cucharaditas de levadura lista para la masa
- agua tibia necesaria para formar la masa, aproximadamente 200 ml
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar

Preparación:
1. Unir todos los ingredientes de la masa, debe resultar firme, pero que no quede seca. Dejar levar. Se puede realizar en la máquina de hacer pan, en el programa "amasado".

2. En un wok con 5 ó 6 cucharadas de aceite, cocinar a fuego muy suave, las cebollas picadas muy finas y el ajo, hasta que pierdan toda la humedad. Se demora unos 30 minutos aproximadamente. Se debe revolver cada cierto tiempo.


3. Pelar y sacar las semillas de los tomates, colocarlos cortados en una olla junto con el azúcar. Dejar hervir hasta que se reduzca y solo quede la pulpa sin nada de agua.



4. Añadir a esta preparación, las cebollas ya cocidas junto con la sal y pimienta a gusto.


5. Enmantequillar y enharinar el molde ojalá rectangular.
6. Estirar la masa y dejarla levar nuevamente por unos 15 minutos, se debe tapar con algún "paño" para que se produzca calor en el levado.

7. Cuando ya haya levado, se colocan las cebollas, con los tomates. encima de la masa.

8. Cubrir encima con el atún desmenuzado con tenedor.

9. Encima cubrir con las aceitunas verdes cortadas en rodajas.


10. Hornear unos 15 minutos y agregar encima de la pissaladière las 3 cucharadas de aceite de oliva reservadas.
11. Hornear aproximadamente 20 minutos más.
12. Servir caliente.
La Brujita.