PANQUEQUES DE ESPINACAS RELLENOS CON PASTELERA! Y...Un encuentro bloguero.

Los panqueques o crêpes son originarios de la región de Bretaña, al oeste de Francia.
Muchos platos culinarios parten de la casualidad o necesidad, antiguamente, durante la celebración de la Semana Santa, la iglesia prohibía comer carne, huevos, leche, queso, mantequilla. Como las personas tenían que alimentarse en esos días, la gente mezclaba harina de trigo con agua y esta pasta la extendía en capas finas sobre piedras calientes para cocinarla. Estas tortillas serían los antepasados de los panqueques.

Más adelante la iglesia autorizó a incluir en la dieta de abstinencia: huevos, leche, azúcar y manteca. Con lo cual se mejoró la mezcla, se comenzaron a cocinar en sartenes y dio como resultado una tortillas muy finas (cakes) que enloquecieron a todos y así surgió la costumbre de preparar para el primer martes de ayuno pilas y pilas de panqueques, una vez listos el jefe de hogar o monasterio hacía sonar una campana y todos a comer...

Fue pasando el tiempo y se fueron perdiendo algunas costumbres, pero el panqueque perduró en la mesa de todos los hogares y restaurantes ya que permite ser rellenado tanto con dulces (dulce de leche, mermelada, cremas, etc.) como con productos salados (fiambres, queso, jamón, verduras, pescado, pates, etc.)

La brujita está muy contenta en esta oportunidad porque tuvo un encuentro bloguero en Santiago-Chile. Nos reunimos con:
kako de http://kako-enguete.blogspot.com/,
Sol de http://cocinademercado.blogspot.com/,
Claudia de http://mundodedulcinea.blogspot.com/ y yo. Fue un almuerzo muy entretenido, donde aparte de compartir secretos culinarios nos permitió conocernos y fomentar nuestra amistad. Chicas, lo pasé estupendo…debemos repetir nuestro encuentro!



Ahora les dejo este embrujo especial, no es difícil de realizar, solo deben tener confianza en sus habilidades de hechiceros y seguir el “paso a paso fotográfico” veran que quedarán como brujos eximios culinarios con esta pócima… ABRA CADABRA!!!!!!




PANQUEQUES DE ESPINACAS RELLENOS CON PASTELERA:


INGREDIENTES PANQUEQUES DE ESPINACAS:
- 4 huevos
- 6 cucharadas de harina
- 1 taza de leche
- 1 /2 atado de espinacas
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- sal y pimienta a gusto

INGREDIENTES DE LA SALSA PASTELERA:
- 1 cebolla cortada muy fina
- 3 ó 4 choclos frescos, solo los granos. (también se puede utilizar pasta de choclos congelada. Aquí en Chile la venden en todos los supermercados, es una excelente opción y más rápido de preparar)
- Albahaca a gusto, picar muy fino
- Leche cantidad necesaria, alrededor de medio litro
- sal y pimienta a gusto
- 2 huevos para apanar
- Coco rallado, cantidad necesaria para apanar

PREPARACIÓN DE LOS PANQUEQUES:
1. Se colocan todos los ingredientes en la licuadora, se mezcla y se forma una masa líquida (masa de panqueques)
2. Se deja reposar la mezcla unos 30 minutos en el refrigerador.
3. Se van realizando de a uno los panqueques en un sartén plano. Yo uso un poco de aceite en spray para rociar mi sartén y poder cocinar mis panqueques. Reservar.


PREPARACIÓN DE LA PASTELERA:
4. Picar finamente y sofreír la cebolla.


5. El choclo se muele en la “1,2,3 moluninex” que quede bien molido o bien en la licuadora junto a unos 200 cc de la leche. Se pasa por un colador o un "prensa puré" para terminar de hacer la pasta.(si se utiliza pasta congelada de choclos, se coloca directamente a la leche para cocinarla)


6. La cebolla reservada se une a la pasta de choclo y se coloca a cocinar en una olla revolviendo constantemente, si va quedando muy seco, se le va agregando más leche en pequeñas cantidades. Esta cocción es de 20- 25 minutos aproximadamente.

7. Casi al final de la cocción de la pasta de choclo se va agregando la albahaca. Esta se ha molido anteriormente junto a un poco de choclo. La albahaca se agrega lentamente y con cuidado para que la mezcla de choclo no quede de “color verde”. Al cocinar esta mezcla se espesará.

8. El choclo debe quedar bien cocido ( no debe quedar blanco, sino amarillento y brilloso)
Retirar del fuego y Reservar.

ARMADO FINAL:
9. Rellenar los panqueques con la salsa pastelera de choclo.

10. Cerrar en 4 los panqueque y afirmar con mondadientes, (ver foto)




11. Una vez cerrado los panqueques con su relleno, pasarlo por huevo batido y coco rallado (apanar con estos ingredientes)

12. Acomodar en una fuente y llevar al horno 180°C unos 20 minutos aproximadamente para que se gratine el “apanado”
13. Servir caliente
La Brujita.